餐饮服务业食品留样制度,留样食材是冷冻还是冷藏-

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1、餐饮服务业食品留样制度,留样食材是冷冻还是冷藏?　　篇一：食品留样管理制度　　食品留样管理制度　　为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需

2、要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。　　六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。　　七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。　　篇二：食品留样管理制度　　食品留样管理制度　　为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法

3、》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。　　一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。　　二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。　　三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。　　四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。　　五、每种主副食品留样量不少于100g，并

4、分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。　　六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。　　七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。　　八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。　　九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。　　食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：　　篇三：餐饮业食品留样制度　　十四、食品留样制度　　根据饮食服务行业关于食品安全卫生检测的要求，并结合公司对餐厅食品的卫生要求，

5、特制定食品留样制度如下：　　1、对每餐(来自:小龙文档网:餐饮服务业食品留样制度,留样食材是冷冻还是冷藏?)所有出品食品均进行留样保存48小时。　　2、留样食品均采取公司统一发放标准容器。　　3、留样前必须对容器进行高温消毒或药物消毒，确保容器的安全卫生。　　4、每种食品留样份量为200～250g。　　5、留样品种必须与当日供应菜单相符合。食品留样必须在菜肴制作完成后及出品前操作，确保食品留样检测的准确性。　　6、食品留样后均须用保鲜膜封紧并在熟食冰箱冷藏保存。　　7、每种留样食品均注明具体时间，不同时间段留样食品应进行隔离存放。　　8、留样时间满48小时后可作废弃处理，时间不到或有特殊

6、情况需保留或延长存放时间时，应遵守规定，不得私自处理。