初探宁夏北部地区汉族农村饮食习惯

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1、初探宁夏北部地区汉族农村饮食习惯——以银川市郊县农村主食为主俗话说：“民以食为天”，饮食文化是一个国家整体文化不可分割的一部分，然而中国地大物博，各地区、各民族、各省区以及省区内部的饮食文化习惯都有很大差别。改革开放以来经济社会的快速发展再次唤起了人们对文化的思考，饮食文化成为其中一道亮丽的风景。近年来，很多学者、专家发表了很多关于饮食文化方面的精辟论述。我也鹦鹉学舌，在初步调查了解的基础上，对宁夏北部地区汉族农村饮食习惯进行初略的探讨。一、话题引入去年是宁夏回族自治区成立50周年，50年来自治区在中国共产党的正确领导下、在全国各族人民

2、的大力支持帮助下、在全区各族人民的艰苦奋斗下，自治区经济、文化、社会等各个方面都取得了巨大进步，尤其是回族人民的生活水平和生活环境得到了巨大的改善。宁夏回族自治区简称“宁”，是我国五大自治区之一，也是唯一一个回族人民集中居住的自治区，位于中国西北地区东部，黄河上游中段，处在东京104°17′～107°39′与北纬35°14′～39°23′之间，属于温带干旱气候。宁夏东邻陕西，北接内蒙古，西接内蒙古和甘肃，南与甘肃相连，总面积6.64万平方千米，全区从地理上分为南北两个部分，南部多山地、丘陵，北部多平原。据2005年自治区人口抽样调查，全

3、区常住人口为595万人，其中汉族人口381万，占总人口的64.3%；回族人口210万人，占总人口的35.3%；其他少数民族人口4万，占总人口的0.67%。宁夏地区是我国历史上各民族大融合的主要地区之一，各族人民在这片热土上创造了发达的物质文明和丰富多彩的精神文明。虽然宁夏是回族自治区，但是汉族人口仍然占多数，汉族人民在自治区的发展过程中做出了更大的贡献。然而日常的媒体往往较多关注自治区的回族人民，很少有专门介绍自治区汉族人民的生活状况的文章和新闻报道。那么今天自治区汉族人民的生活状况怎么样？尤其是有什么样的饮食文化以及这些饮食习惯形成的

4、原因是什么？本文将对上述问题进行初步探讨，以全面反映自治区50年来的社会状况。然而，由于一个自治区范围较大，受到地理区位、城乡差异等种种因素影响，自治区南北之间、城乡之间、回汉之间的饮食习惯存在较大的差异。本文仅就宁夏北部地区（1959年建省后宁夏划分成三个自然地理区，即南部黄土丘陵区、中部银南地区和北部宁夏平原区）农村汉族人（下文简称宁北人）的主食进行探讨。 二、饮食习惯经过笔者多次对银川市兴庆区郊区（实际就是农村）、贺兰县等乡村进行走访调查，发现宁北人与其他汉族人在饮食的主食方面存在明显的差异。北方绝大部分省区是以面食为主，而宁北人

5、却基本上是一顿面食，两顿米饭或者两顿面食一顿米饭，米面兼而有之，不分主次。面食的做法和北方大部分地区差不多，烹饪方法上有炒面、烩面、凉拌面、臊子面、油泼面等等，面里的配菜也有很丰富。但是在食用米饭时，却和南方有很大的差别，一般南方人在吃米饭时，配有很多丰富的菜肴，从烹饪方法上有炒、凉拌、烧、煎、炸、煮等等，从菜系上看有淮扬菜、川菜、粤菜、湘菜等等，菜的品种几乎包括各种肉鱼、蔬菜、瓜果等等。而宁夏北部地区在吃米饭时的配菜不管是在做法上还是在品种上都不及南方丰富，在做法上一般以烩、凉拌、蒸、煮为主，不擅长炒菜，炒菜品种很少，到一般的饭店里也

6、很少能见到小炒。在菜的品种上肉食以牛羊肉为主，猪、鸡、鸭等为次之，这与其他汉族地区以猪肉为主不同。宁北人吃鱼不如其他汉族人频繁，做法上更是与其他汉族人不一样。宁北人的蔬菜品种也不如其他地方丰富，吃法也存在较大差别，一般蔬菜的吃法以烩菜为主，炒菜很少，主食蔬菜品种以土豆、莲花菜、大白菜、萝卜、芹菜、辣子等为主，其他蔬菜也有，但却很少食用。而且大部分蔬菜可以腌制成酸菜、咸菜食用，例如大白菜、豆角、芹菜、蒜苔、萝卜otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi

7、,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmission

8、s,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministers