干燥方法对螺旋藻形态结构和营养成分的影响

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1、万方数据209年6月沈第28卷第3期TRANSACTIONS阳理工大学学报OFSHENYANGLIGONGUNIVERSITYV01．28No．3Jun．209文章编号：1003—1251(2009)03一I}070—03干燥方法对螺旋藻形态结构和营养成分的影响彭润玲1，徐成海2，张世伟2，李全顺2(1．沈阳理工大学机械工程学院，辽宁沈阳110168；2．东北大学)摘要：为了研究干燥过程对螺旋藻细胞形态结构及细胞损伤和营养成份的影响，用DSC精确测量了螺旋藻的物性参数，比较了螺旋藻采用不同方法干燥后的营养成分．冻干后螺旋藻细胞形态结构完整性好，有利于保存螺旋藻细胞的活性；冻干

2、后螺旋藻蛋白质的含量为52．6％，比烘干的高19．1％，比晾干的高17．3％．关键词：冻干；螺旋藻；DSC；蛋白质；细胞形态中图分类号：TB79；TB69文献标识码：AExperimentalStudyonDryingofSpirulinaPlatensisPENGRun．1in91，XUCheng—hai2，ZHANGShi—wei2(1．ShenyangLigongUniversity，Shenyang110168，China；2．NortheasternUniversity)Abstract：Inordertostudyimpactofdryingprocessonsp

3、irulinacellandtheinfluenceofit’Snutfi—ents，thermalparametersofspirulinaplatensisaremeasuredbydifferentialscanningcolorimeter(DSC)．Nutritionalingredientofkindsofdriedspirulinaplatensisarecompared．Resultsindicatethatmorphosisintegrityofspimlinaplatensiscanbemaintainedevidently，whichisinfavoro

4、fpre—servingactivityofplatensiscells．Proteiningredientoffreeze—driedspimlinaplatensisishigherto52．6％，whichishigherby19．1％thanthatinovendrying，andhigherby17．3％thanthatinat—mosphericdrying．’Keywords：freeze—drying；spirulinaplatensis；DSC；protein；morphology螺旋藻(3pirulinaplatensis)，是一种具有完整细胞的微藻，是目

5、前所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源，其内含有多种对提高人体免疫功能有效的生理活性成份，其中1亚麻酸含量是已知生物中最高的⋯．因而其具有重要的保健功能，可作为治疗多种疾病的辅助药物．但是螺旋藻细胞表面及细胞体内含有大量水份，属热敏性物质，其有效成分对氧也很敏感，因而干燥方法直接影响收稿日期：2008—12—22作者简介：彭润玲(1974一)，女，讲师，博士后，研究方向：冻干技术．其干燥质量的好坏悼J．真空冷冻干燥在低温低压下进行，使得冻干技术具有其它干燥方法无法比拟的优点．低温下干燥可减小热敏产品的变性，能保持产品原有的特性(如：形状、结构、生物活性、营养成分等)不变；可保存

6、细胞的活性等旧。61．冻干法是目前保存生物活性材料最有效的一种干燥方法"J．因此，研究螺旋藻的冻干特性以及对营养成分的影响，对于螺旋藻的深加工具有意义．万方数据第3期彭润玲等：干燥方法对螺旋藻形态结构和营养成分的影响‘71．1实验器材其用去离子水在TDL一5A低速大容量离心机上清洗．1．1主要实验设备2物性参数测量北京速原中天科技有限公司产GLZ-0．4冷冻真空干燥机，麦克奥迪实业集团有限公司生产的MaticAE3l倒置数码生物显微镜；德国NETZSCHDSC204F1型差示扫描量热仪；上海悦丰仪器仪表有限公司产TDL-5A低速大容量离心机；OHAUsMB45卤素水分测定仪．

7、OHAUsAdventurerTm微量天平．上海新苗医疗器械制造厂生产电热恒温鼓风干燥箱DHG-9053BS—III．1．2实验材料螺旋藻由沈阳大学教育学院培养，实验前将1210奄8耄6吾4。2。一23干燥方法用差示扫描量热仪在N：气氛下，以5．OK／min的速率从18。(2冷却到一60℃，以5．0K／min的速率从一60℃升温至20℃，得含水量为93．9l％螺旋藻的DSC曲线如图1所示．分析图1得螺旋藻共晶点温度约为一16℃，熔融点温度约为一1．5℃．螺旋藻的凝固潜热和熔化潜热分别为260J／g和一2