营养师剖析猪肝的营养价值

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1、营养师剖析猪肝的营养价值　　　　生活中我们吃的猪肉比较多经营养师分析猪肝的营养是猪肉的十倍而且比猪肉更好吃哦下面我们一起来了解一下　　　　很多人觉得动物内脏胆固醇过高其实猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物其实一个月适量吃几次猪肝对我们的身体是很有好处的　　　　1、猪肝的营养含量是猪肉的10多倍动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛维持正常视力防止眼睛干涩、疲劳　　　　2、除此之外补充维生素B2维持健康的肤色维持正常生长和生殖功能增强人体的免疫反应抗氧化、防衰老　　　　3、猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质是营养性贫血儿童较佳的营养食品它还含有大量的维生素A有

2、助于幼儿的骨骼发育促进表皮组织修复对夜盲症有治疗的功用　　　　1、猪肝切片后用漏筛装上初切片状时可以稍宽点处理后的猪肝片就不会变得零碎了　　　　2、猪肝放在流动水下进行冲洗每冲洗几分钟就用手抓一次把猪肝里的血水抓出来重复这样的动作直到看到猪肝变色　　　　3、待猪肝变色后准备一碗淡盐水把猪肝泡上30分钟淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高细胞离子往浓度高的盐水转移利于猪肝毒素的渗出　　　　4、炒猪肝前可用一点白醋渍一下再用清水冲洗干净白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味　　　　5、炒猪肝的火要大油要热这样炒保持了猪肝中的水分不流失才会获得鲜嫩的口感　

3、　　　6、烹饪时一定要加热至全熟变成褐色为止这样烹制出的猪肝既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌又滑嫩可口不能贪图口感爽脆缩短加热时间　　　　猪肝泥　　　　食材：猪肝50克香油1克酱油、精盐各少许　　　　做法：　　　　1、将猪肝洗净横剖开去掉筋膜和脂肪放在菜板上用刀轻轻剁成泥状　　　　2、将肝放入碗内加入香油、酱油及精盐调匀上笼蒸2030分钟即成　　　　番茄猪肝汤　　　　食材：番茄、猪肝、金针菇、木耳、姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱　　　　做法：　　　　1、将一根筷子从番茄底部插进去,最好选择不锈钢筷如果没有木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶开火将番茄放在上面

4、烤一下　　　　2、番茄很快就出现了裂痕翻动一下继续烧;不出一分钟烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;　　　　3、将番茄洗净后去皮将去皮的番茄切成小丁;　　　　4、将切好的猪肝加入盐白胡椒料酒生抽生粉　　　　5、搅拌均匀后腌制五分钟;　　　　6、在烧热的锅中倒入少许油加入姜末和大葱末煸炒;　　　　7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;　　　　8、加入番茄酱继续煸炒.再在熬好的番茄汁中加入适量的水直到熬出红色的汁;　　　　9、待番茄汤煮开后加入金针菇;　　　　10、再加入黑木耳丝煮上五分钟;　　　　11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐胡椒等调料就可以关火了;　　　　1

5、2、成入碗中后加点小葱点缀　　　　猪肝羹　　　　食材：猪肝一具(细切去筋膜)鸡蛋一只豉汁适量葱白一根(去须切片)　　　　做法：　　　　1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;　　　　2、九成熟时打入一只鸡蛋即可使用　　　　土匪猪肝　　　　食材：猪肝一块、五花肉一块、豆瓣酱一点、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒　　　　做法：　　　　1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻切成稍厚的小块　　　　2、五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟待凉后切片待用　　　　3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓匀备用　　　　4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用　　　　5、炒锅

6、入多油猪肝油少很容易粘锅　　　　6、待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒　　　　7、同时滑入猪肝快速翻炒待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒这时猪肝表面略变硬即可出锅　　　　青椒炒猪肝　　　　食材：猪肝200克、青尖椒2个、姜丝、大蒜57瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)、油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量　　　　做法：　　　　1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;　　　　2、猪肝切薄片;　　　　3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟捞起沥干;　　　　4、加酒、酱油、淀粉适量苏打粉半匙拌匀;　　　　5、青椒洗净去籽切成大块;　　　　6、红椒切斜片;　

7、　　　7、炒锅入油将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;　　　　8、加入盐、糖、胡椒粉拌炒数下;　　　　9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘　　　　爆炒猪肝　　　　食材：猪肝1付、洋葱1个、红椒1个、葱姜适量、豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺　　　　做法：　　　　1、洋葱、红椒分别洗净切细丝　　　　2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时切成薄片加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟　　　　3、锅中清水烧开放入猪肝焯水后捞出　　　　4、另起锅入油烧至7成热调入豆瓣酱炒散　　　　5、倒入洋