成都食品药品监督管理局关于2013年

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1、成食药监餐〔2013〕45号成都市食品药品监督管理局关于2013年全面推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知各区（市）县食药监局、高新区经发局、市食品药品稽查总队食化大队：按照国家局《关于全面推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》（食药监食函[2013]22号）和《四川省食品药品监督管理局关于全面推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》（川食药监食〔2013〕12号）要求，现就做好2013年量化分级管理工作有关要求通知如下：-25-一、各单位应于2013年6月底前，按照《餐饮服务食品安全量化监督检查表》（附件一，表1、2

2、、3、4）分类全面完成所有持证餐饮服务单位的首次动态等级评定工作，以备省局2013年度绩效考核和省局适时组织开展的专项督查。二、各单位应于2013年7月10日前，做好年度（2012年5月至2013年6月）等级A级首次评定的初评并及时将相关资料报送市局，市局复评后集中报送省局审定。审定形式采取资料审查和现场抽查两种，现场抽查方式省局另行通知。三、各单位应及时向社会公示餐饮服务单位的食品安全等级，除原有公示形式外，还要结合政务公开，积极探索在本地监管部门网站上公开餐饮服务单位的量化分级动态等级评定信息，便于消费者查询。四、各单位要充分利用报纸、广播、

3、电视、网络等多种渠道，采取现场参观体验等多种方式，广泛宣传量化分级管理工作的意义和成效，增强公众的健康消费意识，增强量化分级管理的社会影响力。五、有关材料的上报时间节点。第一，2013年6月10日和12月3日前，各级食品药品监管部门将《2013年度餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作进展情况统计表》（附件二）上报市局；第二，6月28日前-25-上报《餐饮服务食品安全监督年度等级A级评定汇总表》（附件三）和《餐饮服务食品安全监督年度等级评定表》（附件四）；第三，10月30日前，上报量化分级管理工作年度总结，年度总结应包括基本情况、主要做法、工作成效

4、、存在的问题和下一步措施等。附件：1.餐饮服务食品安全量化监督检查表（表1、2、3、4）2.2013年度餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作进展情况统计表3.餐饮服务食品安全监督年度等级A级评定汇总表4.餐饮服务食品安全监督年度等级评定表联系人：谢润之，联系电话：61882929、61882887（传真）。报送方式：OA办公系统报电子版，纸质盖章材料各单位自行确定报送方式。成都市食品药品监督管理局2013年5月17日-25-附件一：表1：餐饮服务食品安全量化监督检查表（适用于中型以上饭店和食堂）被检查单位名称(姓名)：地址：　　　　　　法定代表人

5、(负责人或业主)：电话(传真)：　　　　　　许可证号：　　　　　　许可类别：检查时间：年月日时分至时分检查分类(划√)：日常()、专项()、督查()、其他()店招名称：检查内容检查项目是否符合未检查不适用1.许可管理1.1按照有效《餐饮服务许可证》载明的经营地址、许可类别、备注项目加工供应食品。★1.2餐饮服务许可证和量化等级公示牌悬挂或摆放醒目处。1.3核定的加工经营场所面积、布局流程和使用功能等生产经营条件未发生变化。★2.人员管理2.1按规定配有专职或兼职食品安全管理人员，未聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。按规定取得考核合格证。2.2建有

6、从业人员培训和健康档案，未安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。从业人员取得健康证明上岗。★2.3加工经营过程中从业人员个人卫生符合卫生要求。3.场所环境3.1加工经营场所内外环境整洁；墙壁、天花板、门窗、地面保持清洁，排水通畅。3.2消除了老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。3.3餐厨废弃物和废弃油脂处置是否符合《成都市餐饮服务提供者餐厨垃圾管理办法》相关规定。3.4是否按照要求实行食品安全信息公示3.5营造文明就餐环境4.设施设备4.1定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，能正常运转和使用。-25-4.2定期清洗、校

7、验、及时清理清洗保温、冷藏和冷冻等设施设备，能正常运转和使用。★4.3用于加工操作的工具、设备无毒无害，标志或区分明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。★4.4接触直接入口食品工具设备使用前消毒。消毒符合要求。★5.采购与储存5.1按规定索取、留存、整理供货者的许可证、产品合格证明等文件和进货票据。★5.2是否按照肉蔬追溯要求刷卡采购5.3如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货和查验记录，记录保存不少于二年。倡导使用信息化系统。5.4不采购经营国家及地方法律法规规定的禁止生产经营的食品及原料。★5.5保持贮存食品原料的场所、设备清

8、洁；未存放有毒、有害物品及个人生活用品；食品原料分类、分架、隔墙、离地存放于适宜的温度环境内；定期检查、清理变质或超过保质期的食品。5.