柑橘皮中提取果胶工艺条件研究(王文娇)

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1、《果蔬加工工艺》课程论文论文题目柑橘皮中果胶提取工艺研究学生姓名王文娇学号202015031专业班级园林工程系2010级食品科学与工程授课教师孙磊完成时间2012-12-012012年12月01日柑橘皮中提取果胶工艺条件研究食品科学与工程王文娇201015031摘要：本文以干燥的柑橘皮粉末为原料，采用传统的酸水解法和正交试验法进行果胶提取的优化试验。结果表明，影响果胶产率的强弱因素依次为C>A>D>B,提取果胶的最佳条件为：温度(A)85℃、料液比（B，g/g)1∶15、pH值(C)1.0、提取时间(D)90min，即最佳组合条件为A3B2C4D3,此时果胶的

2、提取率达到最优化，果胶质量最好。关键词：柑橘皮；果胶；工艺TheProcessingStudyofthePectinExtractedfromtheCitrusPeelAbstract：ThispapermakethedrypowderofCitrusskinasrawmaterial,usingthetraditionalmethodofacidsolutionandorthogonalexperimentstostudytheoptimaldesignoftheexperimentofextractionofpectin.Theresultsshowtha

3、ttheorthogonalextractiontime,TheimpactofthestrengthofpectinyieldfactorswereC>A>D>B,thebestconditionsforextractionofpectinis:temperature(C)85℃,rawandliquidratio(A)1∶15,pHvalue(B)1.0,extractiontime(D)90min,inotherwords,thebestcombinationofconditionisA3B2C4D3.Keywords：Citruspeel；pectin

4、；processing柑橘皮含果胶在1.5%～3%以上，提取后可用于制作果酱、果冻、果汁的增稠剂，化妆品的乳化剂，制药工业的油膏基，还可以降血糖、降血脂、降胆固醇[1-2]。果胶(Pectin)是柑橘皮中一种重要的水溶性膳食纤维，属于异性分支（heterogeneousbranched)多糖[3]，存在于初级细胞壁和细胞间质内，其分子中除主链的α-D-(1-4)-半乳糖醛酸基外，还包括20%的中性多糖侧链：D-半乳糖、L-阿拉伯糖和L-鼠李糖。本文对柑橘皮中提取果胶的影响条件及提取工艺进行初步优化研究，以期为进一步综合利用柑橘皮渣提供依据。1材料与器材1.1原

5、料柑橘：购于水果批发市场。1.2主要药品盐酸、95%乙醇。1.3主要仪器与设备电热恒温鼓风干燥箱：上海跃进医疗器械厂；XA-1型粉碎机：江苏江堰市分析仪器厂；数显恒温水浴锅HH-A：常州国华电器有限公司；电子天平：上海精密科学仪器有限公司天平仪器厂；XZ-1型旋片真空泵：上海真空泵厂、上海天达仪器有限公司；离心机：LD4-2：北京医用离心机厂；水循环真空泵抽虑机：上海亚荣生化仪器厂；旋转蒸发器RE52CS：上海亚荣生化仪器厂。2提取方法2.1工艺流程2.1.1柑橘皮的加工柑橘→选果→去皮→水洗→干燥→粉碎过筛→装瓶备用2.1.2提取工艺流程盐酸水解液95%乙醇

6、↓↓柑橘皮粉末→水解→过滤→真空浓缩→沉淀→离心分离→真空干燥→粉碎→果胶2.2试验材料处理2.2.1水解液的制备将浓度为37%的盐酸分别稀释成pH值为3.0、2.0、1.5、1.0的同浓度稀盐酸溶液，放入试剂瓶中，盖好瓶盖，以待备用。2.2.2原料的预处理将购得的新鲜柑橘洗净，去皮，所得到的柑橘皮放到沸水中煮5min~10min，除去果胶酶；然后将柑橘皮在流水中漂洗，可除去可溶性糖、有机酸、色素及苦味物质。挤干水后放入烘箱中以60℃干燥至恒重，用干样粉碎机粉碎至可通过3mm的筛子，即得粗品柑橘皮粉末以备用。2.2.3柑橘皮果胶提取方法1）称量：取一只干燥洁净

7、的烧杯放置在电子天平上，添加一定量的柑橘皮粉末，记下质量。2）水解：在烧杯中添加蒸馏水，在电热恒温水浴锅里加热水解柑橘皮，加热时，间断地搅拌。3）过滤：用已干燥的纱布叠置2层用水循环真空泵抽虑收集滤液，滤渣用蒸馏水洗涤，直到水不黏稠为止，合并滤液后得到果胶提取液。4）浓缩：将所得滤液放入真空浓缩仪中浓缩，浓缩温度为60℃，浓缩比为4∶1，迅速冷却。5）沉淀：以多股线状注入95%乙醇至浓缩液中，用波美计测量其乙醇的浓度，使乙醇浓度达到50%。将所得乙醇和果胶溶液的混合物静置4h~8h，得到果胶沉淀。6）离心：将所得到的乙醇和果胶沉淀混合物用离心机离心，离心时间约

8、为45min。7）干燥：将所得到的果胶