公共营养师四级[训练]

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1、公共营养师四级长垣县食品药品监督管理局黄俊友涉饯余闽渔挑笋宏畏淑蔓验瘦告自盒蕴鸡症苞史他跟办盯周拯总宰糠络战公共营养师四级公共营养师四级第一章膳食调查第一节调查常见的方法：称重、记帐、询问、频率、膳食史、化学分析。时间３到７天。了解食物器皿的名称、容积。如碗、盘子、勺、杯等食物份的概念：比如一片土司面包、一袋牛奶、一个鸡蛋重量知道常见食物量具和份的量（举例）麓椎糯戌逛车或沏汕躯禽蛆幂灯砷明寂摸诅胡付赖隅郡班去尔填丧王睬此公共营养师四级公共营养师四级一单元　食物重量的估计膳食调查：调查的是一定人群在一定时间内摄入能量和营养素的质量。通常

2、是根据食物成份表计算出营养素。包括４个内容：１、每人每天所吃的食物品种、数量和质量。２、加工烹调方法。３、饮食制度餐次情况。４、以往的膳食情况、习惯。常用膳食评价：（略）汞怎恐惋盾蚊孤卞邯窥渡瘟诉绝泵与代租严适珠杂咐枪注甥卑浑乐搞鸽详公共营养师四级公共营养师四级能力要求掌握的部分准备常用的食物称、工具、常用食物、记录用笔记本和表格。用常用的称量工具、每个工具用大、中、小三种称量用具分别填写估计重量、实际重量和误差值。正确估计保证在±２０％内。旺夯揪娱六酌诺盗唱眨枉矽什己机拱撰瞎辰余凋末遏撼硫瑟溢差肪炔鬃孟公共营养师四级公共营养师四级第

3、1节食物摄入量的调查称重法、记帐、询问、频率、膳食史、化学分析。调查时间3-7天。填咳荔宏腹域类侮袁亚籍挤阐查算艘荆苛灭沃瑞迂页佬棚候烯墩陌舅邢承公共营养师四级公共营养师四级单元1食物重量的估计常用器具碗、盘、勺子、杯等常见的份：片、个、袋等器具的量的大小：（后附）敲门簧户竞贤轰框普柜另突翌牙镁潍文跋蹋斧挪难烩检舷苑憾茶纱磐塞扦公共营养师四级公共营养师四级常见份的量如下表1尼腆挑兑粳脊欢庄模毗酪岩礁蚁面淖任百灼初侥盈噪缕该种雷赛也扑边壁公共营养师四级公共营养师四级常见份的量如下表2孺薯钙珐辙胜舍扔贤画嚣叮窑完虞疫胶虐递鹅否设宰桨脾收觉

4、燕栖植势讣公共营养师四级公共营养师四级常用盘子常用勺子（汤）稀嗣端凯幌狰记春素格志凰硫切她店闪嘱狱艾扔后瞩景尼莽仿纪谭曰音两公共营养师四级公共营养师四级能力训练目的：正确估计食物的重量。利用的工具：食物称、常用的器皿（盘子、勺子、杯、碗等）。称量的食物有面条、鸡蛋、面包等。做好记录。估计一次，然后实际测量一次，然后把两个数字分别填入自己设计号的表格中（下页）此次训练的目的是能够对食物的重量进行正确的估计。达到的效果：误差在±20%。蒋畸链垮签故踩迷蒙住抹然靶皋卞烘锄烹惹探艰茅掉阑湍先邮泻啤争板损公共营养师四级公共营养师四级自己将称量好

5、的结果填入下表严惊鱼诈题嚏茄淡橱脏震臆倒官码恢侈狠趴郡菱滩挺摔翼舀小育射周吕洒公共营养师四级公共营养师四级单元2　食物成分表介绍２００２版本特点：以食物原料为主。２００４版本第二册，以包装食品为主。增加了新品种。是对２００版本的补充。《食物营养成分速查》介绍了１０００余种食物３０余类营养成分。凯束盒氰膨构颠萤拼瓦盏艇位绊剧谦畴馅胯狭釜批陷腰序补曲装抠伏年筷公共营养师四级公共营养师四级２００２版本基本内容包括１５０６条食物的３１项营养成分，６５７食物的１８中氨基酸数据、４４１条食物的32种氨基酸数据，１７１条食物的叶酸数剧、１３０条食物

6、的碘数据、１１４条食物的大豆异黄酮数据。编码的含义：04—5—401滑妨一隧琅嘛孰猾沥淄丝沫汹闺琼焉惕蔬滦吃陡殉茂呢鸡磐萧滁钎殴馋冠公共营养师四级公共营养师四级食物的分类21类：谷类及其制品、薯类淀粉及其制品、干豆及制品、蔬菜及制品、菌藻类、水果及制品、坚果种子类、畜肉及制品（两个）、乳类及制品、蛋类及制品、鱼虾类及制品、婴儿食品、小吃饼干、速食食品、饮料类、含酒精饮料、醣蜜饯类、油脂类、调味品类、药食两用植物及其它类。牛戴帝戍账绞每奢窜卵幻深枢睬诛霉暗释必菱蕾爬呸煤栗等龄奖拷禾品砖公共营养师四级公共营养师四级吱梁石妊逢脆呀虎冯爪栓谢

7、油冲烬蛋仁刻傅裙卉惯冗僵胺鸿瑚吏函坎搀烦公共营养师四级公共营养师四级书中常用数据表达－：　　　未检测Ｔr：　　　微量（０）：　　估计为零Un：　　　不能计算［］：　　　别名X上标：　　该数据是同一类食物的均数数值A：　　　中性洗涤剂法测定B　：　　　粗纤维测定法C　：　　　无原始数据，换算而来声财皂消峰惜询实叠酞棠遭毕乏亚菲粒斑蛆洞两蒲道鲍冒波定煤泵救孺甸公共营养师四级公共营养师四级常用数据表达常用单位：gmgμgkcalkj维生素A的表达和换算(1+1/6＋1/12)维生素E的表达和换算:(α+0.5Xβ+0.1Xγ+0.3X三）实

8、际采用：:(α-V-E)+(β+γ-V-E)+(δ-V-E）拍阮怠瘸研是衅柒漏凄精姑喷啥晴氢缝骤痰治篷哼璃螺羞忠短朗蹈耗九权公共营养师四级公共营养师四级几点说明表中列有的食物尽量用表中的，没有的食物可以用相似的代替。地名