生猪宰前宰后检疫手册.doc

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1、生猪宰前、宰后检疫手册岗位设置及岗位人员要求总体设置一级岗位和辅助岗位多种。岗位划分标准如下：一、一级岗位A、以疫病检疫检验为主，发现恶性、烈性或我国未流行过的传染病，及时通知车间停止生产、封锁现场，进行环境、工器具、衣帽、鞋的卫生消毒，并采取个人防护措施。必要时取样送检，并在第一时间内向处长和公司领导报告。B、熟练掌握与屠宰有关的各种法律、法规、相关条例和国家标准及技术中心下发的工艺规程和相关标准。C、熟练掌握生猪各种疫病的理论知识，具有熟练的动手实际操作技能；熟练掌握本岗位的检疫检验内容以及工作范围。二、辅助岗位A、以产品标

2、准执行检验把关为主，熟悉岗位工作内容。B、熟练掌握各种产品的加工标准及各岗位规范要求。C、了解各种疫病的理论知识，具有一定的动手实际操作技能和沟通、协调能力。D、不合格半成品不放过，不合格产品不出厂确保出厂产品100%合格。岗位级别岗位分布一级岗位1.宰前检验；2.头部检验；3.咬肌检验；4.舌肌检验；5.体表检验；6寄生虫检验；7.内脏检验；8.胴体检验；9.腹肌检验；辅助岗位1.宰前CCP1检验；2准宰；3.CCP2检验；4.量膘；5.CCP3；6.白条兼副产品检验；7.分割白条遇冷检验；8.不合格白条评审；9.分割肉检验；

3、10.分割不合格产品评审；11.CCP4检验；12.包装兼冷库检验；13.配送兼调理产品检验（一）一级岗位具体分类1、宰前检验负责生猪接收时的兽医卫生检疫检验工作。监督车间作病、健隔离；监督宰前圈舍、环境、车辆的卫生消毒等。2、头部检验通过剖检两侧颌下淋巴结检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿，通过检查咽喉黏膜、会厌软骨和软腭口面中央沟两侧扁桃体以及剖检颌下副淋巴结，以便发现炭疽、猪瘟等传染病。通过检查鼻盘、唇、齿龈急眼结膜形态，以期发现口蹄疫、水疱病、猪瘟等传染病。3、咬肌检验通过剖检两侧外咬肌检查猪囊尾蚴，必要时还可以剖检

4、两侧内咬肌。注：囊尾蚴俗名称为囊虫，以下简称囊虫4、舌肌检验负责舌肌的疫病检疫检验(以囊虫、口蹄疫为主)5、体表检验通过视检和触检必要时可剖检局部皮肤，观察皮肤深层及皮下组织(对于剥皮猪的猪皮可平铺在特制灯箱的毛玻璃上，检查有无丹毒的疹块)，检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、口蹄疫、水疱病、外伤、黑色素沉着、脓包性皮肤病、结节性坏死性毛囊炎、湿疹和昆虫叮咬。6、寄生虫检验(旋毛虫检验)以检验囊虫、旋毛虫、住肉孢子虫等寄生虫等寄生虫疫病为主。7、内脏检验①红脏检验检验红脏上表现的各种疫病。主要检查囊虫、结核浆膜丝虫、细颈囊尾蚴、口蹄疫、猪

5、丹毒等。②白脏检验首先检查肠浆膜和肠系膜，左手提起盲肠头、展视回肠、盲肠、结肠，使小肠肠系膜淋巴结伸直，右手用刀纵向剖开淋巴结分布区12cm以上，检查肠炭疽和结核等病变，检查肠炭疽最好是剖检十二指肠和空腔前段的肠系膜淋巴结。通过剖开胃肠观察其黏膜变化，色泽是否正常有无充血、出血、水肿、胶样浸润痛肿、糜烂和溃疡等病变，检查猪瘟、猪丹毒、炭疽、猪密螺旋体性痢疾。通过左手提起脾脏视检其形态、大小及色泽，触摸其弹性及硬度，必要时剖检脾髓和脾门淋巴结检查炭疽、猪瘟、猪丹毒。8、胴体检验：①胴体初验先观察体表和四肢有无异常，再切检两侧浅腹股

6、沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，体检皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等变状，检查肾脏，剥开肾包膜，观察其色泽大小并触检其弹性是否正常；必要时进行纵剖检查。注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、肾囊肿及肿瘤等，检查胸腹腔中有无炎症，异常渗出液、肿瘤病变等。②胴体复验结合胴体初验效果，进行全面复查，检查片猪肉的内外伤，骨折造成的淤血，胆污、粪污等污染部分是否修净，检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象，肌肉组织有无水肿、变性等变化，仔细检查隔肌有无出

7、血、变性和寄生虫损害，检查有无甲状腺、肾上腺、病变淋巴结漏摘现象，经过全面复验，确认健康无病，卫生、质量及感官性状又符合要求的盖本厂（场）检验合格印章：对检出的病猪隔离岔道，按照《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》的要求进行处理。9、腹肌检验通过视检猪体腔内两侧腹部肌肉检查囊虫。(二)辅助岗位1、宰前CCP1检验主要负责三证（动物检疫证、车辆消毒证、非疫区证明）的验收：同时及时做好急宰猪和疫病猪的送宰处理，并定期做好圈舍的消毒监督。2、准宰对宰前检验为健康合格的猪，在待宰圈中进一步观察，依照“动态、静态、食态”进行检验，确认无

8、疑后签发准宰证。3、CCP2检验监控CCP2（热水冲淋），对冲淋工艺进行监督，对不合格品进行评审、标识、隔离。4、量膘测量宰后胴体第六、第七肋骨之间相对应部位的膘厚，按照胴体膘厚判评级别。5、红白条兼副产品检验检验各种副产品及鲜销白条、红条的修整加工质量分级情况