巧克力制品HACCP计划书.doc

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1、文件管理程序文件编号JRF-QP-HACCP发布日期2007.05.10实施日期2007.05.10批准人总经理题目：HACCP计划书mm公司质管部JRF-QP-HACCP21/20巧克力制品HACCP计划书改正履历简要号码年月日Rev.NO主要改正内容备注02007.05.100依据国家质量监督检验检疫总局颁布的《出口食品生产企业备案管理规定》、、CAC19797《HACCP体系及其应用准则》及《食品卫生通则》等国家相关法律法规的要求建立本公司HACCP计划书。制作/检讨/承认区分制作检讨承认部署名质管部管理者代表总经理签名签名日期////相关部门部署名生产部业务部签名签

2、名日期////JRF-QP-HACCP21/20巧克力制品HACCP计划书目录目录1颁布令2企业简介3HACCP小组成员及其职责4巧克力制品（果仁、威化巧克力）5生产工艺流程图5巧克力制品生产工艺描述6巧克力制品危害分析工作单8巧克力制品HACCP计划表15HACCP体系验证程序18修改记录20JRF-QP-HACCP21/20巧克力制品HACCP计划书颁布令为了保证公司产品的卫生质量，符合出口食品卫生要求，依据国家质量监督检验检疫总局颁布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、CAC19797《HACCP体系及其应用准则》及《食品卫生通则》等国家相关法律法规的要求，从

3、2007年4月起开始重新组织人员编写本计划书，拟以此作为完善出口食品卫生质量保证体系,规范卫生质量管理活动的纲领性文件。为强化计划书的规范，确保产品本身的安全卫生，本计划书于2007年5月10日开始执行，公司的各部门和全体干部职工，必须切实遵守、贯彻落实计划书中的有关规定和要求，为保证食品安全而共同努力。开平市金日丰食品有限公司总经理：黄金峰日期：2007年5月10日JRF-QP-HACCP21/20巧克力制品HACCP计划书企业简介开平市金日丰食品有限公司是家股份制企业，地处食品工业强市——开平。本公司以生产菲顿牌巧克力系列为主。产品采用优质国内外原材料，引进先进的生产线

4、，经科学精制而成，质量口感一流，外观包装豪华时尚，是休闲、家居、送礼的必备佳品。本公司产品畅销国内外市场，本着“信誉第一，顾客至上”的原则，为企业的发展之道。在不断发展壮大的过程中，本公司恳切期望与海内外客户竭诚合作，在互利互惠、双赢原则下共创辉煌。JRF-QP-HACCP21/20巧克力制品HACCP计划书HACCP小组成员及其职责姓名部门资质职务职责伍巧青总务部大学组长1、组建HACCP团队，规划、建立、完善、实施和监控HACCP体系；2、组织小组成员作危害分析；3、制定、修订HACCP计划；4、审核、验证HACCP体系。5、危害分析与CCP监控、验证；6、产品质量检验

5、与分析；7、HACCP小组活动记录与文件收集、整理和存档。何国游质管部大学组员1、监控生产全过程和重要的工艺测控点；2、审查评估车间和厂区的卫生状况；3、负责员工、设备、工器具的清洁消毒和化学药剂的使用管理；4、检验仪器的校准。余海东生产部大专组员1、危害分析、CCP控制与纠偏的实施；2、SSOP和GMP监控；3、设备维护和保养计划的编制和实施。冯美梅仓库大专组员1、产品的包装检验，分类标识；2、负责原、辅料的验收与储存。黄比梨业务部大学组员1、负责顾客投诉，收集与产品有关的信息反馈，产品召回；2、参与HACCP计划的制定、修改。JRF-QP-HACCP21/20巧克力制品

6、HACCP计划书巧克力制品（果仁、威化巧克力）生产工艺流程图原辅料验收CCP1白砂糖面粉磨糖粉搅拌原辅料贮存威化壳成型作称量配料果仁夹心精磨过滤保温内包装冷凝包装材料验收浇模冷凝冲模涂层金属探测CCP2包装材料贮存外包装入库贮存运输JRF-QP-HACCP21/20巧克力制品HACCP计划书巧克力制品生产工艺描述1、原辅料验收：原辅料进厂后，仓管员查验供应商提供的检验/检疫合格报告，并抽样进行一般验，符合要求后卸货入仓，反之，拒收。2、原辅料贮存：经验收合格的原辅料做好批号、数量、重量、产地、到货日期等标识，分类存放3、包装材料接收：所有包装纸盒、托盒、纸箱等包装物，由印刷

7、厂及包装公司先用防潮纸包好或专用纸箱封好，再用干净的密封车辆运送到公司，由仓管员进行外观检查，查验合格后入仓，需将各包装物分区放置在干燥通风的仓库中，并填写验收记录。4、包装材料贮存：经验收合格的内包装材料分类堆放在离地离墙的搁架上，外包装材料堆放时候要求在地面上加放垫板，离墙30公分以上整齐放置，同时要作好适当的标识。5、称量配料：将白沙糖、可可粉、可可液块、面粉、辅料等按公司的配方进行准确称量，其中食品添加剂的使用必须符合GB2760的要求。6、精磨：将溶解后的可可粉，已经处理好的糖粉，再加一定数量的可可脂、奶