牛乳中添加胶原蛋白水解液的鉴别方法

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1、2011年7月食品研究与开发第32卷第7期FoodResearchAndDevelopment检测分析—===130牛乳中添加胶原蛋白水解液的鉴别方法李建珍。柳溪(天津市产品质量监督检测技术研究院，天津300384)摘要：对牛乳中添加胶原蛋白水解液的鉴别方法做了一些研究和探讨。从多年从事食品检验工作的经验出发，浅析了胶原蛋白水解液的鉴别方法。首先从样品的选定、采集、筛选以及各种实验条件的对比测定等多个工序，采用图文并茂的形式，阐述了鉴别方法。通过对胶原蛋白中的特定指标羟脯氨酸的定量分析，进而证明牛乳中是否添加胶原

2、蛋白水解液。本方法不仅可以鉴别乳制品生产企业违规使用添加剂和非食品原料，而且还可为有关部门打击以次充好、以假充真的行为，提供技术支持。重点分析测定方法的流程，论述了如何准确的鉴别牛乳中是否添加胶原蛋白水解液。关键词：牛乳；胶原蛋白；研究与探讨TheIdentificationMethodofAd~ngHydrolysisofCollagenProteinintoMilkLIJian—zhen，LIUXi(TianjinProductQualityInspectionTechnologyResearchInstit

3、ute，Tianjin300384，China)Abstract：SomeresearchanddiscussionontheidentificationmethodsofaddingcoHagenproteinhydrolysateintomilkhasbeendevelopedinthisarticle．Inlightoftheexperiencefrommanyyearsfoodinspectionwork，the作者简介：李建珍(1962一)，女(汉)，工程师，本科，研究方向：食品检测。钾一乙醇溶液，使成

4、为二液层，塞好，剧烈振摇混匀，放品羰基价合格，酸价、过氧化值不合格。置10min。以1cm比色杯，用试剂空白调节零点，于波2．2结论长440nm处测吸光度。油脂氧化劣变的过程是极其复杂的化学过程。有1．2．3操作注意事项些油炸食品过氧化值不高，但羰基价却很高，有些产品2，4一二硝基苯肼较难溶于苯，配置溶液时应充分羰基价合格，酸价、过氧化值仍然不符合国家标准，酸搅动，必要时过滤使溶液中无固形物。价、过氧化值合格，羰基价不一定也合格。油脂不断加加入氢氧化钾一乙醇溶液后，一定要控制好时间热时，过氧化物到一定浓度会断链，

5、生成羰基化合物在10min，如果时间缩短或延长数值的误差会非常大。(醛和酮)，醛和酮是对人体非常有害的有机物。因此在评价油炸食品时酸价，过氧化值和羰基价是相互联系，2结果与结论缺一不可的。酸价，过氧化值和羰基价是否合格直接反2．1实验结果映出油炸食品品质的好坏，是油炸食品变质的重要指标。3份样品的羰基价，酸价，过氧化值的检测结果见表1。参考文献：表l酸价、过氧化值、羰基价检测结果【1】金思汝，李国全，吕亚宁．羰基价是评价方便面变质的重要指标Table1Acidvalue,peroxidevalue,carbony

6、lvalueofthetest之一．中国卫生检验杂志，1997，7(2)：1lI-112results【2】中华人民共和国国家标准．GB／T5009．37—2003食用植物油卫生标准的分析方法[S]．北京：中国标准出版社，2004：303—312【3]王竹天．食品卫生检验方法(理化部分)注释下【M】．北京：中国标准出版社。2008：522—542表1说明：1#样品过氧化值不合格，酸价、羰基价收稿日期：2010—11-10合格，2#样品酸价、过氧化值合格，羰基价不合格，3#样检测分析李建珍，等：牛乳中添加胶原蛋白水

7、解液的鉴别方法131identificationmethodsoncoUagenproteinhydrolysatewasconciselyanalyzed．Firstly，identificationmethodswereelaboratedbytextcompletedwithpicturesfromsampleselection，coHection，screeningandcontrastingtesting，etc，onlotsofexperimentalconditions．Quantitativean

8、alysisofthespecificindicatorhydroxyprolineincollagenmayprovewhetherthemilkwereaddedcoHagenproteinhydrolysate．Thismethodmaynotonlyidentifywhetherthedairyproductionenterpriseillegallyusedad