梯度升温法对超临界co2萃取蜂胶的影响

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1、2007.Vo1.28.NO.01食品研究与开发*品工艺~116梯度升温法对超临界C02萃取蜂胶的影响刘晶晶1，张盛木“，章晋武2，徐培娟’(I.常熟理工学院生物与食品工程系，江苏常熟215500;2.南昌大学食品科学教育部重点实验室，江西南昌330047)摘要:在用超临界co,萃取蜂胶过程中，蜂胶得率往往只有8%-12%，且其中黄酮类化合物含量也只有5%-6%.这是由于蜂胶在高于常温条件和高压力条件下容易结块、板结，导致CO:气体由弥散式通过萃取物的形式变成通道式通过萃取物，从而大范围降低与萃取物的接触面积使萃取蜂胶有

2、效成分降低、得率下降甚至萃取失败。通过设置梯度升温方式进行萃取可以缓解板结、结块而使蜂胶有效成分萃取完全，萃取得率增加到巧%-20%，其中黄酮类化合物含量达到7%-9%。关键词:蜂胶;超临界C02萃取;黄酮类化合物;梯度升温EFFECTSOFGRADIENTELEVATIONOFTEMPERATUREONSUPERCRITICALCO,EXTRACTIONOFPROPOLISLIUJingjing',ZHANGSheng-muz,ZHANGJin-wu2,XUPeiJuan'(1.DepartmentofBiologya

3、ndFoodTechnology,ChangshuInstituteofTechnology,Changshu215500,Jiangsu,China;作者简介:刘晶晶(1978-)，女，讲师，硕士，研究方向:食品科学。月卜ld阅卜闷卜11-1月卜如月卜浦卜闷卜介月卜印闷卜小闷卜们刁卜11闷卜价川卜价、月卜呀1月卜护阅卜喇协月卜司铸阅卜蝴月卜礴1门卜服门卜，协月卜诵协月卜‘月卜，协阅卜州诱月卜.阅卜11月卜译卜月卜月.侧卜月卜刃，明卜叫，月卜价门卜甘卜月卜州，阅卜叫月卜枷闷卜州节月卜叫、门卜巾月卜侧卜11闷卜刃、门卜川阅

4、卜，阅卜刃门卜叫，月卜山闷卜.月卜卿月卜命月卜州卜“闷卜咖司卜吻司卜幼门卜司，粉的白度。由表2、表3可见经过脱色处理后，产品质量显著提高。不但白度值大大提高，其持水力、溶胀性和脂肪3原料与脱色后成品的主要营养成分和理化性质结合能力都有了明显改善。豆渣膳食纤维的高溶胀性，原料豆渣是经脱皮，提取蛋白和油脂之后干燥粉复水之后体积变大，可引起饱腹感，并影响机体对食物碎所得，其蛋白质和脂肪含量都较低。在脱色过程的强其他成分可利用碳水化合物等的消化吸收，对预防肥碱和较高温度作用下，脂肪因碱液的皂化而去除，蛋白胖症大有益处;高持水性可

5、增加人体排便的体积与速质也分解，水洗过程中，豆渣中可溶性糖也被去除。经度，使有毒物质及时排出体外，对预防结肠癌有益处;过脱色处理后，其成分和理化性质都发生了较大的变具有较高结合脂肪的能力，可以减少脂肪吸收，达到减化，见表2和表30少热量吸收的目的，在肉制品应用中其吸油特性好，作为添加物料来改善产品质地(减少游离脂肪)，可增加表2原料及成品的化学组分得率，降低成本，提高营养价值。Table2Thechemicalcompositionsofrawmaterials-andproducts总膳食纤维含量(%)蛋白质(%)脂肪

6、(%)灰分(%)水分(%)参考文献:Totalfibrecontent(%)Protein(%)Fat(%)Ash(%)Water(%)[1]大连轻工业学院，等.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社，原料61.0421.652.35.676.342001:74-221.成品86.32.350.792.306.2[2]ZhaoXinhuai.Somefactorthataffectthefreeradical-scavengingac-tivityofteaextractsJoumalofNortheastAgricul

7、turalUniversity[J].表3脱色处理对豆渣腆食纤维食品功能特性的影响1999,00:62-67Table3Thewhitenenprocesseffectonthedietaryfiber"sphysicochemicalcharacteristics[3]曾少葵，蒋志红，吴文龙.利用菠萝渣制备高活性膳食纤维的工艺研究田.食品科技，2000(3):64Mt料夕卿缨阳瑰J}z势缈白度值[4]郑建仙，耿立萍，高孔荣.利用蔗渣制备高活性膳食纤维添加剂(ml/g)(g/g)(mug)(mmol/g~一~Swelli

8、ngWaterholdingCapacityoffatCationionexchangeWhiteness的研究田‘食品与发酵工业，1996(3):59-60.(mlJg)porperty(g/g)combining(mIJg)adsorption(mmoUg)[5]陈玉和，胡伟华，常德龙.泡桐木材漂白过程中双氧水分