保健食品的分类及功能研究

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1、JIUJIANGUNIVERSITY题目：保健食品的分类及功能研究院系：生命科学学院专业：生物制药技术年级：XXX班姓名：XXXX学号：XXXXXXXXXXXX指导教师：二零一一年六月保健食品的分类及功能研究摘要保健食品有着增强免疫力、降血脂、降血糖、抗氧化、改善记忆、抗菌抗病毒、抗辐射等功能。随着经济的发展、生活的提高，保健食品已经被越来越多的人所接受。本文就保健食品的概念、分类以及其生理功能等方面的研究进行论述。【关键词】保健食品、分类、生理功能引言食品是人类生存和发展的物质基础。不同的人群由于性别、年龄、职业、岗位的差异，他们

2、对食品的需求也不相同。即使在某一特定的人群中，也由于各种原因，他们的健康状况会有所不同。一般说来，有人处于健康态，也有人处于病态，更多的是处于一种介于健康态和病态之间的亚健康态或称诱发病态的人群。就是健康人群，有时为了提高工作效率，为了健美，也需要某些特殊食品作补充。在发达国家，如美国有健康食品和膳食补充剂。日本有特定保健用食品。我国则有食疗的传统，滋补食品流行了上千年。随着经济的发展、生活的提高，在丰衣足食之后，就会更加讲求营养和生活质量。为此，保健食品就成为食品工业中新的增长点和发展的一个重点。在我国甚至是在全球都将有一个诱人的

3、发展前景。1.保健食品的定义保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害，是介于食品和药品之间一种特殊的食品。2.保健食品的分类及其生理功能2.1多糖类多糖是天然大分子物质，几乎存在于所有生物体中。它既是提供能量的主要物质，又是生物体的结构物质。根据生物来源不同，多糖类可分为植物多糖、动物多糖和微生物多糖。它们广泛参与人体细胞的各种生命过程及生理功能的调节。2.1.1降血脂、

4、血压作用正常情况下，人体内脂质的合成和分解保持一个动态的平衡，当平衡遭到破坏时，血脂含量就会增高，这将使动脉膜受到损伤而导致动脉粥样硬化，从而诱发心脑血管疾病。动物实验表明：南瓜多糖是较理想的能改善脂类代谢的食疗剂；黑木耳多糖可是小鼠血液中的胆固醇显著降低；鲨鱼软骨酸性多糖也具有一定的降血脂的作用；银耳多糖、茶叶多糖、魔芋多糖等既能降血糖又能降血脂。2.1.2免疫调节作用活性多糖对免疫系统有重要的调节作用，通过巨噬细胞、T和B淋巴细胞、网状内皮系统、补体和促进干扰素、白细胞介素生成来完成的。能激活巨噬细胞、T淋巴细胞、B淋巴细胞、自

5、然杀伤细胞、细胞毒T细胞和淋巴因子激活的杀伤细胞等免疫细胞，促进细胞因子生成，活化补体。2.1.3抗衰老作用一些多糖能从整体上提高机体免疫功能．清除自由基，因此在一定程度上能起延缓衰老和防治老年病作用。肉苁蓉多糖能延缓皮肤衰老，增加胶原纤维含量，改善皮肤弹性，激活超氧化物歧化酶，降低体内脂褐质的堆积；黑木耳多糖具有清除超氧阴离子、抗氧化及保护线粒体的功能。2.1.4抗癌作用从细菌、真菌、酵母、地衣、高等植物和海洋生物中提取的多糖大部分均具有抗肿瘤活性，某些多糖还能对抗化学试剂的致癌作用。另外，多糖是细胞成分，能强化正常细胞抵御致癌物

6、质侵袭，提高机体免疫力。人参多糖、枸杞多糖、云芝多糖、螺旋藻多糖、红毛刺五加多糖、猪苓多糖和甘草多糖等亦具有抗肿瘤作用。2.2功能性甜味料(剂)功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品。对人体健康起有益的调节或促进的作用。通常我们所说的功能性甜味剂一般是指功能性低聚糖。2.2.1活化肠道内的双歧杆菌并促进其生长繁殖双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一的一种既不产生内毒素又不产生外毒素,无致病性的具有许多生理功能的有益微生物。对人体有许多保健作用,防止疾病的发生及恶化。增加机体免疫力。由于广

7、谱和强力的抗生素药物广泛应用于各种疾病的治疗中，从而会使人体肠道内正常的菌群平衡受到不同程度的破坏。所以，通过摄入功能性低聚糖来促进肠道内双歧杆菌的自然增值是非常有必要的。2.2.2低能量、难消化低聚糖不能被人体消化吸收,属于低分子的水溶性膳食纤维,它的有些功能与膳食纤维相似但不具备膳食纤维的物理作用,如粘稠性、持水性和填充饱腹作用等。一般它有以下优点:微甜、口感好、水溶性良好、性质稳定、易添加到食品中制成膳食纤维食品。2.2.3防止龋齿的发生研究发现,异麦芽低聚糖、低聚帕拉金糖等不能被突变链球菌利用,不会形成齿垢的不溶性葡聚糖。当

8、它们与砂糖合用时,能强烈抑制非水溶性葡聚糖的合成和在牙齿上的附着,即不提供口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所,从而阻止齿垢的形成,不会引起龋齿,可广泛应用于婴幼儿食品。2.2.4预防、治疗便秘由于双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸能