食堂工作人员考核量化细则

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1、食堂工作人员考核量化细则一、仪容仪表1、统一着装，工装干净整洁，无破损，无油污，无尘土，纽扣无错扣。2、男员工发不得过耳，不留胡须，女员工头发要盘起来，保持头发干净。3、工作时不许化浓妆，喷洒香水，涂指甲油，不能戴戒指、耳环等饰物。4、手要干净，指甲不得超过指肚，无污物。5、工服穿戴整齐，衣领要扣严，内衣不得外翻，袖子要扣好，工帽要端正，要将头发全部置于帽子内。6、裤脚要装入雨鞋内，鞋面干净，围裙系于腰间。二、操作卫生规范1、洗手要求(1)、饭前便后。（2）、接触菜品，食物和净餐具前。（3）、接触不洁物品后，如

2、原材料、肉类、蛋白或生鲜农产品、水产品。（4）、从事个人活动后，如：吸烟、打喷嚏、咳嗽。（5）、处理脏的盘碗、器具或其他设备后。（6）、处理垃圾，清扫或从地面捡拾物品后。（7）、使用清洁剂或化学药品后。（8）、接触其他污染源后。如：电话、钱币、门把手及脏的抹布或餐巾等。2、操作卫生标准（1）、在分发和熟食加工过程中必须戴口罩。（2）、不准在工作场所吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖。（3）、除工作内容交谈外，不准在工作时间闲谈、嬉笑打闹。（4）、不准随意在灶台、分餐台等设备上坐卧、依靠。（5）、将烹饪用具时，只可接触

3、其柄，底部，边缘，手不许与其内部直接接触。（6）、尝菜肴时用专用筷或勺，尝后剩余倒掉，不准倒回锅中。（7）、菜品掉落地上，应丢弃，不得再用。三、设备、设施卫生安全规范1、设备、设施卫生安全规范上(1)、墙面：清洁无灰尘，无油污，无蛛网。（2)、地面：干净无废弃物，无垃圾，无油渍，无水。（3)、下水道：干净，无积水，无污物，油腻或异味。（4)、水池：池内无杂物、垃圾，无油腻、异味。四周们附粘物等。（5)、灶台：a、灶洞前无堆积木材，杂物，垃圾；火钳等物摆放有序。b、定时除灰，灰不满堂。c、灶面无杂物，无油渍，无水

4、印。前壁至脚无附粘物，无油污。（6）、油烟排风设备：a、换风扇：清洁，无灰尘，油污。b、油烟罩：内外壁清洁，无灰尘，油垢。（7）、操作台：a、保洁：台面晃层面，脚无附粘物，无油污，无灰尘、无水渍，无锈渍，台下地面无垃圾。b、摆放：台面无摆放物，底面物品摆放有序，按位置摆放。otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeS

5、ecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecr

6、etaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand（6）、菜架：a、保洁：层面及脚无附粘物，无油污，无灰尘，无蛛网、无锈渍。菜架下地面无垃圾。b、摆放：层面上物品、菜、分类，整齐摆放。（7）、蒸饭柜：内外壁无附粘物，无灰尘，无油污；箱内干净，无杂物、油迹，开关阀门使用有效。（8）、冰柜：外壁无附粘物，无灰尘，无油迹；柜内干净摆放整齐，有序；定期除冰，无异味。（9）、其他机械及电器设备：外壁无附粘物，无灰尘，无油迹；加工操作之后，清除里面

7、的剩料。（10）、电饭锅：外壁无附粘物，无灰尘，无油迹。内壁清洗干净。（11）、加工，盛用具a、菜墩：表面无残渣，油垢；无霉斑，异味；用后侧立存放在规定位置。b、刀具：光亮，无锈，无油，无污物，用后放在专用地点。c、盆：光亮，无锈，无油，无污物，用后整齐倒放在规定的位置。d、桶：桶外面无油迹，无斑点。桶内无剩物，用后离地存放。（12）、分餐工作台：工作台外部无附粘物，无灰尘，无油污，光亮，无锈斑；每天分餐后，清洗干净，无剩物，晾干后放入台内。（13）、门窗：光亮，清洁，无水渍，油污。透明无污迹；缝隙处无残留杂物

8、等。（14）、卫生工具：专门位置存放，每次用后洗干净晾干；无残渣，油污，无异味；抹布干净，无油污，异味。2、设备、设施使用上（1）、按要求、按规范操作使用，无故意损坏。（2）、用后按指定位置摆放。（3）、设备、设施出现意外故障后及时报告给后勤主任；无法使用或报损时要经后勤总务验证。（4）、注意节约水电，不浪费，随手关开关。四、考勤（1）、严格遵守请假手续，请假时须经总务后勤主任核准，在