猪肝的营养价值及食用注意事项

《猪肝的营养价值及食用注意事项》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、2011第4期养猪SWINEPRODUCTION75猪肝的营养价值及食用注意事项司马盼盼，张艳(郑州大学，河南郑州450001)中图分类号：$828文献标志码：B文章编号：1002—1957(2011)o4—0075—02猪的肝脏发达，重1～2．4千克，占猪体重的痛I2]。此外，猪肝还富含蛋白质、脂肪、硫胺素及钙、1．5％～2．5％，呈红褐色，中央部分厚、边缘薄、壁面隆磷、铁、钾等矿物质，这些营养成分不仅对养生健体凸、脏面凹，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生有益，更重要的是它具有补血、明目的作用。素以及钙、磷、铁、锌等矿物质，营养价值很高，

2、特别3猪肝的适合人群是对儿童、哺乳期妇女、老年人及贫血人群有重要的猪肝尤其适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血保健作用，为了更好发挥猪肝的营养保健功效，笔者者食用，肝血不足导致的视物模糊不清、夜盲、眼干将猪肝的营养价值及其食用注意事项作一介绍。燥症及小儿麻疹患者也可食用。由于猪肝含有一定1猪肝的营养价值量的胆固醇(288毫克／99克)，因此心血管疾病患者由表1可以看出，猪肝富含维生素A、维生素c、应少食，避免加重病情。另有报道称，孕妇过量吃猪铁、硒。每99克可食部猪肝含维生素A4972微克、肝或猪肝酱可能导致胎儿畸形翻。维生素C20毫克、钾235

3、毫克、铁22．6毫克、硒19-214合理利用猪肝的营养价值微克。但猪饲料中营养素特别是微量元素的营养水4．1选择质量好的猪肝平不同可能导致猪肝中营养成分含量有所差异。肝脏是猪的重要解毒器官，养猪生产中使用的表1猪肝中营养成分含量(可食部／99克)l_1保健药物很多是通过肝脏解毒，另外，猪饲料中微量项目含量项目含量元素及重金属也容易在猪肝脏中蓄积，因此吃猪肝热量，千焦540钙／毫克6时一定要选择质量好的。首先，要学会鉴别猪肝的好蛋白质／克19-3镁，毫克24脂肪／克3．5铁／毫克22．6坏。其次，要选择有信誉的企业生产的猪肝产品，不碳水化合物／克

4、5锌／毫克5．78购买来源不明或不可靠的猪肝产品。好的猪肝新鲜胆固醇，毫克288硒／微克19．21时呈褐色或紫色，手摸坚实无黏液，闻无异味；病死维生素A，微克4972铜／毫克0．65猪的肝色紫红，切开有淤血、水泡；注水猪肝肝色显硫胺素／毫克0．21锰／毫克O．26白，切开处有水溢出；因病变色或有结节的猪肝不核黄素，毫克2．08钾／毫克235尼克酸，毫克15钠／毫克68．6要购买嘲；过于饱满、肥嫩的猪肝(有可能是脂肪肝)维生素c／毫克20灰分／克1．5及质地较硬、血色不足的猪肝(有可能是肝纤维化)维生素E／毫克0．86磷／毫克31O也不要购买；切

5、面太多白点的猪肝可能是寄生虫感2猪肝的保健作用染；另外，购买新鲜的猪肝要比买煮卤好的猪肝安全中医认为猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、性相对更有保障。明目、养血的功效。从表1可以看出，猪肝维生素A4．2猪肝食用时的注意事项含量丰富，超过奶、蛋、肉、鱼等食品，因此，猪肝具有4．2．1用清水冲洗并切片浸泡猪肝切片后用水浸维持人体正常生长和生殖机能的作用，同时可以改泡可以将肝窦中的有毒代谢产物去除，如果在食用善眼睛疲劳、干涩，维持皮肤上皮细胞活性，对维持时没有彻底清洗，可能引起食物中毒，甚至诱发戊皮肤健康具有重要意义；猪肝中富含的维生素C和肝。推荐

6、鲜猪肝买回后用自来水小水流冲洗10分硒可以增强人体免疫力、抗氧化、防衰老，并能抑制钟，切片后再放入水中浸泡3O分钟，让有毒代谢产肿瘤细胞的产生，也可防治急性传染性肝炎；猪肝中物溶于水中。另外，猪肝的异味可以用适量牛奶浸泡的维生素B，可以补充机体重要的辅酶，完成机体对来去除。一些有毒成分的去毒作用；猪肝中高的铁含量(22．64．2．2加热时间要足够由于生猪肝中会有某些病毫克／99克)还可以调节和改善贫血病人造血系统的菌和寄生虫卵，因此一定要充分加热后食用。曾有报生理功能；有报道还表明，猪肝可以预防和治疗心绞道食用生猪肝感染猪链球菌致死的病例同。在

7、猪肝烹制过程中一定要注意确保将这些虫卵杀死，使肝完收稿日期：2011-05—17收稿，2011-06—09修回全变成灰褐色或看不到血丝。作者简介：司马盼盼(1989一)，女，河南洛阳人，主攻护理专业E—mail：panpansima@163．COIl4．2-3不要同时服用拮抗物由于猪肝中铜元素较通讯作者：张艳，讲师，硕士．E—mail：zhangyanmy@126．con多，吃猪肝时要注意避免同时摄入与铜相拮抗的物76养猪SWINEPRODUCTION(4)2011质，如维生素C和一些酶制剂药物，如胃蛋白酶、淀粉酶和多酶片等。另外，猪肝忌与鱼肉

8、、荞麦、菜花、参考文献：黄豆、豆腐等同食，也不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛[1】蔡威．食物营养学[M1．上海：上海交通大学出版社，2006，178—豆、