质量认证-辣椒干制品haccp计划培训(doc 37页)

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1、华源辣业食品安全管理体系辣椒干及其制品HACCP计划HYLY-HACCP-01-2014(第A/2版)编制：刘洪卫2014年10月15日审核：张冲2014年10月15日批准：贺亮2014年10月15日受控状态：分发号：河北华源辣业食品有限公司2014年11月01公布2014年11月01实施HACCP计划目录编号HYLY-HACCP-01-2014版号02章节号1.0生效日期2014年11月01日序号内容HYLY-HACCP-1.0颁布令省略详见管理手册HYLY-HACCP-2.0企业简介HYLY-H

2、ACCP-3.0公司组织机构图HYLY-HACCP-4.0食品安全小组成员及其职责HYLY-HACCP-5.0原料、辅料和产品接触的材料HYLY-HACCP-6.0最终产品的特性HYLY-HACCP-7.0最终产品可接受水平的确定HYLY-HACCP-8.0生产工艺流程图HYLY-HACCP-9.0生产工艺流程图验证报告HYLY-HACCP-10.0生产工艺的描述HYLY-HACCP-11.0危害分析工作单HYLY-HACCP-12.0CCP关键控制点的确定HYLY-HACCP-13.0CCP关键限

3、值的确定HYLY-HACCP-14.0HACCP计划表HYLY-HACCP-15.0关键限值的确定HYLY-HACCP-16.0关键控制点的监控HYLY-HACCP-17.0关键控制点的纠正HYLY-HACCP-18.0HACCP计划的确认HYLY-HACCP-19.0HACCP计划的验证HYLY-HACCP-20.0修改控制页36HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号HYLY-HACCP-01-2014版号02章节号5.0生效日期2014年11月01日5.1原辅料的特性：5.1.1辣椒原料名

4、称：辣椒产地基地种植重要特性色泽鲜红，风味良好，形态完整，水分符合要求，无霉烂、虫害等缺陷品及其他外来物。生产方式基地种植交付方式采用无毒塑料网包盛放干辣椒。包装类型采用网包盛装。贮存方式原料进厂后，常年0-4度低温储存。使用前处理无特殊处理接受准则或用途说明干辣椒椒必须是新鲜、无腐烂、无虫害、无污染，农残、重金属符合要求。36HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号HYLY-HACCP-01-2014版号02章节号5.0生效日期2014年11月01日5.2包装材料特性包装材料名称塑料内袋纸箱产

5、地具有生产许可证和验收合格证。具有生产许可证和产品验收合格证。重要特性聚乙烯牛皮纸，瓦楞纸板。生产方式吹塑压合包装类型塑料袋瓦楞纸箱贮存方式清洁卫生，用编织袋盛装，与其它物品隔离存放。清洁卫生，干燥，单独存放。接受准则或用途说明内袋不含有毒有害物质，尺寸相符，内袋清洁无污点，密封，封口整齐，无破损，可直接与食品接触。纸箱不含有毒有害化学物质，具有一定强度，无污点、无异味、无破损。36HACCP计划最终产品特性编号HYLY-HACCP-01-2014版号02章节号6.0生效日期2014年11月01日6

6、.1最终产品特性6.1.1产品名称辣椒干、辣椒碎、辣椒粉产品主要特征辣椒干、辣椒碎、辣椒粉：产品呈鲜红，无虫、霉烂，辣椒籽：具有鲜椒所特有的辣味。配料表原料:干鲜椒预期用途和消费对象预期用途：烹调加工后食用，也可做为加工食品的辅料。消费对象：一般大众敏感人群无特殊敏感人群食用方法食用前需充分加热杀菌。食用方法：再加工后直接食用。标识标签说明标签说明产品名称、配料、执行标准、生产日期、保质期。包装类型采用坚固无毒害的瓦楞纸箱或纸袋、编织袋作为外包装，内使用无毒害的塑料袋包装，纸箱用胶带封口，包装整洁、

7、牢固，适于长途运输。保质期常温保存，保质期12个月卫生要求见NY/T5229-2004运输要求使用集装箱运输、运输防雨、防潮、防磕、防晒,不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的货物混装运输销售储存方式常温储存。应单独存放，防止串味，储存过程中应保持清洁，防止污染。36HACCP计划最终产品可接受水平确定编号HYLY-HACCP-01-2014版号02章节号7.0生效日期2014年11月01日7.最终产品可接受水平7.1最终产品可接受水平7..1.1感官指标:参考标准NY/T5229-204条款3.

8、1感官指标内容。7.1.2理化指标:参考标准NY/T5229-204条款3.2安全指标内容。7.1.3最终产品可接受水平的确定:随着人们生活水平的提高,对产品的质量要求越来越严格,依据国家质量监督检验总局的有关要求及欧盟相关指令,对产品作出感官指标、理化指标、农残指标的要求,这些指标只要按照公司自检自控体系进行采购、生产，完全能达到要求。36HACCP计划生产工艺流程图编号HYLY-HACCP-01-2014版号02章节号8.0生效日期2014年11月01日CCP1原