欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:18667864
大小:46.00 KB
页数:9页
时间:2018-09-20
《餐厅服务员应具备的素质及岗位职责》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、餐厅服务员应具备的素质及岗位职责 第一节 餐厅服务员应具备的素质为了做好餐厅服务工作,餐厅服务人员应具备四个方面的基本素质。一、 思想素质思想素质的具体要求是:1、 树立正确的世界观和人生观 一个人的行为是受其思想影响和支配的,一个人只有具备了正确的世界观和人生观,才能把理想和现实结合起来,脚踏实地做好本职工作,在自己的岗位上为社会做出应有的贡献.2、 树立稳定的专业思想 专业思想的本质是热爱本职工作。3、 培养高尚的职业道德 餐厅服务工作与其他工作一样,都是社会生产和生活不可缺少的部分,
2、都是为人民服务。但餐厅服务工作兼有生产、销售和服务三种职能,有其特殊性,因而,对餐厅服务人员也有相应的道德要求。归纳起来,主要有以下几方面的内容:(1) 宾客至上,质量第一。餐旅服务业以服务顾客、使广大顾客满意为目的。怎样才能使顾客满意呢?首先就要牢固树立宾客至上、质量第一的服务观念和经营思想。宾客至上,就是树立顾客是至高无尚的观念,把顾客放在首位,一切为顾客着想,一切为了满足顾客的合理要求,让顾客满意,使之有宾至如归的感觉。这是每一位员工应尽的职业责任和道德义务。许多餐饮服务业,为了求得在激烈竞争中发展,为了得到顾
3、客的信任,明确提出了“顾客就是上帝”“客人永远是正确的”。这些口号已成为员工言行的指导思想,客观上起到了提高服务质量,处处把顾客放在首位的作用。质量第一,就是向顾客提供最优质的服务,提供优质的饭菜。质量第一与顾客至上的关系十分紧密,质量第一是顾客至上的必然结果。如果向顾客提供的不是一等的质量服务,顾客至上就无从谈起。所谓服务质量,就是指所提供的各种服务适合和满足顾客需要的程序,适合和满足需要的程度越高,服务质量就越好。(2) 不卑不亢,一视同仁。不卑不亢,一视同仁是餐厅服务业中服务售货员自尊心、自信心以及人格的体现,
4、也是正确处理主客关系的重要道德规范。餐厅服务工作者在接待服务工作中,经常接待不同层次、不同类型的客人,怎样恰当处理主客之间的关系,是一个重要的敏感的问题。不卑不亢,一视同仁是正确处理这一关系的行为准则。不卑,就是不自卑;不亢,就是不高傲。在接待客人的过程中,既做到尊重客人,热情友好,谦虚谨慎,尽到自己的职业责任和道义责任;又要做到自尊、自爱、自信,端庄稳重,堂堂正正,体现我餐厅服务工作者的主人翁精神.一视同仁的“一视”,就是一样看待;同仁,就是同样仁爱,一视同仁就是要求我们在各类顾客面前不分厚薄、不分亲疏,尊重他们的
5、人格,维护他们的合法权益,关心他们的切身利益,真诚为他们服务,满足他们的要求,体现出我们的职业责任感和人道主义精神。4.要有良好的纪律修养 严格的组织纪律是做好餐厅服务工作的重要保证,餐厅服务人员具有严格的组织观念和法制观念,自觉遵守本企业的规章制度和员工守则,服从工作安排和调动,完成任务。二、 业务素质locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquor
6、winemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame服务人员不做要有良好的思想素质,而且要具备良好的业务素质,这对于提高餐厅服务质量和工作效率,降低成本,增强竞争能力都具有重要的作用。业务素质的基本要求是:1. 熟练掌握专业操作技能 这是做好服务工作的基本条件。餐厅服务工作手工性强、技艺性高。其每一种服务、每一个环节都有自己特定的操作标准和要求,而且许多工作根本无法用机械来代替
7、。如:摆台、上菜、分菜和服务人员的语言技巧、应变能力等等。因此服务人员必须努力学习,刻苦训练,熟练掌握餐厅服务的技能技巧,懂得各种服务的规范、程序和要求,达到服务规范化、标准化。同时还要善于观察和揣测客人的心理和习惯,及时准确地提供相应服务。做到不仅满足客人的就餐要求,而且能通过自己娴熟的技艺给客人以美的享受。2. 具有良好的文化素养 良好的文化素养和广博的社会知识,不仅是做好服务工作的需要,而且有利于帮助服务人员形成高雅的气质、广泛的兴趣和坚忍不拔的意志。餐厅服务工作接触面广,灵活性大,作为一名合格证的服务人
8、员,除了要掌握本专业的服务技能和服务礼节以外,还应不断学习,努力扩大知识面,提高自己的文化水平。服务人员要了解烹饪知识、商品知识、营养卫生知识、心理学知识等。三、 礼貌素质礼貌素质的高低,决定着餐厅服务员礼貌服务的水平,时而影响餐厅的整体服务水平。礼貌素质的提高主要在于礼节、礼貌以及礼貌服务的培养和训练。 礼貌是指对他人表示
此文档下载收益归作者所有