食品安全管理体系认证专项技术要求

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1、食品安全管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系制糖企业要求（申请备案稿）FoodsafetymanagementsystemRequirementsforsugarprocessingestablishmentsXXXX年XX月XX日发布XXXX年XX月XX日实施中国认证认可协会发布目次前言3引言41范围52规范性引用文件53术语和定义54人力资源64.1食品安全小组64.2人员能力、意识与培训64.3个人卫生与健康要求65前提方案75.1基础设施及维护75.2其他前提方案86关键过程控制86.1原料验收、储存及使用86.2清洗86.3硫熏（硫漂）96.4包装97检验98产品追溯与撤回

2、9附录相关法律法规和标准（资料性附录）10IV前言本技术要求是GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在制糖企业应用的专业技术要求，是根据制糖行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。本技术要求替代了CNCA/CTS0009-2008《食品安全管理体系制糖企业要求》，CNCA/CTS0026-2008同时废止。本次修订与CNCA/CTS0009-2008相比较，主要变化如下：——规范性引用文件，增加GB/T10496《糖料甜菜》、GB/T10498《糖料甘蔗》、GB13104《食糖卫生标准》、GB15108《原糖》的内容；——术语和定义，删除术语“压榨

3、”。对3.1“糖”的术语给以了补充，增加赤砂糖、红糖、方糖、冰片糖等；——将4.3.2修改为“个人卫生”；——对5.1.3车间与设施进行了重新编写，对加工车间、包装车间特定区域提出明确要求。——将6.1修改为“原料验收、储存及使用”，明确了主要原料验收和使用的要求；进一步明确了加工助剂的要求，规定了“严禁使用法规标准不允许使用的添加剂和加工助剂”的内容。——将6.3修改为“硫熏（硫漂）”，更符合行业习惯，并使用了“硫熏强度”的术语；本技术要求的附录均为资料性附录。本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归口。本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、北京中大华远认证

4、中心、中国质量认证中心、北京新世纪认证有限公司、上海质量体系审核中心、北京恩格威认证中心、中环联合（北京）认证中心有限公司、方圆标志认证集团有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司、广东中鉴认证有限责任公司、北京五洲恒通认证有限公司、长城（天津）质量保证中心、深圳华测鹏程国际认证有限公司、中粮营养健康研究院、广西东亚精糖有限公司。本技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、陈述、张永、刘含章、谭平、唐正香、贾建会、吕慧敏、王喜春、廖燕、曲丽、李辰暄、姚年升、潘瑜等。本技术要求系第二次发布。IV引言为提高制糖行业食品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国制糖企业

5、食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合制糖企业的生产特点，针对企业人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯和撤回等，提出了建立我国制糖企业食品安全管理体系的专业技术要求。鉴于制糖企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求进一步明确了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制、与产品直接接触内包装材料的控制、硫漂等加工过程的控制，强调组织在生产加工过程中的化学和生物危害控制；突出合理制定工艺与技术，加强生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性，确保最终消费者食用安全。I

6、V10食品安全管理体系制糖企业要求1范围本技术要求规定了制糖企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。本技术要求配合GB/T22000以适用于制糖企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本技术要求的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本技术要求，然而，鼓励根据本技术要求达成协议的

7、各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T9289制糖工业术语GB/T10496糖料甜菜GB/T10498糖料甘蔗GB13104食糖卫生标准GB15108原糖GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求3术语和定义下列术语和定义适用于本技术要求。本技术要求中未注释的术语和定义与GB/T22000中相关术语相