大豆蛋白复合纤维中异黄酮含量的检测

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1、维普资讯http://www.cqvip.com2上海毛麻科技大豆蛋白复合纤维中异黄酮含量的检测张德良r上海市毛麻纺组科学技术研究所，上海200023)摘要：对大豆异黄酮的结构性能进行了论述，并采用高效液相色谱法(HPLc)对大豆蛋白复合纤维中异黄酮含量进行了检测分析。玷果表明：异黄酮主要以糖苷型结构存在于大豆蛋白复合纤维分子中；经洗涤后。异黄酮含量仍然很高。1大豆异黄酮的结构性能木素(genistein)~ll大豆黄素(daidziein)是大豆异黄大豆作为豆类食品有着异黄酮的成分结构。酮的活

2、性成分I。大豆的不同部位，如大豆子叶、豆胚、种皮等⋯I，分布着不同含量的异黄酮。豆胚中异黄酮含量最高达1％～2％，即使豆粕的异黄酮含量据榆测也可达l％。东北大豆的异黄酮含量为最高，约I．8％～2．图2异黄酮苷元结构CH203％。01．1大豆异黄酮结构大豆异黄酮(soybeanisoflavones)，作为豆科类植物所具有微量的异黄酮物质，它是一种混OH图3异黄酮糖苷结构合物，是类似雌激素结构的总称。这种结构的基异黄酮分子式名称结构式本母核为2一苯基色酮的系列化合物。目前异黄C,．enistein

3、染料术素酮泛指两个苯环(A和B)通过j碳链相互联结而”：(cuHl(苷元结构)成。如图1所示lzICM~OHC,enistin染料木苷(CH(糖昔结构)磐。Daidzein大豆黄素“：()L图1异黄酮化食物基本结构(cHI0(苷元结构)。大豆异黄酮结构在一然界的存在形式主要有c}IH如图2的游离删的甘元(Aglycon)和如罔3的结合Daldzln大豆黄苷。型糖苷(配糖共轭物)(Glucosides)j~种形式。甘=元(C2,H(糖苷结构)约占总量的2％～3％，糖_苷约占总量的95％【。异黄酮结

4、构在非发酵制品中主要以糖苷形式存Glycitein黄豆黄素(cj‘H-(苷元结构)在；而在发酵制品中，因水解酶B—glI1cOsi—洲dases作用下可水解成游离苷元。非发酵制品中CHtOHGlycitin黄豆黄苷“。异黄酮含量比发酵制品高2～3倍。大豆异黄酮主(C丑H(糖苷结构)凳。鹬要结构有如下12种【，其中甘元结构的染料“0、^0H维普资讯http://www.cqvip.com2006年第4期上海毛麻科技3另外，大豆中以乙酰和丙酰基化天然存在受到水、碱、酸等作用，大豆异黄酮含量会发的6种

5、大豆异黄酮葡萄糖配糖体i如下(结构生一定变化。在大豆蛋白复合纤维制造过程中，见罔31：受到不同加丁T艺的作用，异黄酮含量或种类也RlR2R3会发生微量变化。此外，在大豆蛋白复合纤维的6一0一acetyldaidzinHHCOCH1制造过程中，大豆异黄酮也可根据需要进行添6∥～O～acetyldaidzinHOCH3COCH3加。这可有效控制大豆蛋白复合纤维中异黄酮的6一0一acetyl(1aidzinHHCOCH3含量及种类。6∥～O～mal0nyldai(1zinHHCOCH2COOH2．3大

6、豆蛋白复合纤维中异黄酮对人体的实用价6一0一mal0nyldaidzinHOCH3COCH2COOH值【56，一0一malonyldaidzinOHHCOCH2COOH2,31对人体皮肤1．2大豆异黄酮的化学性能大豆蛋白复合纤维中异黄酮对皮肤有良好的1．2．1溶解性亲和力。当皮肤中羟基辅氨酸含量降低，会使皮大豆异黄酮的游离删苷元，一般难溶于水或肤皱纹增多，表面老化。贴身穿着大豆蛋白复合不溶于水，而糖_忤异黄酮则可溶于热水。按结纤维制品，有利于提高皮肤通透性，即渗透皮肤构“相似者相溶”的原则，它们

7、都溶解于甲醇、乙毛孔，改善皮肤面光滑度，改善皮肤老化。醇。经处理后可提高在水中的溶解性。2．3．2抗氧化活性1．2．2酸碱性大豆异黄酮是一种混合的异黄酮化合物，其囚大豆异黄酮分子中有酚羟基，因此呈酸主要活性成分具有多酚羟基结构，而酚羟基上的一，它可溶解于碱性水溶液中。氢原子易在外来作用下与氧原子脱离，消除活性2大豆蛋白复合纤维中的异黄酮及其功能氧，形成氢原子，具有还原性结构的还原效府。囚2，1大豆加工与异黄酮此能抗氧化，与皮肤亲密接触，有利于皮肤表面2．1．1加热与水处理抗老化作用。大豆经浸泡，

8、在水解酶一glucosidases作3采用高效液相色谱法(HPLCl用下，将浸出液加热处理，通常促使游离异黄对异黄酮含量的榆测酮(苷元结构)含量增加。3．1异黄酮的萃取与检测[B2．1．2发酵、提取、分离与异黄酮采用极性较大的溶剂水溶液，如乙醇萃取发酵加T会促使游离异黄酮苷元结构的增法，可使异黄酮在提取过程中减少流失，确保准加。此外在各种提取蛋白的力‘法中，采用热水提确的定性定量榆测。再采用HPLC进行榆测。将取，异黄酮损失较少；而采用乙醇法、碱溶解法色谱峰对照不同异黄酮作定量分析计算。当异黄等