大豆肽对高脂大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用

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1、中国营养学会营养与保健食品分会第五届学术研讨会大豆肽对高脂大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用王朝旭韩巍徐晓磊高智辉哈尔滨医科大学公共卫生学院大豆多肽是大豆蛋白经水解后，由3～6个氨基酸组成的低肽混合物。它与大豆蛋白相比具有易消化吸收、高溶解度和低黏度的优良特性，并有降低血脂、胆固醇、血压和消除氧自由基等功能n’。比较成熟的大豆多肽生产工艺主要有复合酶解法心’和传统发酵法。复合酶解法是利用几种特定的蛋白酶水解大豆蛋白，发酵法则是利用微生物的发酵而产生的蛋白酶作用于大豆蛋白生成低分子大豆多肽。目前关于大豆多肽的理化性质和功能特性研究取得了很大的进展，但是对不同生产

2、工艺生产的大豆多肽功能却研究很少。高血脂，尤其是氧化低密度脂蛋白和胆固醇，对动脉内膜产生功能性损伤，形成粥样硬化，引发一系N,b脑血管疾病，严重危害人类健康。研究发现，大豆多肽具有良好的降血脂作用。另外，大豆蛋白酶解物中的抗氧化活性肽，具有抗亚油酸脂质过氧化，清除羟自由基及超氧阴离子功能∞1。本文研究了酶解法和发酵法生产的大豆多肽对大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用，旨在为大豆多肽的生产与应用提供理论依据。l材料和方法1．1样品来源酶解法和发酵法生产的大豆肽样品分别由生产厂家提供。1．2动物来源体重180±209、Wistar大鼠80只，雌雄各半，购于上海斯莱

3、克动物实验中心。1．3高脂饲料普通饲料93．8％，胆固醇1％，胆酸盐0．2％，猪油5％。1．4仪器BT224半自动生化分析仪、恒温水浴锅、离心机。1．5试剂胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白试剂盒(中生北控生物科技股份有限公司)，超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶试剂盒(长春汇力生物技术有限公司)，丙二醛检测试剂盒(南京建成生物工程研究所)。1．6实验方法实验大鼠在本实验条件下喂饲基础饲料一周，尾静脉采血，测定血清甘油三酯含量，根据血清甘油三酯水平将大鼠随机分成8组，即基础对照组、高脂对照组、酶解法高、中、低剂量组、发酵法高、中、低剂量组。每组10只，雌雄各

4、半。基础对照组喂饲普通饲料，高脂对照组喂饲高脂饲料，其余6组在喂饲高脂饲料的同时，分别灌胃给予酶解法或发酵法生产的大豆肽粉，其剂量分别为4000mg／kg．bw，2000mg／kg．bw，1000mg／kg．bw，按2％灌胃容积每天灌胃一次，连续28天。基础对照组及高脂对照组灌胃等容积蒸馏水。动物每周称体重一次，按动物体重调整大豆肽粉的灌胃量。实验期间各组动物自由饮水，摄食。1．7检测指标试验结束后，所有动物腹主动脉采血，分别测定血清甘油三酯69中国营养学会营养与保健食品分会第五届学术研讨会(TG)、总胆固醇(CHO)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、

5、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)水平。1．8数据处理实验数据采用SPSSl3．0统计软件进行处理。2结果2．1实验前各组大鼠血清TG测定结果实验前各组大鼠血清TG均衡，各实验组间无显著差异。2．2高脂模型实验末期高脂对照组的TG、CHO水平与基础对照组比，差异显著(正o。05)，表明高脂模型复制成功。2．3实验末期大鼠血脂测定结果酶解法高剂量组TG、CHO水平与高脂对照组比，差异显著(仄0．05)；发酵法高、中、低剂量组TG、CHO水平及低剂量组TG与高脂对照组比，差异显著(p

6、同等剂量组之间比较，发酵法高、中剂量组TG水平及中剂量组CHO水平显著低于酶解法(仄0．05)：发酵法高剂量组HDL—C水平显著高于高脂对照组(仄O．05)。结果表明，酶解法与发酵法生产的大豆肽都有一定程度的降脂作用，发酵法生产的大豆肽优于酶解法。2．4实验末期大鼠血清GSH-P，、SOD活力和MDA水平酶解法高、中剂量组GSH-P。活力与高脂对照组比，有显著性差异(仄O．05)；发酵法高、中剂量组GSH-P。、SOD活力均显著高于高脂对照组，差异显著(p

7、法高剂量组MDA水平显著低于高脂对照组，差异显著(仄0．05)。结果说明，两种生产工艺生产的大豆肽，在抗氧化方面无显著差别。3讨论本实验结果显示，对饲以高脂饲料的大鼠连续灌胃28天不同剂量的酶解法和发酵法生产的大豆肽粉，大鼠血脂水平显著降低，而且其降血脂作用有一定的剂量效应关系，说明大豆肽有调节血脂的保健功能。同时，发酵法生产的大豆肽降低血脂的能力明显优于酶解法。微生物发酵法利用细菌产生的蛋白酶水解大豆蛋白，由于微生物产生的酶种类多，水解大豆蛋白产生的低肽混合物种类多且含有除低肽以外的其他成分，如大豆磷脂或发酵因子等。低肽混合物中具有降血脂作用的低肽比例

8、高或种类多。大量的分析研究证实，大豆磷脂所具有的功能特性之一就是对血脂具有一定的