工作职掌资料

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1、训练资料、训练组的工作执掌：a)担当训练责任1.熟悉掌握训练组各工作站指导2.负责餐厅员工之培训及训练员晋升之办理3.每月一次训练组会议b)与门市管理组充分合作1.捉供并维持管理组与训练组Z沟通2.在店务会议时将训练需求告知所有管理组，并向门市经理汇报训练动向，表现成绩3.组织餐厅训练操作比赛c)制定训练班表和预算及完成每月报告1.每月20日丽将卜•月行事历、预估训练费用及训练需求表交于门市经理。2・于每周4日前排定下周训练班表交于人事排班合并班表。3.每刀1日交上刀训练实施检讨、刀工作报告和生产力计算。d)

2、资料建立和保存1.建立门市员工完整的S0C记录和追踪卡。2.依班次将员工训练分组。3.每周-18：00以前出下周“训练周刊”。4.定时分告训练讯息。e)f)g)*、主持员工按吋升等考核（每月16日前确定签呈，每月1日生效）其它交办事项协助门市营运训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪—a、训练系统的构成：优良的训练小组、有系统的训练过程、排定训练班表、追踪四、训练小组的构成：训练经理、训练执行经理、训练员五、训练执行经理应具备的四个条件:1.2.3.4.高标准有组织良好的沟通能力可靠性八、I、训练员所应具备的条件

3、：100%熟练的掌握标准的作业程序II、以身作则的服务员之楷模III、良好的人际关系TV.良好的表达技巧V、冇耐心VI、冇意愿去训练他人七、排定训练班表的好处：A、班表给予服务员训练方向B、班表需要值班经理配合，以确定训练确实执行C、班表可以控制服务员在训练上所使用的时间值班管理、建议目标：1、永远要把所冇的值班时段，管理于高水准的QSC状况的且持续地维持利润控制，训练人员并公平对待人员。2、我们的顾客到我们的门市来用餐为的是高水准的品质服务和清洁，而我们做生意为的即是利润。所以我们心须持续地强调其重要性，以

4、确保每位顾客从开店至打炸每一分钟内都能获得高水准的QSCo3、以身作则是最佳管理模式，并以标准训练你的人员并透过持续不断的追踪、激励，以创造值班管理时最佳的保士气与状态。二、简介：值班管理用來定义适当的人员协调、产品协调及设备协调，以达到顺利、i致，且赚钱的营运状况。在门市管理人员屮，值班管理也是最难培养的技巧之一。当你想要成为一个成功的门市经理人员，那值班管理的表现将是评估你的最佳方式。值班管理的定义：使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的QSC口标，并使营运维持在平稳、前后一致且有利润的状态。记住：一个问

5、题并非单独存在的。三、区域管理：1、简介：当你成为一位区域经理时，你已踏出了值班管理的第一步。因为区域经理责任和值班经理相同你也要为整个区域负责。通常一位经理人员要指挥八个服务员，而营业额增加，服务员人数亦增加。区域经理会帮助值班经理管理一个区域并使具达到冇效率、快速协调的目标，进而配合值班经理去达成整个楼面目标。2、区威管理训练进行的顺序：生产区经理柜台区经理前厅区经理得来速经理（一般情况下没有）3、区域经理的职责：A、做好值班前后的准备B、达成值班时区域内须完成的工作目标C、口我读评估，为下一次做准备4、

6、区域经理所运用的技巧：（3CS）A、沟通对一的意见交换（向上、向下、横向）B、协调人员、器材、物料的配合（人、机、物）C、合作尽口已所能的去完成工作目标团队领导：尊重*信任二影响力5、生产区管理目标：A、准备且正确的传送出热腾腾、高品质的食物B、依据标准且适当的操作程序C、确定厨区所有的设备皆止常运转D、确保厨区工作站的清洁度E、依据产品叫制表及顾客需求，生产出适量的产品6、柜台区管理口标：A、提供快速的服务，柜台前服务时间一分钟，排队不超过二分钟。B、依照柜台标准程序六大收银步骤落实执行C、确定所有设备皆正

7、常运传D、提供顾客印彖深刻的服务E、保持此区域的清洁与消毒7、大厅区管理目标：A、提供顾客舒适且干净的用餐环境B、主动接触顾客以了解顾客满意度C、大厅服务员依标准工作程序执行尤其是微笑服务与态度D、确定区域内用品及工具齐全且正常运作E、给顾客一个难以忘怀的德克士经验F、接待员管理与配合四、值班经理职责：1、协调并负责整个值班2、提供领导及营运的知识3、追踪产品的准备、成品的品质、半成品的损耗处理、顾客的满意度、门市的清洁与消毒、并训练服务员。4、与区域经理及服务员有效的沟通5、组织并规划高效率的QSC6、发现

8、问题并立即采取行动7、与顾客保持良好的关系使用3CS原则发挥团队精神以解决值班期内的问题五、值班管理的步骤：a）观察一一运用5个感官去感受门市内所进行的每一件事。b）设定优先顺序及解决方案。0）行动一--许多问题的发生是直接來自于值班经理在值班期间内未充分的追踪。d）采取长期行动一一制定行动计划。e）值班后的检讨。六、激励服务员：当服务员受到激励吋会有以下表现：1.尽可能将工作做到最好2.朝着达到团