部分乳品原辅料资料介绍

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1、卵磷脂磷脂是构成细胞膜的主要成份，它是营养物质进入细胞、代谢废物排出细胞的“运输工”，对细胞的正常代谢及生卵命过程具有决定作用，尤其是以脑、肝、心、肾等重要组织最为需要。如果细胞膜中的卵磷脂含量减少，将造成新细胞的产生与代谢作用缓慢，从而降低人的免疫力及抵抗力，使健康受到严重的损害。卵磷脂是从植物中提炼而成的纯天然植物性的营养品，含有胆碱、肌醇及不饱和脂肪酸。胆碱能强化神经，使思维敏捷，记忆力增强，它和肌醇都能降低胆固醇，而不饱和脂肪酸可避免胆固醇凝结，能预防血管堵塞，能预防因动脉硬化造成的高血压、脑中风、血栓症、狭心症等疾病，因之被称为“血管的清道夫”。此外，

2、卵磷脂有乳化的作用，能将坏胆固醇和多余脂肪分解为微粒，经过化谢排出体外，令身体能充分吸收氧及营养素，使皮肤光滑细嫩，脸色健康红润，还能拥有一头乌发。卵磷脂能使在皮肤内的脂褐质被溶解，因之对老人斑、面疹、便秘等有显著的改善，所以又被称为“吃的化妆品”。概括地说，卵磷脂的主要功能是：健脑，减少老年痴呆症，均衡荷尔蒙分泌，使男性精力旺盛，女性生理顺调，促进皮肤光滑细嫩，预防血管硬化，降低高血压，预防脑中风等。卵磷脂广泛存在于大豆、花生、麦芽、蛋黄、动物肝脏等食物中。奥纳卵磷脂是从大豆提炼制成的纯天然食品绝无副作用。麦芽糊精麦芽糊精(也称为麦特灵)是由淀粉经低度水解、净

3、化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。英文简称为MD.具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低，人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点，是食品工业中最理想的基础原料之一，并在造纸工业、日用化工、精细化工、医药工业中得到越来越广泛的应用。外观：白色或微带浅黄色阴影的无定形粉末，无肉眼可见杂质。气味：具有麦芽糊精的特殊气味，无异味。滋味：不甜或微甜，无嗅，无异味。在食品工业中的应用糖果类在糖果制造中加入适量的麦芽糊精，可防止糖果"返砂""烊化"增强糖果的弹性和韧性、改善风味、改善口感、预防潮解、降低消除粘牙现象,减少牙

4、病,延长糖果的货架存放期。婴儿食品类用于奶粉等婴儿食品中，可减少营养的损失、改善口感，能满足儿童的实际需要，促进儿童的健康成长。冰冻食品类可增强冰淇淋的粘性，使产品膨松、细腻，提高乳化效果；在冰棒、冰果制作中加入麦芽糊精，可抗结晶、提高冻结温度、加强风味、改善口感。固体饮料、调味料、香精类作为速溶麦片、奶粉、鸡精等食品的粘合剂和填充剂，可提高产品的溶解性能，改善口感和风味，防止产品潮解。饼干、西点类以麦芽糊精代替砂糖，在糕饼、脆饼等低水份（10%以下）的产品中应用，可控制面团的粘度、形成较佳的口感，避免干化、脆化。在松软饼干、蛋糕等水分含量10%以上的产品中应用

5、，可增加面团粘度，帮助成形、控制甜度、避免反糖。同时，使产品达到良好的色泽，保水性良好。液体饮料类液体饮料以麦芽糊精作为制作原料，可增加产品的稠度，稳定产品的结构，改善口感和风味。麦芽糊精在造纸工业中的应用麦芽糊精具有较好的流动性及较强的粘合能力，在国外已将其应用于造纸行业中，作为表面的施胶剂和涂布（纸）涂料的粘合剂，国内有的造纸厂将其应用于铜版纸的生产，用于表面旋胶时，不但吸附在纸面纤维上，同时也向纸内渗透，提高纤维间的粘合力，改善外观及物理性能。用它代替先前的干酪素或聚乙烯醇，可显著降低生产成本和能耗。日用化工及精细化工行业中的应用在粉状化妆品中作为遮盖剂和

6、吸附剂，对增强皮肤的光泽和弹性，保护皮肤有较好的功效。在牙膏生产上可代替部分CMC，作为增稠剂和稳定剂可改善牙膏的结构。在各种化工溶剂生产上作为填充剂，可提高产品的稳定性，延长使用保存期。医药行业中的应用可作为药用糖的增稠剂和稳定剂。可作为片剂或冲剂的赋形剂和填充剂DHADHA，全名是二十二碳六烯酸(DocosahexaenicAcid)，是一种多元不饱和脂肪酸，在其化学结构中有22个碳原子及6个双键，因为第一个双键是位於自尾端算起第三个碳的位置，所以是属於Omega-3(ω-3或称n-3)系列的脂肪酸。DHA属于人体必需脂肪酸之一。人体必需脂肪酸对维持各种组织

7、的功能必不可少，缺乏时可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等。DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆与思维、提高智力等作用更为显著。如人群流行病学研究发现，体内DHA含量高者的心理承受力强、智力发育指数高。DHA还有预防近视和改善视力的作用，如果妇女妊娠期膳食中缺乏DHA，可能会导致胎儿失明。近获医学证明：“怀孕期间接受DHA补充的女性，怀孕期较长，婴儿出生体重较高”。DHA是Ω-3系中唯一可以通过胎盘的不饱合窗体顶端窗体底端脂肪酸，经胎盘进入胎儿脑部的DHA可提供胎儿脑细胞分裂所需，健全脑细胞组织。为能下聪明健康的孩子，母亲应多补充D

8、HA。DHA可透过胎盘帮