辐照小麦加工品质变化机理的研究

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1、国家自然科学基金申请书申请代码：A050412受理部门：收件日期：受理编号：第20页版本1.002.686国家自然科学基金申请书第20页版本1.002.686国家自然科学基金申请书国家自然科学基金申请书您现在不能检查保护文档或打印文档，请根据以下三个步骤操作：1)如果您是Word2000或以上版本用户，请把Word宏的安全性设为:"中"方法:Word菜单->工具->宏->安全性->安全级,设置为"中"(如果您是Word97用户，继续执行以下步骤)2)关闭本文档，重新打开本文档3)点击"启用宏"按钮，即可开始填写本文档或打印了资助类别：面上项目亚类说明：

2、自由申请项目附注说明：项目名称：辐照小麦加工品质变化机理的研究申请者：李淑荣电话：010-62815971依托单位：中国农业科学院农产品加工研究所通讯地址：北京5109信箱邮政编码：100094单位电话：62815952电子邮件：shurongl@hotmail.com申报日期：2007年3月24日国家自然科学基金委员会第20页版本1.002.686国家自然科学基金申请书基本信息1UT1hHnDDFB申请者信息姓名性别女出生年月1968年3月民族汉族学位硕士职称副研究员主要研究领域辐照食品电话010-62815971电子邮件shurongl@hotma

3、il.com传真010-62829727个人网页工作单位中国农业科学院农产品加工研究所在研项目批准号依托单位信息名称代码90000197联系人董维电子邮件kjfood@caas.net.cn电话62815952网站地址合作单位信息单位名称代码项目基本信息项目名称资助类别面上项目亚类说明自由申请项目附注说明申请代码A050412:核技术在农业中的应用C01050201:电离辐射生物物理基地类别预计研究年限2008年1月—2010年12月研究属性应用基础研究申请经费26.0000万元摘要(限400字)：化学熏蒸处理对人类健康和环境造成了极大的危害，在化学熏

4、蒸剂面临被禁用的情况下，充分发挥辐照技术在保证粮食安全和人类健康方面的作用具有重要的意义。由于辐照杀菌所需的有效工艺剂量较高，对粮食加工品质产生不同程度的影响，目前对引起这种变化的机理尚不清楚。因此制约了粮食辐照杀菌技术的推广和商业化应用。本研究以辐照小麦为试验材料，通过对辐照后小麦氨基酸组成、蛋白质的组成和含量，以及亚基、巯基和二硫键的变化、内源酶的变化、淀粉的组成和结构及性质等变化，以及脂肪的变化等研究，从生物化学、谷物化学和显微结构，以及其分子生物学等方面，阐明辐照引起小麦加工品质变化的机理。通过变化的机理的研究，指导小麦的配麦，或有目的地添加一

5、些物质来改善和提高辐照小麦的加工性能，使其适用于食品加工的需要，并进一步扩大辐照小麦在食品加工中的应用范围。从而将带动辐照在粮食杀菌和防霉，以及控制粮食中的毒素方面的商业化关键词(用分号分开，最多5个)辐照；机理；加工品质；小麦第20页版本1.002.686国家自然科学基金申请书项目组主要成员（注:项目组主要成员不包括项目申请者，国家杰出青年科学基金类项目不填写此栏。）编号姓名出生年月性别职称学位单位名称电话电子邮件项目分工每年工作时间（月）11965-11-18女副研究员学士中国农业科学院农产品加工研究所010-62815961hnxb5109@26

6、3.net蛋白质特性的分析621971-4-6女助理研究员硕士中国农业科学院农产品加工研究所01062815970chunhong@163.com淀粉和氨基酸的分析531978-4-2男助理研究员硕士中国农业科学院农产品加工研究所01062815846zjzb1978@sina.com蛋白质和淀粉的分析441980-7-10男研究实习员硕士中国农业科学院农产品加工研究所01062815971liqingpeng1122@126.com内源酶和脂肪酸值分析651974-11-21男助理研究员硕士中国农业科学院农产品加工研究所01062815971feng

7、wang88@sohu.com辐照处理和剂量测试561979-3-17女博士生学士中国农业科学院农产品加工研究所01062815971haiiwei@163.com蛋白质和脂肪酸值分析571982-02-08女硕士生学士中国农业科学院农产品加工研究所01062815971anna_chen6@126.com蛋白、淀粉和酶分析889总人数高级中级初级博士后博士生硕士生823111说明:高级、中级、初级、博士后、博士生、硕士生人员数由申请者负责填报（含申请者），总人数自动生成。第20页版本1.002.686国家自然科学基金申请书经费申请表（金额单位：万元）

8、科目申请经费备注（计算依据与说明）一.研究经费23.50001.科研业务费16.6000（1）