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时间：2020-03-22
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1、柑橘皮中天然果胶的提取Extractionofnaturalpectinfromcitruspeel安全第一，实验全程要穿实验服。取用有毒有害的试剂一定要做好防护措施。配好的试剂一定要贴上标签，写上自己的名字，日期和试剂名称。维护和爱惜实验室的仪器、设备。做完实验一定要收拾实验台、搞好卫生。药品、试剂归位。实验结束后，到我这签字，检查后才能离开。没签字的计旷课处理。实验守则一、果胶的概述果胶的基本结构是以α-1,4糖苷键链接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲基化，其余的羧基与钾、钠、钙离子结合成盐。果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中
2、含量为多。山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。1实验原理二、果胶的提取在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。2实验提取工艺流程图④③②①W=（m/M)*100%W：果胶的得率；m:果胶的重量；M：柑橘皮的质量。3实验结果处理1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂。2．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。3．滤液可用分馏法回收酒精。三、注
3、意事项1．从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？2．沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？3．在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？四、问题与思考
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