xx国际旅游度假中心——餐饮管理手册

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1、www.3722.cn中国最庞大的下载资料库中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的DOC或PPT格式河北华莹白鹿温泉国际旅游度假中心餐餐餐饮饮饮部部部经经经营营营管管管理理理手手手册册册www.3722.cn中国最庞大的下载资料库中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要

2、时可将此文件解密成可编辑的DOC或PPT格式目目目目录录录录第一节、餐饮部组织架构图第二节、餐饮部工作职责第三节、餐饮部规章制度第四节、餐饮部工作规程及工作质量标准第五节、餐饮部各岗位工作流程示意图www.3722.cn中国最庞大的下载资料库中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的DOC或PPT格式第一节餐饮部组织架构图餐饮部组织架构图餐饮部经理1人行政总厨1人餐厅主管2人

3、管事主管1人厨师长1人楼面领班6人传菜领班2人宴会领班1人二堂口1人咨服酒营传宴DJ洗炒砧打面蒸凉水客务吧业菜会1碗锅板荷点箱菜台4员员员员10人工8665232人323210人6人人人人人人人人人人人人www.3722.cn中国最庞大的下载资料库中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的DOC或PPT格式第二节餐饮部餐饮部岗位职责111、1、、、餐饮部经理岗位职责餐饮部经理

4、岗位职责[[[层级关系[层级关系]]]]直接上级：：：总经理：总经理直接下级：：：行政总厨：行政总厨、、、各餐厅主管、各餐厅主管岗位职责描述1.在总经理的直接领导下，全面负责餐饮系统工作计划和预算的制定和实施。2.抓好餐饮部的全面经营管理和质量控制工作，把宾馆下达的经济指标落实到月，落实到餐厅主管，争取最大限度地完成和超额完成所分配的经济指标。3.协调餐厅之间，部门之间的关系，相互协作，顾全大局。4.抓好质量管理。经常检查各餐厅主管的工作情况，经营情况和服务员服务及菜食质量，发现问题及时解决。5.切实

5、贯彻食品卫生法及有关的其它法规。6.认真客观地执行逐级考核，严格执行企业津贴发放规定及奖惩规定，贯彻重奖重罚的方针。任职资格：：：：1.热爱及拥护中国共产党；2.具有良好的职业道德，忠于酒店事业；3.具有大专或以上学历，英文水平良好，具有四年以上相关酒店管理工作经验；4.有较强的组织协调能力、指导能力、综合分析能力、语言文字表达能力。权限范围及授权方式1、岗位职责范围；2、直接上司授权方式。www.3722.cn中国最庞大的下载资料库中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722

6、.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的DOC或PPT格式222、2、、、餐厅主管岗位职责餐厅主管岗位职责[[[层级关系[层级关系]]]]直接上级：：：餐饮部经理：餐饮部经理直接下级：：：各餐厅领班：各餐厅领班岗位职责描述1.抓好岗位责任制，搞好本部门的全面经营管理工作，落实各项规章制度，调动本部门全体职工的工作积极性，有较高的工作效率。2.抓好经营计划，提高经济效益，把餐饮部下达的经济指标落定到月，落实到领班。抓好成本核算，组织好对路畅销

7、的货源，加速资金流动，实行保鲜采购，充分利用原材料。3.提高和保证餐厅服务和菜食质量，搞好额外服务和特殊服务。4.切实贯彻食品卫生法，抓好选料、储存、加工和制作等环节。公共卫生落实到班组。5.经常检查领班，服务员坚守岗位情况，检查服务质量，检查经济效益情况，发现问题及时解决。6.抓好岗位培训。定期组织职工学习7.职工手则，业务知识等。8.严格执行奖惩制度，严格考勤。9.每周一次餐厅总结会，每月进行一次经济分析，及时收集各方面的意见，改进工作。10.负责该餐厅的全面管理工作，直接对餐饮部经理负责。认真执

8、行餐饮部的各项工作计划，使宾馆和餐饮部的各项规章制度得到落实，努力完成各项工作指标。11.负责召开餐前会1)认真记录服务员考勤，了解病、事、迟到、旷工等情况的原因。有权批准餐厅人员三天内病、事假。2)掌握每天业务情况，合理进行人员安排。www.3722.cn中国最庞大的下载资料库中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的DOC或