2012年5月公共营养师三级技能试卷

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号2012年5月考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业资格全省统一鉴定公共营养师三级专业能力考核试卷一、膳食调查与评价（20分）一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题：1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。2、请列出必要的记录表、评价反馈表。

2、二、人体营养状况测定和评价（20分）某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问：1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由？2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。试卷编码：201205A11公共营养师三级专业能力考核试卷第4页共

3、4页三、营养咨询和教育（20分）有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲:1、题目补铁要吃保健品2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好4、贫血的预防只有通过保健品问题：请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。四、膳食指导与评估（20分）某公共营养师拟为儿童青少年编制食谱，开展这项工作需要有丰富的公共营养知识和技能。问题：

4、1、应了解哪些基本信息？为什么？2、需要具备哪些基本工具和基本知识？五、社区营养管理与干预（10分）请比较在营养调查中，开放式和封闭式问题的优缺点。并就食物与铁消化吸收率间的关系设计一封闭式问题。试卷编码：201205A11公共营养师三级专业能力考核试卷第4页共4页六、食品营养评价（10分）案例分析:根据下面某饼干（净含量100克）的营养标签：营养成分表营养素每100克平均含量能量500kcal蛋白质9.2克脂肪23克碳水化合物64克钙250毫克问题：1、请对能量及三大产能营养素供能比进行计算和评估2、根据该食品的营

5、养成分含量，评估由该食品提供的营养成分占NRVs（见附表）的百分数，并判断食品的营养特征。3、假定消费对象为成年男性，轻体力劳动者，请为其计算该饼干的钙营养质量指数。试卷编码：201205A11公共营养师三级专业能力考核试卷第4页共4页附表营养素参考值（NRV）试卷编码：201205A11公共营养师三级专业能力考核试卷第4页共4页