蜂胶抗氧化活性的测定方法

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1、蜂产品分析藏保鲜期内，一18。C和O。C恒温保存，解冻一次和解冻三次对蜂王浆的感官评价，酸度，超氧化物歧化酶SOD活性，Vc含量均有一定的影响，并呈现一定的变化趋势。除少数储存数天外，不论是一18℃条件还是0。C条件，冷冻解冻与否以及冷冻解冻次数对蜂王浆的感官评价，酸度，超氧化物歧化酶SOD活性均有较大影响(F>F。。；)。而一18。C和0。C恒温保存与解冻一次保存，解冻三次保存对蜂王浆Vc含量的影响均差异不显著(F

2、化，其含量下降很快，而使得解冻冷冻对vc含量的变化相对不明显。参考文献【1】郭芳彬．神奇的蜂王浆[M】．北京：中国农业出版社，2006，12．14．【2】许雅香，刘艳荷．蜂王浆生理药理作用研究现状【J】．生物学教学，2000，25(7)：8—10．【3】杨瑞．食品保藏原理【M】．化学工业出版社，74—80．【4】中华人民共和国国家标准．GB9697．88，蜂王浆【S】．北京：中国标准出版社．【5】中华人民共和国质量监督检验检疫总局，2003．03．01《蜂王浆》标准【S】．【6】6沈育初．冰冻王浆质量感官检验法【J】．蜜蜂杂志月刊，1999，(8

3、)：26．【7】唐朝忠，原有禄．温度对蜂王浆超氧化物歧化酶活力的影响【J】．中国养蜂，1999，50(3)：10—13．【8】张映．蜂王浆中超氧化物歧化酶活力测定【J】．山西农业大学学报，1996，3．【9】李合生．植物生理生化实验原理和技术．北京：高等教育出版社，1999，117．119．【10】韩亚珊．食品化学[M】．北京：中国农业大学出版社，1998．蜂胶抗氧化活性的测定方法玄红专1,2胡福良1(1．浙江大学动物科学学院，杭州310029；2．聊城大学生命科学系，聊城252059)摘要：蜂胶对机体的诸多保健功效与其抗氧化活性有着密切的关系。

4、本文对目前国内外采用的清除羟自由基和氧自由基能力测定法、B。胡萝卜素一亚油酸法、清除DPPH自由基法、ABTS阳离子脱色法、FRAP法、ORAC法等抗氧化活性测定方法的原理及优缺点作了概述和分析。关键词：蜂胶；抗氧化活性；自由基；测定方法TheassaymethodsofantioxidativeactivityofpropolisXuanHongzhuan1”，HuFu—liang1(1．CollegeofAnimalSciences，ZhejiangUniversity，Hangzhou3100292．DepartmentofLifeScie

5、nce，LiaochengUniversity，Liaocheng252059)蜂产品分析Abstract：Theeffectofpropolisonbody’Shealthiscloselyrelatedtoitsantioxidativeactivity．Thisreviewarticlecompiledrecentfindingsontheassaymethodofantioxidativeactivityfocusingonscavenginghydroxylradicalandoxygenfreeradical，B—carotene—l

6、inoleicacid，removalofDPP。Hfreeradical，ABTScationdecoloration，FRAP，ORACandSOOil．Thepossiblemechanismaswellastheadvantagesanddisadvantagesoftheassaymethodsweresummarizedandanalyzed．Keywords：propolis，antioxidativeactivity，freeradical，assaymethod国内外大量的科学研究证明，蜂胶对机体的诸多保健功效与其抗氧化活性有着

7、密切的关系⋯。因此，蜂胶的抗氧化活性特别受到研究者的关注和重视。本文对目前国内外采用的各种抗氧化活性测定方法的原理及优缺点作了概述和分析。1清除羟自由基能力测定法对羟自由基清除能力的测定采用Fenton试剂(过氧化氢和硫酸亚铁)，原理是以过氧化氢为氧化剂，以Fe2+为催化体系，所产生的羟自由基与结晶紫作用后使体系吸光度降低，利用吸光度值的变化间接i受0定所产生的羟自由基口’3】。2清除氧自由基能力测定法清除氧自由基能力的测定，主要利用某些体系如在氧化过程中有超氧阴离子自由基(02-)的生成，02-与某些化合物作用，产生具有特定吸收波长的有色物质，

8、利用分光光度计进行测定。蜂胶若能清除02-，则吸光度发生变化，就可以间接判断蜂胶对超氧阴离子自由基(02-)的清除作用。邻苯三酚在碱I生