海藻糖性能及应用

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1、海藻糖应用于食品上的效果前言：我司可以供应食品级海藻糖。海藻糖优异的加工性能使其广泛应用于食品工业中，结合客户反馈实际应用，在此跟各位分享下它的性能和应用方法。联系人：周教德15960385784海藻糖不同用途的使用量日式点心28%西点/甜品10%农产加工品/一般肴6%水产加工/一般肴5%其他4%畜产加工品/一般肴2%即食/粉末/蒸馏/罐装3%面包3%米饭/面皮类5%饮料/酒类7%糕点、糖果/点心18%调味料9%R低甜味良好的口感抑制吸湿非着色性结晶性耐冷冻性耐干燥性防止脱水组织稳定化矫味矫臭抑制鱼臭味生成抑制米糠臭生成保持鲜度抑制淀粉老化抑制蛋白质变性抑制脂质变败海藻糖的机能特性

2、SOD样活性安定化预防骨质酥松症的效果抗蛀牙性各种糖质及其特性比较项目海藻糖蔗糖麦芽糖乳糖麦芽糖醇乳糖醇融点（℃）9716012520214990相对甜度4510035257535耐热、耐酸性大小大大大大耐碱性大中中中大大褐变性无小中中无无吸湿性极小小小极小小小热量444422抑制淀粉老化抑制蛋白质变性抑制脂质变败海藻糖的机能特性淀粉老化（β化）淀粉糊化（α化）生淀粉（β化）：水加热放置糖质：防止老化图防止淀粉老化示意图不同糖质抑制糯米老化的效果010002000300040005000012345保存天数(天)硬度山梨糖醇砂糖麦芽糖精制麦芽糖海藻糖(g/㎝2)４℃保存加糖率　５０

3、％R抑制脂质变败抑制淀粉老化抑制蛋白质变性海藻糖的机能特性水分子晶体海藻糖分子冻结海藻糖解冻凝集脱水蛋白质水溶液中的稳定状态以海藻糖抑制蛋白质的变性A．普通的冰形状细胞周边的样子B.海藻糖冰的形状细胞周边的样子成长细胞成长（抑制）细胞不易损伤损伤水和海藻糖水溶液的冰晶状态对细胞的影响砂糖：12%添加海藻糖+砂糖：18%+5%解冻后口感依旧顺滑有很好的耐冷冻性效果・机能R冷冻布丁解冻后的显微镜照片AB抑制淀粉老化抑制蛋白质变性抑制脂质变败海藻糖的机能特性抑制脂质变败效果的应用实例抑制变败臭生成（抑制油变败臭生成）抑制变色含脂质的食品烹调加工/保存海藻糖水产加工食品鱼浆熬煮制品，风干鱼

4、卵加工品，炸鱼美味，煮鱼，熬煮鱼贝等小菜油炸物点心畜产加工食品以海藻糖抑制脂质的变败从α-亚麻酸中生成挥发性乙醛α-亚麻酸脂肪酸油脂氧丙醛戊醛丁醛已醛脂肪酸脂肪酸甘油应用于油炸物：天麸罗炸衣《配方》小麦粉85玉米淀粉15水100发酵粉1糖质5《烹饪》将炸浆滴入180℃的天麸萝油（大豆油：菜子油=1：1），约油炸2.5分钟。放在滤网上滤净油，放入聚乙烯袋中密封，保存。《保存条件》容器：聚乙烯袋温度：25℃光：避光天麸罗炸衣中的挥发性乙醛010203040500123总挥发性乙醛(μg/g-oil)无糖质添加海藻糖葡萄糖砂糖保存期间（月）避光・25℃保存Rα-亚麻酸海藻糖氧挥发性乙醛

5、海藻糖和脂肪酸的相互作用应用于糯米中的海藻糖冷冻糯米团糖质和硬度的变化0510152025-101234经过天数（天）硬化率海藻糖砂糖山梨糖醇葡萄糖试作时解冻时15℃保存米粉……100部水……95部糖类……50部Bx57~58R-20℃・2周饼（大福）料的实验调和调和①调和②调和③调和④饼粉１０００１０００１０００１０００水１０００１０００１０００１０００砂　糖１０００８００５００－海藻糖®－２２０５５０１１００成品Ｂｘ61~6261~6261~6261~62海藻糖置换率０％２０％５０％１００％（ｇ）抑制大福料的老化效果只有砂糖海藻糖置换2成海藻糖置换5成只有海藻糖同比例・4℃保存

6、RRR饼干/（西点）蛋糕海藻糖应用于烤制点心饼干料的试验调和（Ⅰ）调和①调和②调和③调和④全蛋５０５０５０５０砂糖１００９０８０６０海藻糖®－１０２０４０薄力粉１５０１５０１５０１５０黄油１００１００１００１００发酵粉１.５１.５１.５１.５海藻糖®置换率０％１０％２０％４０％（ｇ）饼干的性状可以看到随着海藻糖®的置换比率提高有变软，变脆的倾向。特别是置换海藻糖®20%以上的话，能明确认定这种倾向。但是，在口感（酥脆性）上没有差别，还是保有脆脆的感觉。饼干料的试验调和（Ⅱ）调和⑤调和⑥调和⑦调和⑧全蛋３０３０２８２８砂糖４４３１３４２４海藻糖®－１５－１１薄力粉１００１００１００１

7、００黄油５５５５５５５５海藻糖置换率０％３０％０％３０％制品水分（%）２.０２.８２.３２.６（ｇ）饼干的口味评价结果调和⑥调和⑤置换海藻糖®的食品，在烧制后水分含量多，但有酥脆的口感。饼干的吸湿试验饼干料的实验调和（Ⅲ）《调和》（g）研究糖质；砂糖、麦芽糖醇、麦芽糖、海藻糖小麦粉２００糖质７５全蛋３０无盐黄油１２５食盐1.5R测定避光25℃・6个月后的COV及总挥发性乙醛的生成量将饼干在避光・25℃条件下保存6个月后的COV发生量的比较(meq/kg)456789砂