食品安全地方标准-冰点心

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4、景蜜允沮陶镀守须痛晌叹尉DBS上海市地方标准DBS31/XXX—20XX食品安全地方标准冰点心征求意见稿20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施上海市食品药品监督管理局发布食品安全地方标准冰点心（征求意见稿）1　范围本标准适用于冰点心（包括奶油冻类、蛋奶类、糕饼复合类）。2　规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1　冰点心以乳制品和/或植脂奶油、鸡蛋液、糖、饮用水等为主要

5、原料，适量加入巧克力、可可粉、咖啡、果仁等辅料，添加或不添加明胶等食品添加剂，经搅拌、混匀、入模（入模时加入或不加入糕点），通过冷藏、冷冻或蒸烤等工艺制成的、需在冷藏或冷冻状态下储存、运输和销售的即食食品。3.2　奶油冻类是以乳制品和/或植脂奶油、鸡蛋液、糖、饮用水为主要原料，适量加入巧克力、可可粉、咖啡、果仁等辅料，添加或不添加明胶等食品添加剂，经过溶胶或不溶胶、搅匀、入模、冷藏（或冷冻）等工艺制成的即食食品。如奶油胶冻、巧克力乳冻等。3.3　蛋奶类以鸡蛋液、牛奶、糖、饮用水为主要原料，适量加入巧克力、可可粉、咖啡、果仁等辅料，经过搅匀、入模、蒸烤定型、冷藏等工艺

6、制成的即食食品。如蛋奶布丁、焦糖布丁等。3.4　糕饼复合类由糕点、奶油冻类或蛋奶类或冰淇淋等复合而成的即食食品。如冰淇淋蛋糕、冰淇淋汤圆、冰淇淋铜锣烧等。4　技术要求4.1　原料要求4.1.1　白砂糖应符合GB317的规定。4.1.2　鲜蛋应符合GB2748的规定。4.1.3　奶油应符合GB19646的规定。4.1.4　小麦粉应符合GB1355的规定。4.1.5　明胶应符合GB6783的规定。4.1.6　可可粉应符合GB/T20706的规定。4.1.7　水应符合GB5749的规定。4.1.8　发酵乳应符合GB19302的规定。4.1.9　巴氏杀菌乳应符合GB1964

7、5的规定。1.1.1　灭菌乳应符合GB25190的规定。1.1.2　食用氢化油应符合GB17402的规定。1.1.3　干酪应符合GB5420的规定。1.1.4　再制干酪应符合GB25192的规定。1.1.5　冰淇淋应符合GB2759.1的规定。1.1.6　其他原料应符合的相应的安全标准和/或有关规定。1.2　感官要求感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求检验方法奶油冻类蛋奶类糕饼复合类色泽具有该品种应有的色泽取适量试样置于白色搪瓷盘中，在自然光下观察色泽、形态、组织和有无杂质情况。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味滋味、气味味纯正，无异味，具有该类品种应