水蒸气法脱除大豆油脂中非水化磷脂

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1、※工艺技术食品科学2011,Vol.32,No.0649水蒸气法脱除大豆油脂中非水化磷脂孙博，关茵，李红玲，江连洲，于殿宇*(东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030)摘要：通过加热将水由液态变为饱和水蒸气，破坏了H2O分子间的氢键，使氢原子核裸露在外，具有类似质子的作用具有极高的能量，攻击非水化磷脂中的金属离子，使磷脂酸与二价金属离子解离，脱除大豆毛油中非水化磷脂。先将毛油进行水化脱胶，去除水化磷脂，得到水化脱胶油，将水化脱胶油加热至110℃，搅拌速度90r/min，通入压力0.14MPa的饱和水蒸气，水蒸气量为油量的2%，通气时间50min，脱胶油中的磷含量

2、为17.9mg/kg，为工业化生产提供理论依据。关键词：大豆油；蒸汽脱胶；氧原子；非水化磷脂；磷含量RemovalofNon-hydratedPhospholipidsfromSoybeanOilbySteamMethodSUNBo，GUANYin，LIHong-ling，JIANGLian-zhou，YUDian-yu*(SchoolofFood,NortheastAgriculturalUniversity,Harbin150030,China)Abstract：Watercanbechangedfromliquidtosaturatedsteambyheatin

3、gmethod,whichresultsinthedestroyofhydrogenbondsamongH2Omoleculesandtheexposureofhydrogenatomicnucleitofunctionastheprotonsforattackingmetalionsinnon-hydratedphospholipids.Thenon-hydratedphospholipidscanberemovedfromcrudeoilthroughtheseparationbetweenphosphatidicacidsanddivalentmetalions

4、.Theoptimalremovalprocessofnon-hydratedphospholipidswasbasedonhydrationdegummingofcrudeoilfortheremovalofhydratedphospholipids,heatingofhydrateddegummedoilto110℃,stirringat90r/min,introductionof2%(onthebasisofoilamount)saturatedsteampressureat0.14MPaallowedtoproceedfor50min.Undertheopti

5、malconditions,thephosphoruscontentindegummedoilwas17.9mg/kg.Thismethodcanprovideatheoreticalbasisforindustrialproduction.Keywords：soybeanoil；steamdegumming；oxygenatom；non-hydratedphospholipids；phosphoruscontent中图分类号：TS224.6文献标识码：A文章编号：1002-6630(2011)06-0049-04脱胶是脱除油脂中含有胶体物质的工艺过程。磷脂基附着于水

6、，与油产生比重差，这样就可使油与磷脂脱除效果的优劣直接决定着成品油的质量指标，如脱除进行分离[9]。对多数大豆油来说，仅采用单一水溶液脱不净会给成品油贮存及质量造成许多不利，也影响油脂胶的效果并不理想，应考虑到同时脱除水化磷脂和非水产品的进一步深加工[1]。脱胶工艺中欲脱除的磷脂大体化磷脂[10-11]。可分为水化磷脂与非水化磷脂，两者在性质和脱除工艺非水化磷脂是磷脂的一部分，在碱炼或水化脱胶过上均有一定差异[2]。传统的脱胶方法主要是水化脱胶和程中能够除去80%左右的水化磷脂，余下的主要就是非水简单的酸法脱胶，而国外的研究者[3-4]通过膜技术研究出化磷脂[12]。

7、Hvolbg[13]认为，一般的油中大约有135mg/kg的了膜过滤脱胶的方法，该工艺具有能耗小、提纯率高，磷是以非水化磷脂的形式存在的，非水化磷脂即使经过且省去了碱炼中和等优点。近年来，微生物来源的磷16次的水洗也不能够除去，它主要是酸与钙镁离子结合脂酶可以采用发酵的方法大规模生产后，将磷脂酶应用成的复盐[14]。通过加热将H2O由液态变为饱和水蒸气，于植物油脱胶的研究越来越深入[5-8]。破坏了H2O分子间的氢键，由于氧原子极强的吸电子能从磷脂酰胆碱化学结构上看，具有黏着性磷脂溶解力，使共用电子对主要绕氧原子运转，从而使氢原子共存状态中游离脂肪酸