细菌性食物中毒pp课件

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1、细菌性食物中毒（bacterialfoodpoisoning)——由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。胃肠型食物中毒神经型食物中毒特点最常见不洁饮食史潜伏期短急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻夏秋季多见病原学沙门氏菌属:分布广泛，存在多种家畜、家禽、鱼类、飞鸟、鼠类抵抗力较强能在水中、肉类、蛋品、乳类活数月不耐热55℃、1h或60℃、10～20分钟死亡病原学副溶血性弧菌嗜盐生长在海水中能存活47日以上海产品及其他含盐量较高的食物如咸菜、咸肉带菌带菌率极高对酸敏感食醋中3分钟即死。不耐热56℃、5分钟即

2、可杀死变形杆菌：存在广泛腐败的有机物、人和家禽、家畜，致病性产生毒素脱羧蛋白质组氨酸组胺过敏反应葡萄球菌生存力强在乳类、肉类、剩饭中易繁殖，通过产生耐热性很强的毒素致病可因带菌炊事人员的鼻咽黏膜或手指污染食物致病腊样芽孢杆菌自然界存在广泛，致病食物由于存放较久或加热不足，细菌大量繁殖流行病学传染源传播途径人群易感性被感染的家畜、家禽、鱼类、野生动物、人污染的食物经消化道传播普遍易感反复感染流行病学流行特征多发生在5—10月，7—9月尤甚不洁食物或可疑食物进食史未食者不发病，不食者不发病，病情的轻重与进食量有关停止食用可疑

3、食物后流行迅速停止病例可散发，有时可集体发病发病机制可分感染型、毒素型、混合型肠毒素CAMP/cGMP介导增强分泌导致腹泻侵袭性损害粘液脓血便内毒素发热、呕吐、腹泻过敏反应临床症状潜伏期短，临床症状大致相似突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主恶心、呕吐，腹痛（以上腹持续性或阵发性绞痛多见），腹泻，可伴有发热、粘液脓血便。沙门菌食物中毒：潜伏期一般为4～24小时，长达2～3日。可伴发热，体温可达38～40℃一日大便数次至数十次不等，水样便、恶臭，偶带脓血。严重病例可发生抽搐、甚至昏迷。老、幼、体弱者若不及时抢救，可发生死亡。

4、副溶血性弧菌食物中毒：潜伏期6～12小时，发热不高，1/4病例呈血水样或洗肉水样。吐泻严重者，可致脱水和休克。病程一般为2～4日。葡萄球菌食物中毒：潜伏期为1～6小时，一般在数小时至1～2日内迅速恢复。蜡样芽孢杆菌食物中毒：潜伏期1～2小时共同点：以呕吐最为剧烈，呕吐物含胆汁，有时带血和粘液变型杆菌食物中毒：过敏型及胃肠型潜伏期5～18小时可有颜面潮红、头痛、荨麻疹多数病程短短者仅数小时，长者可达数日实验室检查一般检查血白细胞可在正常范围内，部分增高大便镜检可见白细胞和红细胞血清学检查患病早期和二周后双份血清特异性抗体>

5、4倍。（较少应用）变形杆菌：OX19和OXK>1:80分子生物学细菌培养诊断与鉴别诊断诊断流行病学资料临床表现实验室检查鉴别诊断非细菌性食物中毒霍乱细菌性痢疾治疗（一）一般治疗（二）对症治疗解痉、补充液体、维持电解质平衡（三）病原治疗一般可不用抗生素按不同的病原菌采用抗生素预防一、管理传染源报疫二、切断传播途径神经型食物中毒（肉毒中毒）病原学肉毒杆菌厌氧菌，产生剧毒的嗜神经外毒素——肉毒素发病机理作用于脑神经、外周神经、肌肉接头处及自主神经末梢，抑制胆碱能神经释放乙酰胆碱，使肌肉收缩运动障碍，软瘫传染源变质的肉食品、豆制

6、品、及动物肠道中的肉毒菌素，缺氧时大量繁殖传播途径通过食物，如腌肉、腊肉、制作不良的罐头易感人群普遍易感临床表现潜伏期:12～36小时，（2小时～10天）潜伏期的长短与外毒素的量负相关，潜伏期越短，病情越重以神经系统症状为主，胃肠道症状较轻早期：头痛、恶心、呕吐后期：眼肌瘫痪：视力模糊，复视、眼睑下垂、瞳孔散大，对光反射消失等咽肌瘫痪：嘴嚼困难、吞咽困难、呼吸困难、胆碱能神经传递受损：尿潴留、便秘等肢体瘫痪较少见实验室检查一、细菌培养二、毒素检查1.动物实验2.中和试验3.禽眼睑接种试验诊断流行病学资料特殊饮食史、如火腿

7、、腊肠、罐头等。同餐者可集体发病临床表现实验室检查鉴别诊断脊髓灰质炎流行性乙型脑炎毒蕈中毒治疗一般及对症治疗尽早（4小时内）用5%的碳酸氢钠或1:4000高锰酸钾洗胃及灌肠。吞咽困难者予以鼻饲呼吸困难者予以人工呼吸抗毒素治疗早期（24小时内）多价抗毒血清其他治疗用青霉素消灭肠道内的毒素