壳聚糖—淀粉水溶性可食薄膜的制备工艺研究

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1、壳聚糖—淀粉水溶性可食薄膜的制备工艺研究《食品研究与开发)2001年4月第22卷第2期 酸的量;吸附剂的筛选,苦味物质的分离以及进一步 的活性试验等. 5结论 1.398中性蛋白酶对贝类生物肉质能够有较好 的水解,通过合并活性炭及环糊精的包埋,基本上 可以得到苦昧较弱的,具有一定活性的生物多肽. 我国海洋及湖泊贝类生物资源丰富,但是贝类生物 的生产繁殖的目的在于开壳取其珍珠,而大量的肉 质被无情地浪费,国外在充分利用贝类生物资源 方面较我国先进,深人,本文制备贝类生物活性肽的 工作为有效利用贝类资源提供了参考. 参考文献 I李禹河等国内

2、外新奇特食品生产技术及配方2B 2郭请泉等食品中话性肽的研究食品与机械.I999,(6):74 3VG邮叩p日lIIy,elaJThead~rption~tivepepfideJm~tinaltract af}m叽BioehemnIm,1980,(29):713 4吴浩等珍珠养殖的综合利用一贝类生物提取物抗舯囊新药的 研究国家863计螂(高技术研究发展计划)标书. 5翟瑞文等用玉米渣生产玉米蛋白肽戗料食品辩学.1997, (1a)9:31—33 6汤亚杰等酪蛋白磷酸肽的研究进展.食品科学.1998,(19)5:3 ～ 6 7刘赢宾等活性

3、炭对鱼蛋白水解液脱色教果的探究1998,(I9) 7:17～20 8许永红蛋白质醇法水解物苦味的控制食品工业科技1997, (3):1～4 9李雄辉等大豆多肽提取工艺的研究.食品科学1999,(20)9; 2B一30 l0州通讯等鸡醇I解藏中苦睐肽的提取及微生物洼脱苦的研究 食品科学1999,(20):10—12 11吴浩等珍珠养殖的练音利用一贝类生物提取物抗肿瘤暂药的 研究.国家863计划(高技术研究发展计捌)标书 收冀日期i2∞D_l0.2o 壳聚糖.淀粉水不溶性可食薄膜的制备工艺研究 徐清海魏忠环洗阳农业大学基础部l10161 摘

4、要以壳泉糖扣玉米淀格为原料,制成具有较高拉强并不溶于水的可食性薄膜采用壳泉糖扣玉柬淀静的质 量比为1:1,膜干燥温度高于帅℃,配制壳案糖;良度小于5%,浸泡碱囊浓度为4%所制得的可食腱性质相对t甓 关■词壳檗糖水不溶性可食膜 目前,我国食品包装仍旧普遍采用塑料袋,塑料 易产生有害气体和异味,对人体有一定毒性,且使用 后在环境中不易分解易引起环境污染.可食性包装 材料与合成包装材料一样可以阻止食品吸水或失 水.防止食品氧化串昧,也可作为食品风味剂,营养 强化剂等成分的载体,可食性包装材料正日益受到 重视”.但由于普通淀粉制成的可食性薄膜是

5、水 溶性的,要求待包装的食品要预先干燥处理,这就影 响食品的风味和质量.而由胶原制成的薄膜,制造 成本高,外观不理想,其应用也受到限制.壳聚糖作 为天然的高分子膜材料,若加人淀粉,即可改变膜的 水不溶性,又能使之成为具有较高机械强度的可食 性包装材料.因此,我们对水不溶性壳聚糖.淀粉复 合膜的合成工艺条件进行摸索. 1实验部分 1.1材料 壳聚糖自制玉米淀粉为食品级 1.2膜的制备过程 将壳聚糖溶人一定浓度的醋酸溶液中,搅拌至 完全溶解,按一定比例与玉米淀粉水溶液捏合.将 混合物流延成形.在一定温度下干燥形成薄膜.将 薄膜置于NaOH水

6、溶液中浸渍2h,进行碱处理,然 后水洗,即可得到水不溶性可食薄膜. 1.3膜性匏的测试 1.3.1抗拉强度和断裂伸长率 参照GB13022.91,用薄膜测试仪测定】. 1.3.2水蒸气透过系数 参照拟杯子法测定】. 1.3.3空气透过系数 用增压法测定. 2结果与讨论 2.1壳聚糖与淀粉的比例和干爆温度对膜强度和 水溶性的影响 图1,图2,图3表明.壳聚糖古量越高,薄膜舶 《食品研究与开发》2oo1年4月第22卷第2期21 壳嚣糖与淀粉混合比(wtw) 圈i壳聚锖与淀粉比例和干燥湿度对 雎抗拉强度的影响 壳聚糖与淀粉混合比(w/w) 圈

7、2壳聚糖与谴粉比供和干燥蕾度对 膜伸长事的影响 抗拉强度和水不溶性越好.当壳聚糖与淀粉的混合 比(w/w)低于1:1时,膜的机械强度和水不溶性开 始下降.超过此比例,膜的强度变化不明显,但当淀 粉含量增大时,膜的强度降低,而且水溶性剧增.在 壳聚糖与淀粉混合时,干燥温度越高,水浸后 壳聚糖与淀粉混合比(w,w) 田3壳聚糖与淀粉比例对膜水港性的髟■ 薄膜抗拉强度越高,因此干燥温度宜超过80℃o在 制膜过程中,制成后是自然干燥还是加热干燥,对膜 的机械强度有影响.壳聚糖膜具有吸水性,壳聚糖 分子链的晶区有很强的氢键,对水的吸附主要是在 无

8、定形区.加热膜可减少膜中的吸附水,可提高膜 的结晶度.因此,膜强度提高.壳聚糖是天然的成 膜物质,所成膜不溶干水,其含量增高,有利于提高 复合膜的水不溶性. 2.2壳聚糖.淀粉复合膜制作过程的有关问题 壳聚