(29)鲜香菇产品等级 - 标准名称

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1、ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号DB51四川省地方标准DB51/XXXXX—XXXX鲜香菇产品等级GradesoffreshLentinusedodes点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（本稿完成日期：）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施四川省质量技术监督局发布DB51/XXXXX—XXXX目次前言II1　范围12　规范性引用文件13　术语和定义14　要求25　抽样方法36　检测方法37　包装38　标识49　参考图片44DB51/XXXXX—XXXX前言本标准由四川省农业厅提出并归口。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准起草单位：四

2、川省农业科学院食用菌开发研究中心。本标准主要起草人：姜邻、唐利民、熊鹰、鲜灵、辜际忠。4DB51/XXXXX—XXXX鲜香菇产品等级1　范围本标准规定了鲜香菇的术语定义、等级、抽样方法、检测方法、包装和标识。本标准适用于四川省袋栽的鲜香菇。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB104

3、57聚乙烯自粘保鲜膜GB/T8868蔬菜塑料周转箱GB/T9691食品包装用聚乙烯树脂卫生标准GB/T9693食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB/T12530食用菌取样方法GB/T12531食用菌水分测定国家技术监督局令第75号“定量包装商品计量监督管理办法”3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1　菌盖厚度菌盖中部的菌肉厚度，以cm表示。3.2　褐变菇菌褶颜色变为褐色的鲜香菇。3.3　开伞度菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖直径的比值。注：开伞度以“分”表示，比值为1，即菌盖平展时的开伞度为10分。3.4　开伞菇菌盖边缘平展，即开伞度10分的香菇。4DB51/XXXXX—

4、XXXX1　要求1.1　等级1.1.1　基本要求根据对每个等级的规定和允许误差，鲜香菇应符合下列基本条件：——适期采收，外观新鲜；——含水量≤90%，无异常外来水分；——菌柄完整，或基部剪切平整；——具有香菇特有的香味、无异味；——无虫蛀菇、霉烂菇、腐烂菇；——无虫体、毛发、沙石、塑料、金属等异物。1.1.2　等级划分在符合基本要求的前提下，鲜香菇分为特级、一级和二级，各等级的具体要求应符合表1的规定。表1　鲜香菇等级项目特级一级二级色泽菌盖浅褐色至褐色菌褶白色白色或略带浅黄色白色至浅黄色或略带褐色斑点菌盖形状扁半球形，菌盖圆整，表面无或有白色或茶色天然龟裂纹扁半球形至近平展菌

5、盖厚度，㎝≥1.21.0～1.2＜1.0菌柄长度，㎝≤菌盖直径开伞度，分＜5＜6＜7褐变菇，%无＜2.0＜3.0残缺菇，%无＜2.0＜3.0畸形菇、开伞菇总量，%无＜2.0＜3.0附着物，%≤0.1≤0.3≤0.5注：附着物指附着在香菇产品中的培养料残渣等。1.1.3　等级允许误差规格的允许误差范围按其质量计：a)特级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；b)一级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；c)二级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。1.2　规格1.2.1　规格划分以鲜香菇菌盖直径作为规格划分的指标，分小（S）、

6、中(M)、大（L）三种规格，具体要求见表2。4DB51/XXXXX—XXXX表1　鲜香菇规格单位为厘米规格小（S）中(M)大（L）菌盖直径4～55～77～81.1.1　允许误差范围规格的允许误差范围按其质量计：a)特级允许有5%的产品不符合该规格的要求；b)一级和二级允许有10%的产品不符合该规格的要求。2　抽样方法按GB12530规定执行。表2　抽样数量单位为件批量件数≤100101～300301～600601～1000>1000抽样件数57910153　检测方法水分按GB/T12531规定执行。4　包装4.1　基本要求同一包装内鲜香菇产品的等级、规格应一致。包装内的产品可视

7、部分应具有整个包装产品的代表性。4.2　包装方式4.2.1　内包装4.2.1.1　包装材质使用材料应无污染、无异味；牢固、耐压，适宜搬运、运输。用聚丙烯或聚乙烯托盘或树脂袋，PE（聚乙烯）保鲜膜包装，使用的托盘应符合GB9687或GB9688的规定，使用的树脂袋应符合GB/T9691及GB/T9693的规定，使用的保鲜膜应符合GB10457的规定。4.2.1.2　净含量单位包装中净含量的允许误差范围为5%。净含量应符合国家技术监督局令第75号的规定。4.2.2　外包装4DB51/XXXXX—