加强食品卫生管理 确保师生饮食安全

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1、加强食品卫生管理确保师生饮食安全全面提高服务质量（中南工业学校2010-2011年度食品卫生与食品安全管理汇报材料）加强食品卫生管理，努力改善服务环境，全面提高服务质量是我校后勤部门常抓不懈的一项重要工作。多年来，学校后勤部门在岳阳市卫生局卫生监督中心及岳阳市食品药品管理局的指导下，在学校食品卫生安全管理领导小组的领导下，结合学校全面推广实行ISO9001质量管理体系这一契机，食堂、商店及面包房等从业人员始终按照中华人民共和国食品卫生法的相关要求，以确保学校的食品卫生始终保持A级标准为目标。并在努力改善服务环境，全面提高服务质量等方面作了大量的工作，取得了显著的效果。具体汇报如下：一、健全组

2、织机构学校一直重视食品卫生工作，为了更好的适应新时期国家对学校食品卫生工作的新要求，我校重新调整了学校食品卫生安全管理领导小组，由校长任组长，主管后勤的副校长任副组长，后勤管理处领导及基层管理专干为成员。并进一步明确了各成员的工作职责及工作要求，从组织机构上，保证了食堂日常工作的顺利进行，每年在学校的整体工作计划中，都把学校的卫生安全工作列入议事日程进行布置和考核。二、不断完善设施与环境为逐步改善食堂的硬件设施，我校在办学经费十分紧缺，食堂设施已基本具备的情况下，投入120多万元，并按照上级卫生管理部门的相关要求进行硬件设施建设和改造，使食堂操作区具备了库房、白案间、粗选间、配餐间、蒸饭消毒

3、间、配菜区、荤菜和素菜洗涤净化区、食品冷藏区、小炒和大锅菜烹调区以及更衣室和紫外线消毒等设施，并配备了功能齐备、先进卫生的全套不锈钢炊具。各功能区域的流程布局严格按照原料、半成品和成品的加工顺序设置，确保了生熟食品存放场所无交叉污染。今年暑假期间又已决定投入20多万元引入天然气及其配套设施代替燃煤锅炉，从而，全面改善了食堂食品的贮存与加工条件，为岳阳市实施蓝天工程尽力，为学校的食品安全进一步奠定了基础。一、建立健全的规章制度多年来，我校后勤管理部门依据中华人民共和国《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的相关要求，不断修订和补充了食堂工作管理制度，重点突出了食堂卫生工作管理，并以学院的I

4、SO9001质量管理体系文件QC0710-03《食堂管理办法》为指导，按照程控文件重新修订和完善了各项卫生管理制度以及食堂各岗位相关人员的工作职责，包括食堂责任人、炊事班长、采购员、保管验收员以及食堂工作人员的岗位职责，建立了岗位卫生责任制，采取了由食堂工作人员分区承包安全卫生责任区并与个人薪金报酬相挂钩的管理模式，各项管理制度均己上墙公示。二、抓好落实，确保成效各项制度建立后，关键在于落实。长期以来，我校食堂在食品卫生安全管理领导小组及后勤管理处的领导下，狠抓制度的检查与落实，每天安排专人督导巡查食品卫生与安全工作，做到有检查，有记录，发现问题及时整改。每周星期一定期召开会议自检卫生管理制

5、度的落实情况。建立了食品原料采购索证制度（卫生许可证、企业营业执照、产品检验检疫合格证），包括大米、面粉、食用油、猪肉、豆制品、饮料、调味品等，一律定点采购，具体供货时间、食品生产日期和保质期等实行严格的验收制度，确保了采购的食物绝对符合卫生标准，并分类建立了食品采购台帐。库房管理由保管验收员进行入库验收登记，确保原料先进先出，餐具消毒工作由各炊事班长直接实施，每天三次，并有消毒记录。食堂职工每周例行学习相关卫生知识，每年由学院出资进行健康检查和卫生知识培训，确保持证上岗。食堂从业人员在工作期间一律穿白色工作服，戴白色工作帽，食堂责任人每天深入食堂检查“四勤”（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指

6、甲）执行情况，确保食堂从业人员养成良好的个人卫生习惯，在全体师生面前保持了良好的服务形象。在食品安全和预防食物中毒方面，我校挑选了工作责任心强、业务素质高的职工全面负责各食堂的食品安全工作，实行了严格的值班检查制度，上班时，严禁非工作人员进入食堂操作间，剩余食品一律进入冰箱、冰柜和库房，做到了上班开门、下班落锁，有效的防范了各种卫生恶性事件的发生；在防疫方面，食堂硬件设施齐全，并根据实际情况，不定期进行灭蚊、灭鼠、灭蟑螂等工作，杜绝了有害生物的传染。由于各项管理制度得到较好的落实，我校自建校37年来，从未发生食物中毒事件。保证了师生集体用餐的绝对安全，确保了师生对食堂工作的满意率都在90％以

7、上，现在全体师生在食堂就餐做到了就餐环境舒心、食品卫生放心、饭菜质量可心。食堂变成了我校的一个新亮点。虽然成绩是主要的，但也存在一些问题，比如管理还需进一步加强，工作还有待进一步细化。现在，我校食堂己经具备了良好的食品加工条件和舒适的就餐环境，今后，我们将在上级卫生行政主管部门的领导下，始终绷紧食品卫生安全这根弦，严格按照食品卫生量化分级管理的精神，永远保持A级单位的荣誉，不断强化食堂内部管理，努力提高服务质