维生素b和水—医学课件

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1、核黄素VitB2(riboflavin)(一)理化特点：橘黄色晶体，味苦；在酸性及中性环境中对热稳定；对碱性敏感，易被热和紫外线破坏。对光敏感，特别是紫外光照射下发生光裂解；(二)生理功能维生素B2是许多黄素辅酶的组成成分，参与生物氧化过程，参与能量代谢，维护皮肤粘膜的完整性。糖脂肪蛋白质CO2和H2OO2能量ADP+PiATP热能(三)缺乏原因、缺乏症缺乏原因(1)摄入不足(2)食物储存和加工不当；(3)吸收障碍：酗酒(4)需要量增加或消耗过多在妊娠、哺乳、寒冷、体力劳动、精神紧张、感染、高热、肺炎等情况下缺乏：主要为粘膜上皮炎症病变主要在唇、舌、口腔

2、粘膜和会阴处皮肤，故有“口腔--生殖综合征”之称。①口腔：口角炎：口角湿白、裂纹、疼痛、溃疡唇炎：疼痛、肿胀、纵裂纹、色素沉着舌炎：疼痛、肿胀、地图舌口腔粘膜溃疡：②皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎(女性阴唇炎)：阴囊皮肤渗液、糜烂、脱屑、结痂；脂溢性皮炎：好发于皮脂腺分泌旺盛的部位，头皮、鼻翼旁、鼻唇沟、下颌、眉间、耳后等。初为毛囊口周围红色小丘疹——渐融合成暗红或黄红色斑，上覆油腻性鳞屑或痂皮；③眼部：睑缘炎：是指睑缘表面、睫毛毛囊及其腺组织的亚急性慢性炎症。角膜周围血管增生，畏光、流泪、视物模糊等。上述症状并非同时出现，且无特异性，故最好做诊断性治疗。即每日

3、给核黄素2～6mg,如为缺乏，则在1—2周内症状将有明显改善。(四)膳食参考摄入量：维生素B2的需要量与机体能量代谢及蛋白质的摄入量有关，所以能量需要量增加、生长加速和创伤修复期，维生素B2的供给量均应相应增加。按每1000kcal热能需要0.5mg来确定供给量我国成人膳食核黄素的RNI:男性1.4mg/d女性1.2mg/d是我国膳食容易缺乏的营养素之一；良好来源：主要是动物性食物尤其内脏(肝肾心)、蛋类、乳类含量丰富；其次是豆类和绿叶蔬菜;谷类和一般蔬菜含量较少,尤其研磨过精的粮谷。(五)食物来源：烟酸（niacin，nicotinicacid）又称维生

4、素B3、尼克酸、维生素PP、抗癞皮病因子。烟酸可转变成烟酰胺。烟酸（一）理化特点：烟酸在酸、碱、光、氧、热条件下不易被破坏；高压、高温120°C，20分钟也不会被破坏；是维生素中最稳定的一种；一般烹调加工损失极小，但会随水流失。①体内有200余种酶需辅酶Ⅰ或辅酶Ⅱ作辅酶。参与糖代谢、脂代谢、氨基酸代谢，维持皮肤、神经、消化系统功能。②葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。③降低血脂，改善心血管功能。烟酸能降低血胆固醇、甘油三酯作用，并有扩张血管的作用大剂量烟酸对心肌梗死有保护作用（二）生理功能（三）缺乏症：癞皮病亦称糙皮病出现于以玉米、高粱为

5、主食的人群典型症状是皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，即所谓“三D’’症状。皮炎：最具特征性，多发生裸露及易磨擦部位，如面颊、手背和足背，对称性晒斑样改变，颈部皮炎较常见。皮肤色素沉着，变为红棕色，粗糙、脱屑、变厚，也可因感染而糜烂；患处皮肤与健康皮肤有明显界线；消化系统症状：食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、消化功能减退、舌炎（杨梅舌）、口角炎、慢性胃炎等。神经症状：失眠、衰弱、乏力、抑郁、淡漠、记忆力丧失，甚至发展成痴呆。维生素B3缺乏常与维生素B2、B1缺乏同时存在过量摄入烟酸的副作用主要表现为皮肤发红

6、、眼部不适、恶心、呕吐、高尿酸血症和糖耐量异常等，长期大量摄入可对肝脏造成损害。（四）参考摄入量：应考虑能量的消耗和蛋白质的摄入情况。膳食中参考摄入量应以烟酸当量(niacinequivalence，NE)表示。烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1／60色氨酸(mg)VitPP：5mg/1000kcal。RNI：成年男性：15mgNE／d女性：12mgNE／dUL：35mgNE／d（五）食物来源：广泛存在于动植物性食物中。良好的来源：动物内脏、瘦肉、鱼、全谷、坚果、豆类、种子等；谷类精制过程易丢失。玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体

7、吸收。维生素B6维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种衍生物。吡哆醇吡哆醛吡哆胺（一）理化性质在酸性溶液耐热；在碱性溶液中不耐热；对光敏感；（二）生理功能已知体内有近百种酶需维生素B6作辅参与氨基酸、脂肪代谢，参与造血，促进抗体的合成，维持神经系统功能。（三）缺乏（1）脂溢性皮炎：（2）舌炎、口角炎、唇裂（3）神经精神症状：紧张易怒、表情呆滞、易激惹、失眠或嗜睡小细胞性贫血症（四）食物来源维生素B6在食物中分布广泛。含量最高：白色肉类(如鸡肉和鱼肉)；其他良好来源：肝脏、豆类、坚果、蛋黄等；水果、蔬菜含量也较多。叶酸（folicacid）维生素B9、Bc

8、维生素M蝶酰谷氨酸（一）理化性质在水溶液中易被光破坏;烹饪加工损失