大润发 分店卫生审核员工作职掌

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1、大润发分店卫生审核员工作职掌壹、目的：明确店内卫生审核员工作内容和流程貳、适用范围：各分店叁、人员配置：1-2人肆、权限归属：卫生审核员归店总经理管理，直接向店总经理负责。伍、职称：副课级以上，副理级以下。陆、工作内容：一、每日做好店内生鲜各课、日配课卫生审核工作，并记录在（大润发食品卫生审核表）附表一上。二、每日做好员工餐厅的审核工作，并记录在（大润发员工餐厅审核表）附表二上。三、每季做好全店的管理评估工作，并记录在（管理评估表）附表八上。四、每日监督生鲜、日配排面的商品品质。五、每两周一次检查全店食品的保

2、质日期、下架日，并记录在（S601报表检查记录表）附表七上。六、协助客服部管理索证、索票工作。七、每日检查全店设备一级保养情况，并记录在（设备一级保养检查表）附表十三上。八、定期对全店员工、导购进行食品卫生、安全教育培训，培训分入职前的观念培训，工作中的清洁习惯，工作后的设备一级保养，相关的法律法规。柒、工作流程:一、每日工作内容：（一）开店前巡视：1、生鲜各课员工的服装是否穿着规范（包括口罩、一次性手套、帽子等）。2、各课、杂货日配课所有商品的价格牌与商品是否对应。3、生鲜各课所有称重商品是否按规范去皮。4

3、、生鲜各课、杂货日配课所有冷藏、冷冻设备温度是否及时记录。（二）开店中的检查：1、检查生鲜各课、杂货日配课排面所有商品的日期及品质。2、检查生鲜各课、杂货日配课工作区域的清洁状况。3、检查生鲜各课、杂货日配课库内所有商品的日期。4、检查生鲜各课、杂货日配课所有坏品、破包、过期商品的处理情况，并记录在（不良商品下架登记表及生鲜商品退货登记表）附表十一、二中。5、检查仓管每日收货车辆、商品的温度记录。6、检查及协助仓管索证、索票工作。7、检查员工餐厅的清洁状况。8、检查员工餐厅所有原物料的保质日期和票证的存档。9

4、、检查全店设备一级保养情况。10、检查全店各部门的安全状况。11、检查卖场员工、商店街小吃部员工的健康证，并记录在（员工健康证检查表）附表四中。12、检查商店街散装食品的保质日期。13、陪同SGS公司人员卫生审核。（三）营业结束前检查：1、检查生鲜各课、杂货日配课的闭店情况。2、检查生鲜各课的清洁情况，并将每月领用的清洁剂记录在（清洁剂领用记录表）附表六中。3、汇总每日检查的缺失及各课的整改情况，次日报备店总经理。二、每周工作内容：（一）汇整每日检查、追踪、完成后的工作，并将工作小结报备店总经理及各部门经副理

5、。（二）根据S601报表的行程，抽查各课商品的保质期与下架日。三、每月工作内容：（一）汇整生鲜各课票证、票据并存档。每月一次陪同SGS公司人员审核生鲜各课及日配课的卫生情况。（二）每月一次陪同SGS公司人员进行生鲜各课商品抽样，并记录在（微生物检测商品采样统计表）附表五中。（三）每月将SGS公司检查的缺失请各课做检讨，并将检讨报备店总经理。（四）每月在工作中的疑问及与SGS公司在审核中的疑问记录在（每月小结）附表九中，汇整后发生鲜专员信箱。（五）每季一次参加SGS进阶会议，并将缺失填写在（卫生审核检讨表）附表

6、三中。（六）每月制定新员工的培训计划。四、每年工作内容：（一）每年将1-12月份的问题汇整，制定培训计划。（二）每年SGS检查表新的内容下发后制定培训计划。（三）每年参加动物防疫监督局召开的培训。（四）每年参加地方食品、药品监督所召集的会议，学习最新的法律法规。捌、生鲜品质的鉴定：一、蔬果商品标准：　切片瓜类：固有瓜果新鲜气味，色泽鲜艳，无过期商品。水果类：无碰伤、无烂斑，无发霉现象。蔬菜类：新鲜不干枯，无泥无黄叶，水分充足。　包装类：无蝇虫无垃圾无漏气无胀袋现象，无过期商品，标识清晰。二、水产商品标准：冰鲜

7、鱼类：无腐烂、无烂肚、无残缺、无异味，无过期商品。　干货包装类：无蝇虫无垃圾无漏气无胀袋现象无过期商品，标识清晰。　冷冻包装类：无漏气无胀袋无回冻现象，无过期商品，标识清晰。三、肉品商品标准：　猪肉类：无发黑、发粘、发干现象，无异味无血水，颜色带有暗红色，无过期商品。　牛肉类：无发黑、发粘、发干现象，无强的酸味无血水。拆包时有一股酸味待二十分钟后会散去，拆包后为正常的牛肉颜色，颜色为暗红或淡红色，无过期商品。配菜类：无变色、发粘现象，无异味，所用配料在保质期内，蔬菜刀切口新鲜，无过期商品。禽类：无发黑、发粘、

8、发干现象，无异味，无过期商品。包装：无漏气、无胀袋，无过期商品，标识清晰。四、熟食商品标准：油炸类：新鲜，无隔夜商品。烤类：外观饱满，色泽光亮，无隔夜商品卤　类：外观鲜亮，有色泽，无隔夜商品。外　制：固有商品本身的香味，日期新鲜。包　装：无漏气、胀袋，过期商品，标识清晰，并在规定温度下销售。五、烘焙商品品质标准：冷藏类蛋糕：水果装饰是否新鲜，鲜奶是否有干裂现象，表面是否有发霉现象，无过期商品。切片吐