生鲜兔肉制品haccp计划

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1、福建丙午绿洲兔业发展有限公司HACCP计划书编号：HACCP-2009-01版本号：B/1版受控状态■受控□非受控分发号编制高海霞审核高海霞批准2010年07月28日发布2010年08月01日实施第1页共22页目录章节标题1颁布令2公司简介3HACCP小组及职责4原料5辅料和产品接触的材料6产品描述7最终产品可接受水平的确定8工艺流程图9工艺叙述10潜在危险分析工作单11HACCP计划表12关键控制点的监控13HACCP计划的确认14HACCP计划的验证第8页共22页一颁布令福建丙午绿洲兔业发展有限公司HACCP计划书，经公司HACCP小组编制审定，现予批准颁布，自2010年08月

2、01日起实施。HACCP计划书是公司按照HACCP法规的要求制定的，旨在防止食品安全危害的产生。公司全体员工务必认真学习领会，切实贯彻执行，确保本计划持续、有效运行。福建丙午绿洲兔业发展有限公司总经理：2010年07月27日第8页共22页二公司简介福建丙午绿洲兔业发展有限公司座落于素有“林海”、“竹乡”之称的南平市延平区北郊，该区域是闽江源头之一，属生物安全地带，素有“绿色金库”之称，为生产优质、无污染的冰鲜兔、冻兔加工食品创造得天独厚的屏障条件。公司创建于2003年，是集现代化生产、加工、销售、技术服务、科研推广为一体的按国际出口水平设计创建的现代化兔业开发企业。其中建成投产的现

3、代化养殖基地四个，位于延安村的第三饲养基地占地260亩，年出栏商品兔80万只，全部采用计件制量化管理、建有严格的消毒、保健、免疫程序，做到商品兔出厂时100%健康，从而为公司保证了原材料的质量安全。位于大横现代农业科技园区的食品加工基地占地306亩，拥有一座1.06万吨的大型冷库，两条年屠宰3000万只单班肉兔生产线，具有整套与生产力相当的化验机构，各项管理全面导入GB/T19001-2000、GB/T24001-2005、GB/T28001-2001、GB/T22000-2006标准管理体系中进行，包括兔子进厂到最后加工成成品，都要经过全套检验或化验，确保加工出来的鲜、冻兔肉质量

4、100%的安全。福建丙午绿洲兔业发展有限公司OASISRABBITINDUSTRYCO.,LTD.NANPINGFUJIAN地址：福建省南平市大横现代农业科技园区邮编：353033电话：0599-8419886传真:0599-8419951http://www.nplzty.com第8页共22页三HACCP小组及职责HACCP小组组长总经理任命品保部部长高海霞担任HACCP小组组长，并授以明确职责：1、确保按《HACCP的食品安全管理体系规范》的要求建立、实施、保持质量/食品安全管理体系,并就其有效性进行沟通；2、负责组织审核食品安全管理体系的实施情况和有效性；3、向总经理报告有关

5、食品安全管理体系的实施情况，包括改进需要；4、确保公司及时获得并理解相关法律、法规的要求，并了解顾客（含相关方）的期望和要求；5、负责就公司食品安全管理体系有关事宜与外部各方的联络工作。6、负责组织HACCP小组的工作HACCP小组一、小组职责：为本公司执行HACCP体系的决策机构，负责规划、审议、监督产品HACCP（危害分析及关键控制点）计划事宜，其职责概况如下：1、HACCP计划的制定，按书面程序，其制定、修订与核准均需有专人负责。2、HACCP计划制定人，须经HACCP专业培训并取得合格证书者担任。3、监督HACCP计划作业的全面落实，每年对HACCP计划进行自我评估修改。二

6、、小组组员职责：1、组长：由经过HACCP培训合格的人员担任，负责小组工作运转，掌握实施情况。组织卫生质量体系的验证工作，并策划推动本组所须执行的各项任务，召开HACCP小组会议。2、组员：由生产部、办公室、品管部、营销部人员担任。负责公司HACCP体系的执行和工作成果的汇报，监督HACCP体系作业的落实。三、HACCP小组工作1、每季度由组长召开一次HACCP实施情况会议。2、若遇突发事件，可召开临时性研讨会。3、每次会议讨论的内容，主要针对操作进行中的各类缺陷部分予以探讨并提出新的修改方案。4、如公司硬件设施变动，视其实际需要，修订HACCP体系相关内容。5、HACCP体系相关

7、纠正措施、记录表，负责检验及资料记录文件存档。第8页共22页HACCP小组成员食品安全小组成员姓名组内职务学历公司职务职责高海霞组长硕士总经理助理负责食品安全小组的全面工作，及时掌握一体化体系的实施情况；组织开展一体化体系验证工作；推动食品安全小组各项任务的开展，及时召开食品安全小组会议。顾正勇组员大专综合部长负责组长所分工的任务；及时向组长汇报一体化体系监控情况；负责厂区环境卫生的监控完成组长交代的一体化体系其他工作。吴建明组员大专生产部副部长负责车间一体化体系文件