香菇洋葱鲜肉包

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1、香菇洋葱鲜肉包创建时间：2011-11-306672人看过查看评论 0条11·栏目：面食工艺：蒸·口味：家常味难度：中级掌勺·烹饪时间：60分钟人数：3人份香菇洋葱鲜肉包的主料：面粉300克香菇洋葱鲜肉包的辅料：洋葱1/4个香菇适量黑木耳适量猪肉馅适量牛奶160克香菇洋葱鲜肉包的调料：植物油适量花椒3～5粒酵母粉1/2茶匙白糖1茶匙香菇洋葱鲜肉包的做法 香菇洋葱鲜肉包的做法（早餐菜谱）【牛奶白糖酵母水的配制】：1.牛奶160克倒入干净的碗中。2.小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热。3.取出的牛奶里加入1/2茶匙酵母。4.使酵母均匀的分

2、布在水的表面。5.用汤匙搅拌均匀成牛奶酵母水。6.再加入1茶匙白糖，搅拌均匀静置10分钟左右。第二：关于面团的和制：面团和制要达到三光标准，即面光、盆光、手光另外，包子皮与面团的湿软程度有很大关系，不是面团越湿成品越松软，所以，面团不能和的太软，太软包子不易成形，制作好的成品易塌陷。【面团的和制方法】：1.面粉300克放在干净无水无油的和面盆中。2.分次加入调配好的牛奶白糖酵母水。3.用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成雪花状面絮。4.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉几次.5.形成光滑面团。第三：关于面团发酵。可以一次发酵，也可以两次发酵，根据自

3、己喜好而定。发酵的温度决定了发酵时间的长短。和好的面团要放在温暖处发酵，一般温度大约30度左右。夏天放在室温就可以，冬天天气冷，可以放在烤箱30度中层，下面放一盆水一面发酵过程面团发干，不易于发酵。也可以放在温水锅中，但要注意面盆不要和水面直接接触，以免靠近面盆底部的面团被水烫熟，最好是把盆放在蒸架上，但要保证可以盖严锅盖，不要让热气流失。1.和好的面团上面盖一块干净的湿百洁布（百洁布要挤干水分，只要保持湿度就好），放在温暖处发酵。2.等面团发酵到两倍大。3.用手揉制面团几次。4.使面团内的空气排出。5.再盖好干净的湿百洁布（百洁布要挤干水分，只

4、要保持湿度就好），放在温暖处发酵。6.等面团再发酵到两倍大。7.用手指在面团上戳一个小洞，面团不反弹，且洞的四周不干裂。8.用手把面团的中间拉开，有蜂窝状的小孔，面团就发好了。第四：调馅（馅料根据自己的喜好而定，可以是单纯的素菜馅，也可以是肉馅，还可以是荤素搭配的馅料。但要注意，馅料不要拌的太湿，馅料太湿包入面皮中，与面皮的底部形结合会影响底部的二次发酵，使面皮底部形成死面，口感不松软）。【洋葱香菇黑木耳的处理】：1.洋葱1/4个用清水洗净。2.用刀把洋葱先切成细条，再切成小丁。3.香菇黑木耳提前用冷水泡发，用清水冲洗干净。4.用刀把香菇黑木耳先

5、切成细条，再切成小丁。5.炒锅放火上，中小火烧热，放入洋葱丁。6.用铲子翻炒到洋葱出香味，略显金黄色。7.放入切好的香菇黑木耳丁。8.用铲子翻炒到香菇黑木耳脱干水分，出香味。【洋葱香菇鲜肉馅的调制】：1.调好的先肉馅（先肉馅的调制请点：制作肉丸口感软嫩的私家5秘诀山西名菜清蒸丸子中肉酱的制作过程）2.炒好的洋葱香菇黑木耳丁放在肉馅中。3.把肉馅和洋葱香菇黑木耳丁朝一个方向充分搅拌均匀。4.炒锅内放入少量的食用油，放入3～5粒花椒小火炸香。5.用勺子舀花椒油泼在混合馅上。6.用筷子把馅料朝一个方向充分搅拌均匀。第五：面剂子的制作。（注意：饧好的面团

6、要反复多揉几次，把面团里的空气排出，1.发好的面团放在案板上，用手反复揉几次，排出里面的空气。2.如果揉不动，可以用手拿着面团，在案板上摔打几次，排出里面的空气。3.直到面团从中间切开，切面处无明显的气泡为止。4.取其中一个面团搓成圆柱形的长条。5.把长条面团用刀分割成大小均等的面剂子。6.切开的面剂子切面也无明显气泡（如果有气泡，在把面团揉几次）。第六：面皮的擀制。（擀制面皮的时候，中间不需要擀制，只要用擀面杖沿着面皮的圆周把边缘擀薄就好，边缘尽量薄一点，易于收口；但也不要太薄，太薄捏合边缘的时候容易把皮扯破；边缘太厚，收口的时候封口处会有厚厚

7、的面疙瘩形成，影响包子的口感）。1.案板上撒少许的面粉。2.分割好的面剂子放在案板上，使切面朝上，用手握一个面剂子旋转轻捏几次，使切面成为圆形。3.用手掌心把面剂子按扁。4.成为扁圆形面剂子。5.左手捏着扁圆形面剂子的边缘做旋转，同时，右手握着擀面杖在面剂子上擀制。6.擀成边缘薄中间厚的面皮。7.中间是指我大拇指所指的位置。8.边缘是指我大拇指所指的又一位置。9.注意边缘也不能太薄。第七：包子的包法。（包包子时褶皱在18个的包出来的成品最好看，但是包子好吃不在褶上，所以，褶皱数不必硬性规定，只要根据自己的手感操作就好。但是褶皱尽量朝一个方向成倾斜

8、状，这样容易出褶子，包好的成品蒸熟后褶子不易消失。褶子最好集中在包子的上部大约2/3处，成型漂亮）【包子包制方法之一】：1.擀好的面皮放