DB31 2005-2012 食品安全地方标准 冰点心

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1、DBDBDBDB上海市地方标准DB31/2005—2012食品安全地方标准冰点心2012-10-26发布2013-05-01实施上海市食品药品监督管理局发布DB31/2005—2012前言本标准为首次发布。IDB31/2005—2012食品安全地方标准冰点心1范围本标准适用于冰点心。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1冰点心以稀奶油、植脂奶油、乳制品、鸡蛋、白砂糖等

2、为主要原料，适量加入食用胶、果蔬汁、巧克力、咖啡、果仁等辅料，经搅拌、混匀、入模成型、冷藏或冷冻等工艺制成的、需在冷藏或冷冻状态下储存、运输和销售的含食用胶的即食食品。如提拉米苏（Tiramisu）冰点心、慕斯（Mousse）冰点心等。3.2食用胶从动物、植物、微生物中提取的，溶解或分散于水中并在一定条件下充分水化形成胶冻状物质的食品原料或食品添加剂的统称。如明胶、果胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、琼脂、阿拉伯胶等。4技术要求4.1原料要求4.1.1白砂糖应符合GB317的规定。4.1.2鸡蛋应符合GB2748的规定。4.1.3干酪

3、应符合GB5420的规定。4.1.4人造奶油应符合GB15196的规定。4.1.5发酵乳应符合GB19302的规定。4.1.6巴氏杀菌乳应符合GB19645的规定。4.1.7稀奶油应符合GB19646的规定。4.1.8灭菌乳应符合GB25190的规定。4.1.9其他原料应符合相应的食品安全标准和规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。1DB31/2005—2012表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种应有的色泽滋味、气味味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征取适量试样置于白色搪瓷盘中，在自然光下观察色泽、形态、

4、组织和形态形态完整，具有该品种应有的形态特征有无杂质情况，闻其气味，品尝其滋味。组织具有该品种应有的组织特征杂质无正常视力可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤5GB/T5009.56过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB/T5009.564.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量指标项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg≤0.5GB5009.12总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB/T5009.114.5真菌毒素限量真

5、菌毒素限量应符合表4的规定。表4真菌毒素限量指标项目指标检验方法黄曲霉毒素Ba1，µg/kg≤5.0GB/T5009.22黄曲霉毒素Mb1，µg/kg≤0.5GB5413.37a适合于含谷物及其制品的冰点心。b适合于含乳及乳制品的冰点心。4.6微生物限量微生物限量应符合表5的规定。2DB31/2005—2012表5微生物限量指标采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)微生物指标检验方法ncmM菌落总数b5050000—GB4789.2大肠埃希氏菌5120100GB4789.38平板计数法沙门氏菌500/25g—GB478

6、9.4蜡样芽胞杆菌51100010000GB/T4789.14金黄色葡萄球菌5120100GB4789.10定性检验单核细胞增生李斯特氏菌500/25g—GB4789.30霉菌c≤150GB4789.15a样品的分析及处理按GB4789.1和GB/T4789.24执行。b不适用含发酵乳制品的冰点心。c不适用于含霉菌成熟干酪的冰点心。5食品添加剂和营养强化剂5.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.3营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。6其他预包

7、装产品标签应符合GB7718和GB28050等相关规定，并在标签上注明“冰点心”字样。3