山体库贮藏马铃薯淀粉、还原糖含量及淀粉酶活性的变化

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1、中国屉爹通报2011，27(12)：106—111ChineseAgriculturalScienceBulletin山体库贮藏马铃薯淀粉、还原糖含量及淀粉酶活性的变化张勇，高海宁，王恩军，王兴德，李红，李彩霞(河西学院农业与生物技术学院，甘肃张掖734000；民乐县科学技术局，甘肃民乐734500)摘要：为探讨甘肃省民乐县山体库贮藏对马铃薯品质的影响。对9个马铃薯品种不同贮藏时期淀粉、还原糖含量以及淀粉酶活性进行分析测定。结果表明：随着贮藏期的延长，大多数品种的淀粉含量表现为升一降一升降，还原糖含量表现为升一降，淀粉酶活性表现为升一降升降；2月份是一个临界贮藏时期，淀粉含量降

2、低到最低(12．68％～22．47％)，还原糖含量达到最高点(0．43％～2．41％)，淀粉酶活性降低到最低点(0．43～0．87mg／(g·min))。山体库有利于马铃薯的贮藏；‘青薯6号’和‘同薯23号’适合做菜用型品种，‘大西洋’、‘夏波蒂’和‘LK一99’适合做生产加工型品种，为了保证品质，最佳的加工时间在次年2月之前完成；淀粉酶活性和淀粉含量之间存在负相关，与还原糖之间存在正相关，淀粉含量和还原糖含量之间存在负相关，淀粉含量和还原糖含量之间处于动态平衡状态。关键词：马铃薯；山体库；淀粉含量；还原糖含量；淀粉酶活性中图分类号：$379．9文献标志码：A论文编号：2010

3、．3652ChangeofStarch，ReducingSugarandAmylaseActivityofPotatoduringStorageintheCavesWarehouseZhangYong，GaoHainin，WangEnjun，WangXingde，LiHong，LiCaixia(CollegeofAgricuhureandBiotechnology,HexiUniversity,ZhangyeGansu734000；~ScienceandTechnologyBureauofMinleCounty，MinleGansu734500)Abstract：Inorder

4、toexplorethecaveswarehousestorageeffectofqualityofpotatoinMinleCounty，GansuProvince．WecollectedninecuhivarsofpotatoesfromtheMinleCounty，GansuProvincetoevaluatethestarch，reducingsugarcontentandamylaseactivitywhichstoredatdifferentstorageperiods．Theresultsindicatethatwiththestorageperioddevelo

5、ped，thestarchcontentofthemostpotatoeswereshowedincrease—decrease—increase—decrease，reducingsugarcontentswereshowedincrease-decrease，andamylaseactivitywereshowedincrease-decrease-increase-decrease．DuringJanuarytoFebruary，thelowesttemperatureinayear，thestarchcontentandamylaseactivityreachedthe

6、irminimumlevel(12．68％-22．47％)and(O．43—0．87mg／(g。min)，respectively，butthereducingsugarachievedtheirmaximumlevel(0．43％一2．4l％)．Thecaveswarehousewasofbenefittostorageofpotato．Pearsoncorrelationmatrixanalysisshowedthat，reducingsugarcontentandamylaseactivitynegativelycorrelatedwithstarch，butamylas

7、eactivitypositivelycorrelatedwithreducingsugarcontent．Betweenthereducingsugarandstarchcontenthadadynamicbalance．Fromthereducingsugarandstarchtoanalyzethesetwoindexes．‘Qinshu6’and‘Tongshu23’weresuitableforcookingusing，thethreevarietiesof‘Atlantic’，‘