dbs65 002-2012 食品安全地方标准 冰葡萄酒

《dbs65 002-2012 食品安全地方标准 冰葡萄酒》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、DB××/T××××—××××新疆维吾尔自治区卫生厅发布2013-1-1实施2012-7-1发布食品安全地方标准冰葡萄酒DBS65/002—2012DBS65新疆维吾尔自治区地方标准ICS备案号：1DBS65/002—2012前言冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于-8℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。本标准由新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院提出。本标准由新疆维吾尔自治区轻工行办归口。本标准起草单位:新疆伊珠葡萄酒业有限公司、新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人:闫祝炜、杨文菊、翟小敏、

2、吴海江、方永平、赵建勇、周文革。本标准于2011年7月1日首次发布。IDBS65/002—2012冰葡萄酒1　范围本标准规定了冰葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、储存。本标准适用于以新疆境内种植的新鲜冰葡萄为原料，经压榨、发酵酿造制成的冰葡萄酒。2　规范性引用文件本校准中引用的文件对于本校准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2758发酵酒卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789

3、.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T25504冰葡萄酒GB/T23778酒类及其他食品包装用软木塞BB/T0018包装容器葡萄酒瓶JJF1070定量

4、包装商品净含量计量检验规则DB65/T2001《酿酒葡萄》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3　术语和定义3.1冰白葡萄酒将白葡萄推迟采收，当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收,在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。3.2冰红葡萄酒将红葡萄推迟采收，当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。4　要求4.1原料4.1.1原料要求：酿酒葡萄，不允许有青果、烂果、霉果、泥浆果。葡萄成熟后不进行采摘，将其继续

5、保持在葡萄树体上，至-8℃以下自然霜冻，采摘期一般在11-12月，人员要配带橡胶手套进行采摘。6DBS65/002—2012采收的原料是-8℃以下自然冰冻葡萄，压榨出的冰葡萄汁糖度≥350g/L，其他理化指标按DB65/T2001《酿酒葡萄》执行。4.1.2原料运输和储存要求：采摘后的冰葡萄放置于-8℃左右的冷冻车辆，运输至生产现场储存。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1项目要求冰白葡萄酒冰红葡萄酒澄清度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀色泽浅黄色或金黄色棕红色或宝石红色口味纯净、甘甜、醇厚、酸甜协调、酒体丰满醇厚、浓

6、蜜、香甜、协调、回味绵长香气具有纯正、优雅、和谐的果香与酒香风格典型性突出、明确4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2项目指标酒精度a（20℃）（体积分数）/（%）7.0～16.0总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≥130.0蔗糖/（g/L）≤8干浸出物/（g/L）冰白葡萄酒≥32.0冰红葡萄酒≥35.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤2.1柠檬酸/（g/L）≤2.0总二氧化硫（SO2）/（mg/L）≤250铅/（mg/L）≤0.2铁/（mg/L）≤8.0铜/（mg/L）≤1.0甲醇/（mg/L）冰白葡萄酒≤250冰红葡萄酒≤400a酒精度标签标示值与实测值之差不得超过±1.0%vol。4

7、.4食品添加剂食品添加剂的使用及限量应符合GB2760的规定。4.5微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3项目指标菌落总数/(cfu/ml)≤50大肠菌群/(MPN/100ml)≤3肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出6DBS65/002—20124.6净含量按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。1　试验方法5.1感官指标按GB/T15038检验。5.2酒精度、还原糖、