餐饮区管理规章制度

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1、餐饮区管理规章制度　　篇一：餐饮管理规章制度范本　　餐饮管理规章制度范本　　第一章餐饮管理制度　　第一节餐厅日常工作制度　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。　　二、按规定着装，保持良好形象。　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。　　四、不准与顾客发生纠纷。　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。　

2、　第二节餐具卫生管理制度　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。　　第三节餐厅个人卫生管理制度　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。　　第四节餐厅设施设备保养制度　　一、餐厅的设施、

3、设备按规定要求定期进行保养。　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。　　三、定时清洗空调虑网。　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。　　第五节后厨日常工作制度　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。　　七、落实例会制

4、度，对工作进行讲评。　　篇二：餐厅各项管理规章制度　　珍宏食乐汇各项管理规章制度　　一考勤制度　　为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。　　(一)、上下班考勤　　员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长(转载于:小龙文档网:餐饮区管理规章制度)负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。　　（二）、考勤界定及其相关处理　　1、迟到：　　在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。　　2、早退：　　在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。　　

5、3、旷工：　　无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。　　旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。　　4、病假：　　员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。　　员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。　　5、事假：　　员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准

6、后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。　　6、考勤的其它处理：　　（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。　　（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。　　（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。　　7、休息　　（1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后

7、方可休息。　　8、加班　　（1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚50元。　　8、辞职　　（1）、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。　　（四）、考勤的处理方式　　考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。　　二餐具管理制度　　为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度：　　1、换台必须严格交接清楚。　　2、每月实际情况的自然餐损率计算，