SCT3117-2006生食金枪鱼.pdf

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1、生食金枪鱼SC/T3117-20061范围本标准规定了生食金枪鱼产品的要求、检验方法、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以冰鲜或深度冷冻的鲭科金枪鱼为原料，制作生食用的产品。箭鱼科、旗鱼科等其他金枪鱼类产品可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条过款通本标准的引用而成为本标条准的款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改（不包括刊物的单内容）或修改版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标达协准成议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2733鲜冻、动物性水品生准产卫标GB2760食品添加剂卫使用

2、生标准GB/T4789.2食品卫检生微生物验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫检生微生物验大菌群定肠测GB/T4789.4食品卫检生微生物验沙氏菌门检验GB/T4789.7食品卫检生微生物验副溶血性弧菌检验GB/T4789.10食品卫检生微生物验金黄检色葡萄球菌验GB/T4789.30食品卫检生微生物验单细核胞增生李斯特氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷测的定GB/T5009.12食品中铅测的定GB/T5009.15食品中镉测的定GB/T5009.17食品中总测汞及有机汞的定GB/T5009.44肉与卫肉制品生标准的分析方法GB/T

3、5009.45水产卫标品生准的分析方法GB/T5009.190海食品中多产氯联苯的定测GB5749生活用水生准饮卫标GB7718预标包装食品签通则SC/T3009水产质规品加工量管理范SC/T3016-2004水产样品抽方法SC/T3017冷冻产净水品含量的测定SN/T1022出口食品中霍乱检弧菌验方法3要求3.1加工要求3.1.1加工场地、厂区环境、厂设房施和条应件符合SC/T3009的规定。3.1.2食品添加剂加工时剂使用的食品添加品种、范围和使用量应符合GB2760的定规3.1.3加工加工车间温度宜保持10℃以下。不应镀使用冰衣工艺应。不使用一

4、氧化碳（CO）保色。3.2感官要求生食金枪鱼产品感官要求见表1。表1生食金枪鱼产品感官指标产状品态项目感官要求保持鱼种固有的色泽，体个间应易分离，表面无干耗和脂肪冻结状态外观氧化，无成片血点，无肌肉淤血外观表面有油感，无干耗和脂肪氧化，无成片血点色泽呈金枪鱼特有色泽冰或解鲜冻气味具有鱼种特有气味，无异味状态肌纤维清晰，有弹性，无液化的脂肪斑点，无轻微突刺的触肌肉组织摸常感异觉杂质无外来杂质，无骨刺3.3净负含量偏差要求生食金枪鱼产品净含量负偏差要求见表2。表2生食金枪鱼产品含量偏差要求净负单位：％净含量负偏差100g~200g≤4.5200g~300

5、g≤4300g~500g≤3500g~1kg≤21kg~10kg≤1.510kg~15kg≤1.315kg~25kg≤13.4温度要求生食金枪鱼产品温度要求应符合表3的定规表3生食金枪鱼产品温度要求产品温度（℃）冰品鲜产－2～4深冷产品＜－503.5理化指标生食金枪鱼产品理化指标应符合表4的定规表4生食金枪鱼产品理化指标项目指标注一化（CO）氧碳，µg/kg≤200挥发盐氮性基（VBN），mg/100g≤25注：仅真适用于空包装的低温产品3.6安全卫标生指安全卫标生指应符合表5的定规表5生食金枪鱼产品安全卫生指标项目指标组胺，mg/kg≤904菌落总

6、数，cfu/g≤1×10大肠菌群，MPN/100g≤30无机砷（以As计），mg/kg≤0.1甲基汞（以Hg计），mg/kg≤1.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.5镉（以Cd计），mg/kg≤0.1多氯联苯，mg/kg≤2.0其中:PCB138，mg/kg≤0.5PCB153，mg/kg≤0.5副溶血性弧菌不得检出沙门氏菌不得检出霍乱弧菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出单细核胞增生李斯特菌不得检出寄生虫及囊蚴不得检出金物属异不得检出4检验方法4.1感官检验将试样放于清洁的白色器皿中或不锈钢工作台上，在540Lux光照度、线无味及其干的境异它扰环中，以

7、目测尝、鼻嗅、口等方法按3.2条规定逐项进行。4.2冻温品中心度的检验用与温度传感器探头相同直径的探头钻至样品稽核中心部位；条状样品钻至其最大厚度中心部位，然后取出钻头立即插入温度传感器，待温度指示值不再下降时读取数值。4.3冻净品含量负偏差的测定按SC/T3017的定规4.4解冻4.4.1将样品去除包装，放入不渗透的食品薄膜袋内，密封候置于解冻容器内，用室温的冷冻水对样品进冻行解，至完全解冻时停止。4.4.2可采用下述方法判断样品是否已经完全解冻：在不影响样品质地的条件下，轻微挤压薄膜袋，感觉没有硬心或冰晶。4.5理化和安全指标检的验冰鲜样品直径按

8、下述方法检验冻应；品按4.4条冻完全解后，再按下述方法检验。4.5.1一化的定氧碳测按本标录准附A（规录范性