化学与健康糖课件

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1、化学与社会主讲：化学化工学院化学与健康--糖类化学与健康--糖类一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需的时间存在于身体所需的部位。----莱纳斯.波林1954年诺贝尔化学奖，1962年诺贝尔和平奖获得者。世界卫生组织给予健康的定义是：“一个人只有在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四个方面健全，才是健康的人。”糖类躯体健康：一般指人体生理上的健康，要求能抵抗一般性感冒和传染病等。国民的营养状况是衡量一个国家经济和科学文化发达程度的标志。近代营养学是在生理学和生物化学的基础上逐渐形成的，它是一门综合性的学科。既研究人体的

2、新陈代谢，又研究食物的营养成分和食品卫生；既研究现有食物资源的合理利用，又研究开发新的食物资源；既研究从初生儿到老年人不同年龄阶段人的营养要求，又研究各类病人的营养；既研究各种职业人群（重体力劳动、轻体力劳动、脑力劳动等）的营养，又研究各种地理环境（严寒地区、酷热地区、高海拔地区等）人群的营养。总之，营养学研究不同人的不同营养需求，以便使儿童发育健壮、聪明，使成年人精力充沛，使老年人健康长寿。营养学是以新陈代谢为基础的生物化学。营养素就是食物的组分，主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。人从食物中摄取这些营养素。人体

3、的六大营养素与功用人体的六大营养素碳水化合物（糖类）[Cx(H2O)y]脂类维生素无机盐蛋白质水对人体的功用能源物质：碳水化合物--糖类人体结构：蛋白质、脂类调节生理功能：维生素、无机盐购买保健品时留意成分人体化学成分的大致比例核酸，7%（遗传物质）碳水化合物（糖类）[Cx(H2O)y]，3%脂类，2%维生素，很少无机盐，1%蛋白质，15%水，70%木乃伊体重的一半为蛋白质糖类的营养与生理功能糖类--包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等，它们是人体重要的能源和碳源。其实糖类物质是含多羟基的醛类或酮类化合物。糖分解时释放能量，供生命活动

4、的需要，糖代谢的中间产物又可以转变成其他的含碳化合物如氨基酸、脂肪酸、核苷等。糖的磷酸衍生物可以生成DNA，RNA，ATP等重要的生物活性物质。植物光合作用产生的糖类是动物的重要营养来源，因为动物体自身没有产生这些糖类的机能。葡萄糖：甘露糖人体能量转化膦酸腺苷A—P~P~P：ATPA—P~P：ADPadenosinetriphosphate(ATP三磷酸腺苷)adenosinediphosphate(ADP二磷酸腺苷)Pi-水解下来的游离的磷酸ATP--手中的钱糖类--口袋中的钱脂肪--银行中的钱ATP生物体内能量的储存和利用都以ATP

5、为中心ATP三磷酸腺苷(ATP)是以次黄嘌呤核苷酸为底物，经生物发酵的技术制得的高能化合物，三磷酸腺苷是体内组织细胞一切生命活动所需能量的直接来源，被誉为细胞内能量的“分子货币”，储存和传递化学能，蛋白质、脂肪、糖和核苷酸的合成都需它参与，可促使机体各种细胞的修复和再生，增强细胞代谢活性，对治疗各种疾病均有较强的针对性。人体中ATP的总量只有大约0.1摩尔。人体细胞每天的能量需要水解200-300摩尔的ATP，这意味着每个ATP分子每天要被重复利用2000-3000次。ATP不能被储存，因为ATP的合成后必须在短时间内被消耗.ATP（一

6、）高能磷酸键与高能磷酸化合物高能磷酸键水解时释放的能量大于21kJ/mol的磷酸酯键。高能磷酸化合物含有高能磷酸键的化合物淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养。胰脏(pancreas)：一个大而细长的葡萄串状的腺体，横于胃后，居脾脏和十二指肠之间；其右端(胰头)较大、朝下，左端(胰尾)是横着的，尾部靠着脾，是人体一个重要的脏器。胰的外分泌液或胰液经胰管输入十二指肠，其中含有各种消化酶。碳水

7、化合物的营养和生理功能供给能量（人体所需能量的60%由糖氧化分解提供）C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l)+能量构成机体组织：血液中血糖（0.85-1mg/ml),肝脏中肝糖，肌肉中肌糖，体粘液糖蛋白，脑神经中糖脂，人体细胞核中核糖。保肝解毒作用控制脂肪和蛋白质代谢从分子水平到功能葡萄糖：医院里静脉注射水果糖：消遣饼干：充饥巧克力糖：消遣&补充能量米、面粉：人类的主食青草：牛、马、羊的主食单糖和多糖单糖:是最简单的，不能再被水分解的碳水化合物。如：葡萄糖，果糖。果糖二糖:水解时生成两分子单糖的化合物叫二糖。

8、蔗糖,麦芽糖,乳糖低聚糖:水解时生成2-10分子单糖的化合物叫低聚糖。多糖：水解时生成单糖分子在10以上化合物叫多糖。聚合程度越高，越难水解。如：纤维素、半纤维素血糖---血液中的葡萄糖高血糖空腹血糖高于7