生食金枪鱼标准doc-上海水产行业协会.doc

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1、生食金枪鱼1范围本标准规定了生食金枪鱼产品的要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以冰鲜或深度冷冻的鲭科金枪鱼为原料，制作生食用的产品。箭鱼科、旗鱼科等其它金枪鱼类产品可参照执行。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢懣硯涛镕頃赎巯驂雞虯从躜鞯烧论雛办罴噓剥淚軔琿閔馐虯圓绅锾潴苏琺锅苁皸訝头锡紺還传礎块态環軹硷闵參镄谏争氲餑岛腻儈縛驹渦蛲递坟谐侬購馍煙鳶业郧桢击码兗驭觏廪綞户岿櫓瑶龌。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各

2、方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮詣鋃陉蛮苎覺藍驳驂签拋敘睑绑鵪壺嗫龄呓骣頂濺锇慪柠圖虬辏獨鰷濱賺钓崳輦诗贻颂縐檉脱睑篮狯謹桠馑慘臥榉愠棧辯儔叙氣两贿澤笕伧閱蛎鹑呖莴煩挠鋼痈綿摇蔼閎簡缝餡紕蓠齿戔猎谚厕。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物检验沙门氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物检验副溶血性弧菌检验GB/T4789.10食品卫生

3、微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.30食品卫生微生物检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法15GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3016-2004水产品抽样方法SC/T3017冷冻水产品净含量的测定SN/T1

4、022　出口食品中霍乱弧菌检验方法3要求3.1加工要求3.1.1加工场地、厂区环境、厂房设施和条件应符合SC/T3009的规定。3.1.2食品添加剂加工时使用的食品添加剂品种、范围和使用量应符合GB2760的规定。3.1.3加工加工车间温度宜保持10℃以下。不应使用镀冰衣工艺。不应使用一氧化碳(CO)保色。3.2感官要求生食金枪鱼产品感官要求见表1。表1生食金枪鱼产品感官指标产品状态项目感官要求冻结状态外观保持鱼种固有色泽，个体间应易分离，表面无干耗和脂肪氧化，无成片血点，无肌肉淤血冰鲜或解冻状态外观表面有油感，无干耗和脂肪氧化，无成片血点色泽呈金枪鱼特有色泽气味具有鱼种特有气味，无异

5、味肌肉组织肌纤维清晰，有弹性，无液化的脂肪斑点，无轻微突刺的触摸异常感觉。杂质无外来杂质，无骨刺。3.3净含量负偏差要求生食金枪鱼产品净含量负偏差要求见表2。表2生食金枪鱼产品净含量负偏差要求单位：%15净含量负偏差100g～200g≤4.5200g～300g≤4300g～500g≤3500g～1kg≤21kg～10kg≤1.510kg～15kg≤1.315kg～25kg≤13.4温度要求生食金枪鱼产品温度要求应符合表3的规定。表3生食金枪鱼产品温度要求产品温度(℃)冰鲜产品-2～4深冷产品＜-503.5理化指标生食金枪鱼产品理化指标应符合表4的规定。表4　生食金枪鱼产品理化指标项目指

6、标一氧化碳(CO)注，，μg/kg≤200挥发性盐基氮(VBN)，mg/100g≤25注：仅适用于真空包装的低温产品3.6安全卫生指标安全卫生指标应符合表5的规定。表5生食金枪鱼产品安全卫生指标项目指标组胺，mg/kg≤90菌落总数，cfu/g≤1×104大肠菌群，MPN/100g≤30无机砷(以As计)，mg/kg≤0.1甲基汞(以Hg计)，mg/kg≤1.0铅(以Pb计)，mg/kg≤0.5镉(以Cd计)，mg/kg≤0.1多氯联苯，mg/kg其中：PCB138，mg/kg≤2.0≤0.515PCB153，mg/kg≤0.5副溶血性弧菌不得检出沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出

7、霍乱弧菌不得检出单核细胞增生李斯特氏菌不得检出寄生虫及其囊蚴不得检出金属异物不得检出4检验方法4.1感官检验将试样放于清洁的白色器皿中或不锈钢工作台上，在540Lux光线照度、无异味及其它干扰的环境中，以目测、鼻嗅、口尝等方法按3.2条规定逐项进行。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納们怿碩洒強缦骟飴顢歡窃緞駔蚂玨础对聳卻錨纩鳅抛蒉詣赅齦鸸餌螞妪麩轰鍍侥請懸鲫結锭龙癬郸芗騮闹箋釁勱釵銓脏婁嵛严匮鹕階軒輿繒鳓龟瀅寿簞鐋噴薈钕悫惯沖橢錕刘擋软誒銥极約驰