饮茶与健康讲授课件

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1、饮茶与健康内容提要:第一节　茶叶中的营养和保健成分第二节　茶的保健作用饮茶与健康古人对茶的药用价值的认识“茶之为用，性至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。”------陆羽《茶经》“人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶”。------《茶谱》饮茶与健康无机矿质元素3.5~7.0%约27种磷、钾、硫、镁、锰、氟、钙、钠、铁、铜、锌、硒等有机化合物93.0~96.5%蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生

2、物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷等第一节：茶叶中的营养和保健成分每日饮茶10g能摄入的无机营养成分140-300mg维持体液平衡钾镁1.5-5mg保持人体正常的糖代谢3.8-8mg参与酶的作用，与生殖、骨骼有关锰氟1.5-5mg预防龋齿，有助于骨骼生长3-4mg有助于骨骼生长钙钠维持体液平衡2-8mg5-8mg与循环代谢有关硫铁0.6-1mg与造血功能有关0.5-0.6mg参与多种酶的作用铜0.2-0.4mg有助于生长发育锌一、无机物第一节：茶叶中的营养和保健成分√茶多酚Teapolyp

3、henols含量10-25%又称：茶鞣质、茶单宁是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%。功用1）具有很强的消除有害自由基的作用。2）抗衰老作用。3）抗辐射作用。4）对癌细胞的抑制作用。5）抗菌、杀菌作用。6）对艾滋病病毒的抑制作用。第一节：茶叶中的营养和保健成分√咖啡碱（茶碱）2～4%（茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可）兴奋中枢神经、利尿、强心作用。过浓或过量容易引起“茶醉”（血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。）茶醉严重者可发

4、生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，应当立即送医院抢救。解茶醉的方法：喝一碗糖水，或喝一两匙熟猪油。第一节：茶叶中的营养和保健成分茶氨酸0.5-1.0﹪（1-2%，随发酵过程而减少）镇静、消除精神紧张、疏导神经系统等作用茶叶中生津润甜、鲜爽味的主要成份。具体功用：1）降压作用2）对学习、记忆的影响3）旷怡身心的作用4）具有缓和咖啡因引起的兴奋作用第一节：茶叶中的营养和保健成分茶多糖0.1-0.5%是一种酸性糖蛋白（多种氨基酸和糖类组成）不同茶类间：乌龙茶2-3%>绿茶1-1.5%>红茶0.5-0.1%老

5、叶含量比嫩叶多功用：具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、治疗糖尿病、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。第一节：茶叶中的营养和保健成分茶色素2-10%（红茶）包括分为茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素经过氧化聚合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素。茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。第一节：茶叶中的营养和保健成分维生素类茶叶中有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生

6、素，大部分是人体不可缺少的。绿茶中维生素的含量高于红茶。茶叶中维生素C的含量每100克绿茶为180毫克，红茶为35毫克。绿茶中维生素C的含量比韭菜高9倍，比白菜高7倍，比菠菜高5倍，比香蕉高10倍。维生素对身体有良好的作用第一节：茶叶中的营养和保健成分少睡安神明目清头目止渴生津清热解暑解毒2002《中国茶经》提出了茶的传统医疗功效24项：消食醒酒去肥腻下气利水通便治痢祛痰祛风解表坚齿治心痛疗疮治瘘疗肌益气力延年益寿其他第二节：茶的保健作用√茶的药理作用1）有助于延缓衰老第二节：茶的保健作用√张天福，191

7、0年生，茶学家、制茶和审评专家。中国茶业界普遍把张天福称为：“茶学界泰斗”。长期从事茶叶教育、生产和科研工作，特别在培养茶叶专业人才、创制制茶机械，提高乌龙茶品质等方面有很大成绩，对福建省茶叶的恢复和发展作出重要贡献。晚年致力于审评技术的传授和茶文化的倡导。2）有助于抑制心血管疾病茶含有茶甘宁。茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。第二节：茶的保健作用3）有助于预防和抗癌第二节：茶的保健作用4）有助于预防和治疗辐射伤害第二节：茶的保健作用5）有助于抑制和抵抗病毒菌第二节：茶的保健作用6）有助于美容护肤

8、第二节：茶的保健作用7）有助于醒脑提神第二节：茶的保健作用8）有助于利尿解乏第二节：茶的保健作用9）有助于降脂助消化第二节：茶的保健作用10）有助于护齿明目茶里的氟不光能坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑。饭后用绿茶来漱口，既能保护牙齿，防蛀牙，尚可以去除口臭。第二节：茶的保健作用茶在人们生活中，已有数千年的历史，日积月累，自然会发现许多特别用途，将这些用途综合起来，介绍如下：第二节：茶的保健作用茶的特别特别用途√1）煮茶叶蛋是