动物宰前检疫与管理

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1、第四章动物的宰前检验检疫与监督本章主要讨论如下问题一、屠宰动物宰前检验检疫与管理二、屠宰动物运输的卫生监督第一节屠宰动物宰前检验检疫与管理一、宰前检验检疫的目的和意义目的：确保环境卫生和肉品质量，从而保护人体健康。意义：1.及时发现病畜，实行病健分离，防止疫病散播，保证产品的卫生质量。2.宰前检验检疫能够检出宰后检验检疫难以检出的疫病。3.宰前检验检疫还可以防止宰杀国家禁宰的牲畜。4.宰前检验检疫能及时发现疫情，并为疫病防治积累资料。因此，必须认真做好宰前检验检疫工作。二、动物宰前管理动物宰前管理包括：休息管理停食管理宰前淋浴净体病、死畜

2、处理2、增加动物宰后肉品的糖原含量运输期间机体肌肉所消耗的大量肌糖原和肝糖原得到补充，从而为获得优质的肉品打下坚实的物质基础。还可减少“应激综合症”的发生。（二）停食管理屠畜经过两天以上的宰前休息管理，达到恢复疲劳的目的之后，经检查认可准予送宰。屠畜送宰前，还要实施一定时间的停食管理。按规定，牛、羊应停食24h，猪停食12-24h，但必须保证充足的饮水，直至宰前3h。宰前停饲管理具有重要的经济学与卫生学意义1）可以节约大量的饲料2）有利于提高肉的品质3）有利于屠宰解体的操作（三）宰前沐浴净体1、方法：就是用自来水或压力适中的温水流喷洒，冲

3、洗畜体。本法一般多用于猪，在电麻放血前进行。须注意：淋浴水温以20℃为宜，水流压力不宜过大，以喷雾状为最佳。2、淋浴的卫生学意义在于：1）清洁皮毛，去掉污物，减少屠宰加工过程中的肉品污染。2）可使屠畜趋于安静，促进血液循环，保证放血良好。3）浸湿动物体表，提高电麻效果。（四）病、死畜处理候宰期间如发现病畜，首先应加以诊断，以便判定属普通病或传染病。前者可暂时隔离观察，并加强饲养管理；后者则须立即处理，送急宰或集中整批屠宰。如为恶性传染病，则必须向上级汇报，及时作出合理处置。屠畜发生死亡，应立即送屠宰加工场，按其死亡原因作不同处置，如掩埋、

4、焚化、湿化或炼制工业用油。动物因横死，死亡时间在2小时以内的，内脏废弃，胴体高温处理后出厂。超过2小时者全部销毁。或者不论时间长短全部销毁。三、宰前检验检疫的基本步骤和程序(一)入场(厂)检验检疫动物由产地运到屠宰加工企业后，检验检疫人员要认真做好以下几项工作。1.查验证件了解疫性首先向押运人员索取产地动物检疫机关签发的检疫证明；了解产地有无疫情和途中病、死情况，并亲临车、船，仔细观察畜群，核对屠畜的种类和头数。发现产地有严重疫情流行或途中病死的头数很多时，立即将该批牲畜转入隔离圈，做详细的临床检查和实验室诊断，待疾病性质确诊后，按有关规

5、定妥善处理。2.视检屠畜，病健分群经过初步视检和调查了解，认为合格的畜群允许卸下，并赶入预检圈，此时，检验人员要认真观察每头屠畜的外貌、运步姿势、精神状况等。如发现异常，立即剔出隔离，待验收后进行详细检查和处理。赶入预检圈的牲畜，必须按产地、批次分圈饲养，不可混杂。3.逐头检查剔出病畜进入预检圈的牲畜，要给足饮水，待休息4h后，再进行详细的临床检查，逐头测温。经检查确认健康的牲畜，可以赶入饲养圈。病畜或疑似病畜则赶入隔离圈。4.个别诊断按章处理被隔离的病畜和可疑病畜，经适当休息后，进行详细的临床检查，必要时辅以实验室检查。确诊后，按有关规

6、定处理。(二)住场检验入场验收合格的屠畜，在宰前饲养管理期间，检验人员要经常深入圈舍观察。(三)送宰检验进入饲养圈的健康屠畜，经2-3d的饲养管理之后，可送去屠宰，为了最大限度地控制病畜进入屠宰线，避免污染屠宰加工车间，在送宰之前需要进行详细的外观检查。四、宰前检验的方法宰前检验时，应采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。(一)群体检查屠畜可按发送的地区或批次屠畜分组，或以圈为单位进行下列检查。检查方法为：“动、静、饮”三态检查。1.动态的观察经过静的观察后，可将屠畜哄起，观察其活动姿势。注意有无跛行、后腿麻痹、步态摇晃、屈背弓腰和

7、离群等现象。2.静态的观察检验人员深入到圈舍，在不惊动牲畜使其保持自然安静的情况下，观察屠畜的精神状况、睡卧姿势、呼吸和反刍状态，有无咳嗽、气喘、战栗、呻吟、流延、嗜睡和离群等现象。3.饮食（饮水）状态的观察观察采食和饮水状态。注意有无停食、不饮等异常状态，少食、不反刍和想食又不能吞咽的，应标以记号，留待进一步检查。(二)个体检查经群体检查隔离的病弱牲畜应逐头进行详细的个体检查。通常用：看、听、摸、检四种方法。1、看观察病畜的精神，行为，姿态，被毛有无光泽，有无脱毛，观察皮肤、蹄、趾部、趾间有无肿胀，丘疹、水疱、脓疱及溃疡等病变。检查可视

8、粘膜是否苍白、潮红、黄染，注意有无分泌物或炎性渗出物，并仔细查看排泄物的性状。2、听直接听取病畜的叫声、咳嗽声；借助听诊器听诊心音；肺呼吸音和胃、肠蠕动音。屠畜正常呼吸、脉搏、体温变化见表。表