微波干燥法生产南瓜粉的研究

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1、食品工业科技工艺技术!"#$%"$&%’($")%*+*,-*./**’0%’1234-微微波波干干燥燥法法生生产产南南瓜瓜粉粉的的研研究究孔庆新，祝冬青（江苏食品职业技术学院，江苏淮安!!"##$）擦热，场能转变为热能，从而达到干燥的目的。微波干摘要：对微波功率、处理时间、切片厚度等因素对南瓜粉的影响进行了研究，并将其对南瓜粉的影响进行了比较。研究结燥具有加热均匀、干燥速度快、加热过程自动热平衡果表明，微波功率越强，失水速率越快，干燥所需时间越等特点，克服了常规干燥物料受热不均匀、能耗大、时短；微波功率

2、和微波处理时间的变化对南瓜%&和胡萝卜间长、干燥效果不理想等缺点-#.3.$/40。利用微波技术对素的破坏具有显著的影响，南瓜片厚度对南瓜%&和胡萝卜素破坏的影响不显著。采用切片厚度"’’的南瓜片，农产品进行干燥是今后的发展趋势之一。本文通过对功率()#*、处理时间"+#,的微波干燥工艺获取的南瓜片，粉碎#-+’./，过$!#目筛的微波干燥法生产南瓜粉生微波干燥生产南瓜粉的相关问题进行研究，旨在为微产工艺可以获得品质优良的南瓜粉。波干燥南瓜粉的工业化生产提供理论依据。关键词：微波，干燥，南瓜粉%材料与方法

3、!"#$%&’$(!"##$$#%&’()%*+,-.#/+,#*0/*+%#’’)12&)(#0&")%31#’’+$/4(/3)1’5)%#+1/4(/3)1/+,6#*%&%材料与设备,#*#*#’#-*%"#6-16&"#)*#$$#%&’+1&"#74-5)&8南瓜以购于淮安农贸市场的新鲜、老熟、无霉+$/4(/3)1/+,6#*,#*#-5’+%+(/-*#6)1&")’/-/#*9!"#*#’45&’’"+,:&"#’&*+12#*&"#/+,#*变的优质南瓜作为实验材料。经过测定南瓜12含

4、量+$()%*+,-.#,-’-//5)#60&"#$-’&#*&"#为#(%’#567’((6，胡萝卜素含量为4%8$567’((6。6#"86*-&#*-&#+$&"#%")/’,+456;#9!"##$$#%&’+$/+,#*+$()%*+<,-.#-16/*+%#’’)12&)(#+19&:)+((;微波干燥实验装置，<==*();型食&"#%+1
&+$.)&-()1%-16%-*+&)1+$/4(/3)1<物粉碎器，’(’)’7#电热鼓风箱，4$+>?分光光度’5)%#,#*#+;.)+4

5、’0;4&&"##$$#%&’+$&")%31#’’+$/4(/3)1<’5)%#+1/4(/3)1/+,6#*,#*#1+&计，>@)’#()’电子天平，>?)3$(多功能切削机。6#&#%E=$&"#$+55+,)12/*+%#’’)12/-*-(#&#*’%&!分析方法-*#4’#6:&")%31#’’+$/4(/3)1<’5)%#>((，/+,#*+$()%*+<,-.#?@AB，/*+%#’’)12&)(#>CA’，!)胡萝卜素测定：采用标准曲线法（3$’A5测/-*&)%5#’)D#A9

6、C()1，-16/-’’&"*+42"EFA<#8#’

7、(*原料挑选!清洗!去皮、蒂、籽、瓤!切片（#55）!漂烫软化（,#F，’5GA）!滤纸吸去表面水分!微波干燥7真空干燥（终水分+%(H）!粉碎（粉碎(%$5GA，过’#(目筛）!成南瓜粉以营养丰富、药用价值和保健功效，成为品南瓜粉分析-’，’30。一种安全、卫生的现代营养保健食品-’.*.+/,0。但是目前南瓜干制多采用的热风干燥方法功耗大，而且营养%&(实验方法（微型模拟实验）成分，如12、!)胡萝卜素等损失也较多。微波干燥主’%3%’南瓜片微波失水规律曲线的绘制将$(6南要是利用介质中的极性分子在电

8、磁场中振动产生摩瓜片D#55E置于微波炉内悬挂于电子天平的下拉挂钩的容器中干燥，实验条件为微波功率8((、+3(、38(和*#(9。每隔#$I记录干燥过程中物料质量，绘制收稿日期：#((+)(’)#*失水曲线-#.3.$.’’.’*0。作者简介：孔庆新（$0123），男4硕士，讲师，研究方向：生物工程。!"#!""#年第"$期食品工业科技工艺技术!"#$%&’("$)*’%))+!"#"$南瓜片微波失水速率曲线的绘制将%&’处