厨房部出品培训资料表

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1、厨房部出品培训资料表品　　名材　　　料起餐跟配餐具制作时间售　价备　注局海鲜饭/意粉①中虾仁2只、石班3块、带子2粒、蚧柳1条、鲜尤4块；②海鲜汁、烩码；③芝士粉；④炒饭或意粉烩码：洋葱粒、青豆、磨菇局碟底碟餐叉餐更20分钟局猪扒饭/意粉①大猪扒1块、3.5安土上粉、蛋煎、炸②黄烩码：洋葱角、磨菇、青豆、西芹片、红萝卜片；③黄汁；④炒饭或意粉局碟底碟餐叉餐更20分钟黑椒牛柳丝炒意粉意粉、牛柳丝、黑椒。银芽、葱段、红萝卜丝、洋葱丝、青椒丝、主食碟（10″圆碟）餐叉餐更12分钟三丝炒意粉①火腿丝、鸡丝、牛肉丝；②洋葱丝、青椒丝、银芽、葱段、红萝卜丝；③意大利300克主食碟（10″圆

2、碟）餐叉餐更12分钟星洲炒米粉①叉烧丝、火腿丝、虾仁3只；②旦丝、红椒丝、银芽、葱段、洋葱丝、青椒丝；③黄姜粉、麻油咖喱油；④米粉300克主食碟（10″圆碟）餐叉餐更12分钟日式海鲜炒乌冬面①带子1只、虾仁2只、石班2块、青口肉1只、八爪鱼2只、蚧柳1条、鲜尤3块、乌冬面主食碟（10″圆碟）餐叉汤更12分钟印尼炒饭①虾仁2只、火腿粒、肠仔粒、鸡肉粒、鸡蛋1只；②青瓜粒、红椒粒、洋葱粒；③沙爹鸡/牛肉串、虾片2片；④饭300克主食碟（10″圆碟）餐叉餐更12分钟扬州炒饭①叉烧粒、火腿粒、虾仁；②鸡蛋、葱花、青豆、生菜丝、饭300克主食碟（10″圆碟）餐更12分钟4品　　名材　　　

3、料起餐跟配餐具制作时间售　价备　注豉汁排骨饭排骨100克、青菜、饭300克主食碟（10″圆碟）餐更10分钟牛腩汤面/米粉①牛腩；②青菜；③汤面米粉；④上汤7″汤碗餐叉汤更12分钟柱侯牛腩饭牛腩100克、青菜、饭300克主食碟（10″圆碟）餐叉汤更12分钟………7″汤碗8″底碟餐叉汤更12分钟7″汤碗8″底碟筷子瓷更15分钟鸡咖喱饭①鸡肉6块；②咖喱汁、茨仔角、洋葱角、炸干葱、葱花、红椒丝、椰茸；③白饭咖喱碗底碟10″主食碟餐叉餐更12分钟牛腩咖喱饭①牛腩300克；②咖喱汁、茨仔角、洋葱角、炸干葱、葱花、红椒丝、柳茸；③白饭咖喱碗底碟10″主食碟餐叉餐更12分钟皮蛋瘦肉粥①皮蛋1

4、只、瘦肉；②葱花、白粥粥碗底碟瓷更12分钟鲜美田鸡粥①田鸡150克、②葱花、白粥10″主食碟餐叉12分钟10″主食碟餐叉12分钟4品　　名材　　　料起餐跟配餐具制作时间售　价备　注10″主食碟餐刀餐叉12分钟手撕土尤丝①土尤7″小食碟日本豉油日本芥辣10分钟卤水鸭肾鸭肾、白芝麻7″小食碟花签10分钟卤水鸭掌鸭掌、白芝麻7″小食碟花签10分钟咸香凤爪凤爪7″小食碟花签8分钟卤水鸭舌鸭舌、白芝麻7″小食碟花签10分钟珍珠八爪鱼即食八爪角7″小食碟花签8分钟盐烧多春鱼日本多春鱼、柠檬角8″小食碟花签12分钟腊味鸭舌腊味鸭舌7″小食碟花签12分钟香草炸鸡亦鸡亦、香草7″小食碟花签12分

5、钟麻辣肚丝猪肚、麻辣料、白芝麻7″小食碟花签10分钟麻辣鸡心鸡心、麻辣料、白芝麻7″小食碟花签10分钟金牌蒜香骨肉排7″小食碟花签20分钟炸茨条直茨条金7．5″花底纸花签8分钟台湾蒜香肠蒜香肠、蒜片7″小食碟花签12分钟麻辣牛展牛展、麻辣料、白芝麻7″小食碟花签10分钟天妇罗时蔬海鲜①鲜尤2块、石班2块、蚧柳1条、带子1只；②西芹、洋葱、青椒8″小食碟花签15分钟炸苹果①苹果；②面包糖；③鸡蛋、炼奶8″小食碟花签15分钟酥炸腰果腰果7″小食碟花签5分钟4品　　名材　　　料起餐跟配餐具制作时间售　价备　注避风塘乳鸽乳鸽、红椒粒、蒜茸8″小食碟花签20分钟椒盐鸭舌鸭舌、蒜茸、洋葱、

6、红椒、西芹、香菜7″小食碟花签12分钟椒盐鲜尤鲜尤、蒜茸、洋葱、红椒、西芹、香菜、辣椒酱7″小食碟花签12分钟椒盐鸡亦尖鸡亦尖、椒盐料头7″小食碟花签12分钟风味鹅脖子鹅脖子7″小食碟花签10分钟辣味鸭头鸭头7″小食碟花签10分钟红莲雪蛤膏红枣、莲子、雪蛤膏4．5″炖盅5．5″底碟瓷更20分钟莲子百合炖雪梨莲子、百合、雪梨4．5″炖盅5．5″底碟瓷更20分钟龟苓膏龟苓膏粉4．5″炖盅5．5″底碟瓷更10分钟4