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1、Jan.2015精细与专用化学品第23卷第1期·30·FineandSpecialtyChemicals2015年1月新产品开发海藻糖的特性、功能及应用靳文斌1,2,李克文1,2,胥九兵1,2,张友亮1,2,肖兆玲1,2,张倩1,2,刘开昌3,龚魁杰3(1.保龄宝生物股份有限公司,山东禹城251200;2.山东省功能糖提取与应用技术重点实验室,山东禹城251200;3.山东省农业科学院,山东济南250100)摘要:海藻糖是一种安全的非还原性双糖,广泛存在于自然界中,具有保湿性、抗寒抗旱性、耐热耐酸性等特殊的生物学功能,对生物大分子和生物体均有非特异性的保护作用。本文介绍了海
2、藻糖的理化性质和生物学特性,并综述了海藻糖的合成方法及在相关领域的应用,并展望了海藻糖在新型食品开发中的应用前景。关键词:海藻糖;特性;合成;应用Thecharacterandfunctionoftrehaloseanditsapplication1,2,LIKe-wen1,2,XUJiu-bing1,2,ZHANGYou-liang1,2,XIAOZhao-ling1,2,JINWen-bin1,2,LIUKai-chang3,GONGKui-jie3ZHANGQian(1.BaolingbaoBiologyCo.,Ltd.,Yucheng251200,China;2.S
3、handongProvincialKeyLaboratoryofExtractionandApplicationTechnologyforFunctionalGlycomics,Yucheng251200,China;3.ShandongAcademyofAgriculturalScience,Jinan250100,China)Abstract:Trehaloseisasecurenon-reducingsaccharideandwidespreadinnature,withmoisturizing,resistanttofrostanddryingconditions,
4、stabilittoheatandacid,andprovidingnonspecificprotectionforbiologicmoleculesandorganisms.Thephysicalandchemicalpropertiesandthebio-functionoftrehaloseweredescribed,andthesyn-thesismethodoftrehaloseanditsapplicationinrelatedfieldswerealsointroduced.Moreover,theapplicationper-spectiveoftrehal
5、oseinnewfooddevelopmentwasexpatiated.Keywords:trehalose;property;synthesis;application海藻糖(trehalose)是一种安全的天然糖类,奇的保护作用,从而提高生物体对逆境条件的抗为白色结晶,由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基结性。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其他糖类,均不合而成的非还原性双糖。1832年Wiggers等人首具备这一功能。次从黑麦的麦角菌中发现了海藻糖。随后法国化学由于海藻糖在很多方面具有许多优异的功能,家Berthelot从一种象鼻虫分泌的糖蜜中也发现了在食品、食品保鲜、医药等许
6、多领域有着极为良好该糖,并命名为海藻糖。海藻糖广泛存在于细菌、的应用前景,引起了人们的浓厚兴趣。各国纷纷投酵母菌、霉菌、食用菌、低等植物、昆虫和无脊椎入大量的人力和物力对其生产技术和应用开发进行动物等各种生命体中。另外,在高等植物中也发现研究。〔1~2〕了海藻糖的存在。1海藻糖的特性及功能海藻糖化学性质非常稳定,所具有的非还原性决定了它对高温、酸、碱的稳定性,使它在生物体海藻糖,化学名称又为α-D-吡喃葡糖基-α-D-内具有很强的抗脱水作用,在干旱、寒冷、高盐碱吡喃葡糖苷(α-D-glucopy-ranosyl-α-D-noside),等逆境条件下可保护生物膜、蛋白质等免受
7、伤分子式是C12H22O11·2H2O,分子量为378.33。〔3~5〕3害。因此,生物体内的海藻糖对生物体具有神结晶海藻糖的密度为1.512g/cm,熔点为97℃,收稿日期:2014-10-29基金项目:科技支撑项目(2011BAD23B03);山东省自主创新项目(2012CS20506);山东省现代农业产业技术体系玉米创新团队(SDAIT-01-021-11)。作者简介:靳文斌(1988-),男,助理工程师,主要从事功能糖技术推广工作。通讯作者:刘开昌2015年1月靳文斌等:海藻糖的特性、功能及应用·31·〔6
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