几种霉菌产甲壳素脱乙酰酶活力比较及部分酶学性质

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1、第!"卷第#期上海水产大学学报$%&’!"，(%’##))*年+月,-./(01-2340(540626347/673.(6$7/36890:;’，#))*!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!文章编号：!))+<=#=!（#))*）)#<)#!!<)"几种霉菌产甲壳素脱乙酰酶活力比较及部分酶学性质蒋霞云，周培根，李燕，王晓辉，党培育（上海水产大学食品学院，上海#)))@)）摘要：比较了几种霉菌（毛霉、根霉、曲霉和青霉）在对数生长末期和稳

2、定期末期的胞内和胞外甲壳素脱乙酰酶的活力。研究结果表明：（!）各霉菌的胞内和胞外都具有甲壳素脱乙酰酶活力，而且胞外酶的活力普遍大于胞内酶的活力；（#）处于对数生长期末期的毛霉菌株产甲壳素脱乙酰酶活力最高，其胞外酶活力达到了@=’#Q+’#.RF干菌丝体。酶学特性研究表明：该酶的最适温度为")S，最适:4约为=’#，低温保存稳定性较差，每#+小时酶活力下降T)U以上。关键词：甲壳素脱乙酰酶；甲壳素；壳聚糖；霉菌中图分类号：83#)!’#文献标识码：0!"#$%&’(")("*%+,’-’,’.("*+/’,’)0.%+.,12%

3、(.*&"##"20(,&%’)(%)0(,301"*’,($&"$.&,’.(,60(5VCB>HME，W4-.XNC>FNE，169BE，Y0(5VCB%>KMC，Z0(5XNC>HM（!"##$%$"&’""()*+$,*$-,(.$*/,"#"%0，)/-,%/-+’+1/$2+$13,+4$21+50，)/-,%/-+#)))@)，!/+,-）45(,&%+,：0P[CC[CNJ%LCE[;BPN&&M&B;BEOCE[N;PN&&M&B;PKC[CEONBPN[H&BJN]N;NP%A:B;NO:;%OMPNOL

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6、%M;J]BJA%;N[KBET)U’6.17"&0(：PKC[CEONBPN[H&BJN；PKC[CE；PKC[%JBE；A%&O甲壳素脱乙酰酶（PKC[CEONBPN[H&BJN，7‘’T’"’!’+!，简称‘Z0）催化甲壳素中(<乙酰基

7、、［!，#］生物学功能和基因组成等方向开展了基础性研究，并获得了基因工程菌株，其活力与野生型相当。收稿日期：#))">!)>#=基金项目：上海水产大学青年基金资助项目（)!<+?）作者简介万方数据：蒋霞云（!@=+<），女，江苏无锡人，博士研究生，讲师，主要从事水产资源利用化学方面的研究。7>ABC&：DCBEFGHIJKLM’NOM’PE&!&上海水产大学学报!(卷通过比较了几种霉菌（毛霉、根霉、曲霉和青霉）在对数生长末期和稳定期末期的胞内和胞外甲壳素脱乙酰酶的活力，试图得到高活力菌株，进而研究其酶学性质，为进一步研究酶的结

8、构与功能的关系奠定基础。!材料与方法!"!材料!"!"!菌种本实验室分离、纯化并保存的毛霉（!"#$%#$"）、青霉（&’()#)**)"+#$"）、曲霉（,-.’%/)**"-#$"）、根霉（01)2$."-#$"）菌株。!"!""培养基［%］马铃薯葡萄糖培养基!"&实验方